【摘要】：目的 食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范是為確保食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下,對(duì)食品生產(chǎn)所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。我國食品企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范的制定工作起步于80年代中期,從1998年起,衛(wèi)生部先后頒布了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和22個(gè)專項(xiàng)規(guī)范。當(dāng)前我國食品企業(yè)發(fā)展迅速,生產(chǎn)、加工的工藝流程更趨機(jī)械化和自動(dòng)化,原有規(guī)范內(nèi)容已不能滿足食品行業(yè)發(fā)展的要求。為了適應(yīng)當(dāng)前的食品加工發(fā)展,通過開展調(diào)查研究對(duì)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行修訂。本研究通過對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查,了解我國生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)目前的現(xiàn)狀,提出了生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)的框架,包括通用規(guī)范、專項(xiàng)規(guī)范和危害因素控制導(dǎo)則等部分。在調(diào)研和專家研討的基礎(chǔ)上,提出了食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范基本內(nèi)容,對(duì)GB14881的修訂提出了建議。 方法 本研究主要采用定性研究方法,基于國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)研究、我國食品企業(yè)開放式問卷調(diào)查和通過網(wǎng)絡(luò)征求社會(huì)意見,分析專家、政府部門、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、個(gè)人等對(duì)所生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的認(rèn)識(shí)和看法,對(duì)不同行業(yè)的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較研究,分析不同食品行業(yè)對(duì)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的側(cè)重點(diǎn)。對(duì)于調(diào)查問卷的結(jié)果,采取定性和定量分析相結(jié)合,分析調(diào)查企業(yè)的基本情況,不同行業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的衛(wèi)生問題有無差異及其側(cè)重點(diǎn)；對(duì)征求意見結(jié)果的處理,統(tǒng)計(jì)所征求意見是否采納的構(gòu)成比,和參與單位、個(gè)人、專家的構(gòu)成情況。 結(jié)果 通過標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)研究,對(duì)主要國家和地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行與我國標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行差異分析,并在我國標(biāo)準(zhǔn)草案中參考引入新的衛(wèi)生指標(biāo)。通過問卷調(diào)查,了解調(diào)查企業(yè)基本情況。所調(diào)查的41家食品生產(chǎn)企業(yè)覆蓋我國20個(gè)省份和直轄市,涉及的食品生產(chǎn)行業(yè)有白酒行業(yè)、保健食品、方便食品、果凍、糖果、堅(jiān)果炒貨、肉制品、食品添加劑、調(diào)味品、飲料、乳制品等行業(yè),涵蓋消費(fèi)者平時(shí)生活所需的大部分食品。發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題,同行業(yè)、同類產(chǎn)品中存在的安全隱患以及上、下游領(lǐng)域存在的食品安全隱患。 收到來自食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)分委會(huì)委員、食品生產(chǎn)企業(yè)、政府部門和個(gè)人的283條修改建議,在征求意見的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)的不足之處。 整理企業(yè)調(diào)查結(jié)果和廣泛征求社會(huì)意見,在原標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上,增加7項(xiàng)新的衛(wèi)生指標(biāo),提出了食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)框架,并起草《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》草稿。 結(jié)論 通過本次調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)行的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)已不適宜食品工業(yè)發(fā)展的要求,尤其是將生產(chǎn)和經(jīng)營放在一個(gè)規(guī)范里,不能體現(xiàn)出兩個(gè)環(huán)節(jié)的獨(dú)特性要求,可操作性低。通過對(duì)調(diào)查意見的整理,企業(yè)建議分為生產(chǎn)和經(jīng)營,分別制定一套通用的規(guī)范。在此基礎(chǔ)上,對(duì)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容給出了調(diào)整意見,增加生產(chǎn)過程安全控制、產(chǎn)品召回等7項(xiàng)主要內(nèi)容,起草了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》草稿。
【學(xué)位授予單位】：中國疾病預(yù)防控制中心
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：R155.5;F426.82;F203

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2579559