【摘要】：目的分析地溝油與植物油劣變產(chǎn)物的差異。方法觀察油脂樣品在劣變過程和精煉過程中拉曼光譜整體形態(tài)的變化,分析其劣變產(chǎn)物種類及豐度的變化。結(jié)果植物油在常溫下存放所產(chǎn)生的劣變產(chǎn)物對正常成分不具有顯著的豐度優(yōu)勢。植物油在加熱、烹調(diào)、煎炸及廢棄狀態(tài)下存放均產(chǎn)生了大量的、對正常成分具有顯著豐度優(yōu)勢的劣變產(chǎn)物。植物油精煉后其劣變產(chǎn)物的豐度大幅下降,地溝油精煉后其劣變產(chǎn)物的豐度不降反升。結(jié)論地溝油與植物油所經(jīng)歷的劣變過程不同,造成兩者所含的劣變產(chǎn)物的種類和豐度存在著顯著差異。植物油的劣變產(chǎn)物大部分為通過精煉可以有效清除的劣變產(chǎn)物。地溝油的劣變產(chǎn)物不僅通過精煉難以清除,而且還會在精煉中得以富集和濃縮。
【圖文】：

602衛(wèi)生研究第44卷2結(jié)果2.1油脂處理過程拉曼光譜的變化花生油在常溫下存放4、8、12個月，其拉曼光譜的基線隨存放時間而逐步平行上移，但光譜的整體形態(tài)并未發(fā)生顯著的變化(圖1);但花生油經(jīng)260℃加熱120min后形成一個覆蓋全段波(6500cm－1～100cm－1)的包狀譜帶(圖2)。調(diào)和油經(jīng)烹調(diào)使用(炒菜)后，或者，精煉棕櫚油經(jīng)煎炸食品后，它們的拉曼光譜均發(fā)生與加熱花生油相似的變化，呈現(xiàn)出與加熱花生油形態(tài)相似的包狀譜帶(圖3和圖4);在廢棄條件下存放前后的餐廚廢棄油脂都呈現(xiàn)出與加熱花生油相似的包狀譜帶，，但在存放后其拉曼光譜的整體強(qiáng)度顯著提高(圖5)。圖1花生油常溫下存放光譜的變化Figure1ThechangeinＲamanspectraofthepeanutoilduringroomtemperaturestorage圖2花生油加熱前后光譜的變化Figure2ThechangeinＲamanspectraofthepeanutoilbeforeandafterheatingtreatment圖3調(diào)和油烹用前后光譜的變化Figure3ThechangeinＲamanspectraoftheblendoilbeforeandaftercooking圖4精煉棕櫚油煎炸前后光譜的變化Figure4ThechangeinＲamanspectraoftherefinedpalmoilbeforeandafterfrying圖5油脂廢棄狀態(tài)下存放光譜的變化Figure5ThechangeinＲamanspectraofthewastedoilsbeforeandafterstorage2.2植物原油精煉過程拉曼光譜的變化植物油在精煉前后所呈現(xiàn)的拉曼光譜不僅形態(tài)差異極大，而且整體強(qiáng)度也大幅下降。2.3地溝油精煉過程拉曼光譜的變化精煉前后的地溝油呈現(xiàn)出形態(tài)相似的包狀譜帶，但地溝油精煉后其脂拉曼光譜的整體強(qiáng)度均比精煉前大幅提高。3討論油脂樣品中各種拉曼活性成分的譜帶共同構(gòu)成了其拉曼光譜的整體形態(tài)。研究表明，油脂的正常成分和劣變產(chǎn)物是油脂中主要的拉曼活性成分。在各種植物成品油的

602衛(wèi)生研究第44卷2結(jié)果2.1油脂處理過程拉曼光譜的變化花生油在常溫下存放4、8、12個月，其拉曼光譜的基線隨存放時間而逐步平行上移，但光譜的整體形態(tài)并未發(fā)生顯著的變化(圖1);但花生油經(jīng)260℃加熱120min后形成一個覆蓋全段波(6500cm－1～100cm－1)的包狀譜帶(圖2)。調(diào)和油經(jīng)烹調(diào)使用(炒菜)后，或者，精煉棕櫚油經(jīng)煎炸食品后，它們的拉曼光譜均發(fā)生與加熱花生油相似的變化，呈現(xiàn)出與加熱花生油形態(tài)相似的包狀譜帶(圖3和圖4);在廢棄條件下存放前后的餐廚廢棄油脂都呈現(xiàn)出與加熱花生油相似的包狀譜帶，但在存放后其拉曼光譜的整體強(qiáng)度顯著提高(圖5)。圖1花生油常溫下存放光譜的變化Figure1ThechangeinＲamanspectraofthepeanutoilduringroomtemperaturestorage圖2花生油加熱前后光譜的變化Figure2ThechangeinＲamanspectraofthepeanutoilbeforeandafterheatingtreatment圖3調(diào)和油烹用前后光譜的變化Figure3ThechangeinＲamanspectraoftheblendoilbeforeandaftercooking圖4精煉棕櫚油煎炸前后光譜的變化Figure4ThechangeinＲamanspectraoftherefinedpalmoilbeforeandafterfrying圖5油脂廢棄狀態(tài)下存放光譜的變化Figure5ThechangeinＲamanspectraofthewastedoilsbeforeandafterstorage2.2植物原油精煉過程拉曼光譜的變化植物油在精煉前后所呈現(xiàn)的拉曼光譜不僅形態(tài)差異極大，而且整體強(qiáng)度也大幅下降。2.3地溝油精煉過程拉曼光譜的變化精煉前后的地溝油呈現(xiàn)出形態(tài)相似的包狀譜帶，但地溝油精煉后其脂拉曼光譜的整體強(qiáng)度均比精煉前大幅提高。3討論油脂樣品中各種拉曼活性成分的譜帶共同構(gòu)成了其拉曼光譜的整體形態(tài)。研究表明，油脂的正常成分和劣變產(chǎn)物是油脂中主要的拉曼活性成分。在各種植物成品油的

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 ;地溝油小資料[J];人民公安;2011年20期

2 熊山清;;地溝油的危害及治理[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技;2011年20期

3 ;“達(dá)標(biāo)”的地溝油[J];百科知識;2011年20期

4 張肖;;換種思路整頓地溝油[J];農(nóng)產(chǎn)品市場周刊;2011年Z1期

5 李妍;;管不住的地溝油為何走向了產(chǎn)業(yè)化[J];晚報文萃;2012年01期

6 焦云鵬;;地溝油鑒別和檢測的研究進(jìn)展[J];現(xiàn)代食品科技;2008年04期

7 高峰;;政府治得了地溝油嗎?[J];法人;2011年10期

8 ;衛(wèi)生部:地溝油檢測尚無有效手段[J];生命科學(xué)儀器;2011年05期

9 ;揭開京津冀“地溝油”冰山一角[J];中國品牌與防偽;2011年10期

10 郝濤;;喝飽地溝油 炸黃魚“游”上桌[J];中國品牌與防偽;2011年10期

相關(guān)會議論文 前6條

1 劉玲玲;武彥文;歐陽杰;李冰寧;陳婷;陳舜琮;;利用紅外光譜技術(shù)快速分析食用油與地溝油[A];第十六屆全國分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會議論文集[C];2010年

2 楊海軍;李勇;蔣敏;劉艷;范筱京;;電子順磁共振波譜法對地溝油的直接檢測研究[A];第十七屆全國波譜學(xué)學(xué)術(shù)會議論文摘要集[C];2012年

3 ;衛(wèi)生部初步確定7種地溝油監(jiān)測方法[A];第五屆(2012)中國油脂化工行業(yè)年會論文集（補(bǔ)充）[C];2012年

4 劉俊亭;王春媛;高利娜;舒翠霞;牛曉東;祝娟;宋洋;;用維生素E異構(gòu)體鑒別地溝油[A];公共安全中的化學(xué)問題研究進(jìn)展（第三卷）[C];2013年

5 張雪琰;牟志春;徐琴;郝鵬飛;徐麗;劉琳;;食用油與地溝油中反式脂肪酸的聚類分析[A];山東出入境檢驗(yàn)檢疫局�？痆C];2012年

6 韋娜;鄒明強(qiáng);齊小花;劉峰;馮敘橋;張孝芳;肖琳;;拉曼光譜法檢測摻兌地溝油的花生油[A];第十七屆全國分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會議論文集[C];2012年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 記者 白森森;“地溝油”頑疾有望徹底根治[N];北京商報;2010年

2 記者 李有權(quán);地溝油產(chǎn)業(yè)鏈曝光[N];新農(nóng)村商報;2011年

3 本報記者 汪挺;正規(guī)軍染指地溝油生產(chǎn)源于暴利[N];中國商報;2011年

4 胡立彪;治理地溝油的關(guān)鍵[N];中國質(zhì)量報;2011年

5 早報記者 俞立嚴(yán);上�？蒲腥藛T從源頭化解“地溝油”[N];東方早報;2011年

6 沈峰;鏟除“地溝油”有刑法震懾還不夠[N];經(jīng)濟(jì)參考報;2012年

7 江德斌;禁售散裝食用油就能杜絕地溝油嗎？[N];中國食品安全報;2012年

8 本報記者 黃觀平;莞5000噸地溝油處理線正申領(lǐng)資質(zhì)[N];東莞日報;2012年

9 通訊員 賴煒芳 記者 馬躍華;“地溝油”有了又好又快的檢測方法[N];光明日報;2012年

10 石少龍;杜絕地溝油犯罪 仍需多部門合力圍剿[N];糧油市場報;2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前5條

1 李沂光;地溝油與合格食用油鑒別檢測方法的研究[D];中南大學(xué);2013年

2 石晶;基于拉曼散射光譜的地溝油檢測方法研究[D];長春理工大學(xué);2014年

3 王曉樂;基于活性炭纖維—固相微萃取技術(shù)與GC-MS聯(lián)用快速檢測地溝油的新方法[D];上海交通大學(xué);2014年

4 葛玉潔;基于工具酶信號放大技術(shù)檢測單堿基突變和地溝油的研究[D];青島科技大學(xué);2012年

5 駱姍;基于氣相色譜技術(shù)的食用油安全性評價方法的研究[D];蘭州大學(xué);2014年

本文編號：2568856