【摘要】：以洋蔥、芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜和番茄為材料,采用福林酚試劑法和鋁離子顯色法分別測定經(jīng)爆炒、焯、煮、微波4種方式處理后不同蔬菜中的總多酚及總黃酮含量,并以轉(zhuǎn)移率、保存率和損失率為評價指標進行綜合考察。結(jié)果顯示:煮處理后,蔬菜中總多酚和總黃酮的含量明顯下降,番茄中總多酚損失率高達42.14%,韭菜和菠菜的總黃酮損失率均超過40%;微波和焯處理后,蔬菜中多酚和黃酮向湯中的轉(zhuǎn)移量較多,其中,微波處理后黃酮的轉(zhuǎn)移率均超過35%;爆炒后蔬菜中的總多酚保存率相對較高,洋蔥、韭菜、菠菜中總多酚損失率均低于10%。熱烹調(diào)處理使蔬菜中部分黃酮和多酚發(fā)生降解,爆炒處理能最大限度地保留蔬菜中的多酚和黃酮。

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 李敬朋;趙玉英;青松;桂珍;陳偉;;蒙成藥查干-湯黃酮的提取和含量測定[J];內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2010年03期

2 胡鞒繽;姚瑛瑛;李艷琴;邊俊生;陜方;;蕎麥植株各部位總黃酮含量的測定與比較[J];食品與藥品;2013年06期

3 郭敏;張寶善;;柿醋發(fā)酵過程中黃酮含量的變化[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2014年20期

4 魏強華;李桂鋒;徐麗;;水提除蠟微波醇提蜂膠黃酮工藝的研究[J];食品研究與開發(fā);2007年12期

5 王宇;王遂;;分光光度法測定落葉松中的總黃酮含量[J];食品科學(xué);2009年22期

6 張本印;王環(huán);楊曉艷;沈建偉;張曉峰;;青海不同地區(qū)薰倒�？傸S酮含量的測定[J];分析試驗室;2009年S2期

7 陳建琴;黃建輝;;黃酮的提取工藝和分析方法的研究[J];廣東化工;2010年02期

8 吳艷芳;王新勝;尹延彥;崔志磊;;柳芽中總黃酮含量的測定[J];光譜實驗室;2011年06期

9 袁勛模;;分光光度法測定蜜源花粉總黃酮含量[J];貴州大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);1992年02期

10 李石生,劉欣,鄧京振,趙守訓(xùn);鄂西產(chǎn)三種野生葛總黃酮含量的紫外分光光度法測定[J];植物資源與環(huán)境;1997年03期

相關(guān)會議論文 前10條

1 張宏;劉剛;張曉喻;黃春萍;;黑骨藤中總黃酮含量的測定[A];第十屆全國中藥和天然藥物學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2009年

2 陳貴林;李建文;何洪巨;;蔬菜類黃酮研究進展[A];中國園藝學(xué)會第十屆會員代表大會暨學(xué)術(shù)討論會論文集[C];2005年

3 吳素玲;孫曉明;張衛(wèi)明;顧龔平;;紫外分光光度法測定刺梨黃酮含量的研究?[A];中醫(yī)藥現(xiàn)代化與科技創(chuàng)新高層論壇暨第二屆金陵名醫(yī)論壇論文集[C];2007年

4 高國粉;袁利佳;劉仙;滕利榮;;榛花總黃酮的提取及抗氧化活性的研究[A];2006年全國生化與生物技術(shù)藥物學(xué)術(shù)年會論文集[C];2006年

5 唐麗;謝勇;張婉;謝坤;章夢旋;崔箭;;正交設(shè)計-重復(fù)試驗優(yōu)選阿給總黃酮提取工藝[A];第九屆全國中藥和天然藥物學(xué)術(shù)研討會大會報告及論文集[C];2007年

6 嚴力群;丁萬隆;朱殿龍;;壩上地區(qū)金蓮花及其莖葉總黃酮的測定[A];第九屆全國中藥和天然藥物學(xué)術(shù)研討會大會報告及論文集[C];2007年

7 劉娜;陳慶富;;多年生野生蕎麥金蕎復(fù)合物(Fagopyrum cymosum complex)植物葉和幼花序的總黃酮含量研究[A];第八屆全國藥用植物及植物藥學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2009年

8 李金玲;張聰聰;薛強;張輝;徐曉玉;;銀冬顆粒中總黃酮含量的測定[A];第四屆全國臨床中藥學(xué)學(xué)術(shù)研討會論文摘要集[C];2011年

9 劉永剛;高敏;崔建云;劉春朝;;雪蓮細胞培養(yǎng)合成黃酮的研究[A];第一屆全國化學(xué)工程與生物化工年會論文摘要集(下)[C];2004年

10 路純明;王玲玲;;分光光度法測定茶葉中總黃酮含量[A];河南省化學(xué)會2010年學(xué)術(shù)年會論文摘要集[C];2010年

相關(guān)重要報紙文章 前6條

1 本報記者 孫燕明;蜂膠產(chǎn)品黃酮含量并非越高越好[N];中國消費者報;2010年

2 徐振剛;蜂膠產(chǎn)品總黃酮含量到底該多少[N];中國食品報;2010年

3 劉橋斌;蜂膠真?zhèn)渭毐鎰e[N];健康時報;2007年

4 記者 郎花;我區(qū)從棉花花瓣提取出治療老年癡呆藥[N];新疆科技報(漢);2009年

5 本報特約記者 衛(wèi)一鳴;楊樹芽加黃酮能造“天然蜂膠”[N];衛(wèi)生與生活;2010年

6 ;怎樣選購蜂膠[N];深圳商報;2004年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前10條

1 荊常亮;紫花苜�？傸S酮的提取、純化及其抗氧化活性研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2016年

2 程智剛;蜂膠提取活性黃酮及酯萜類新工藝和其納米制劑[D];中南大學(xué);2005年

3 陳芳源;黃酮對急性髓系白血病體內(nèi)外作用機制的研究[D];上海交通大學(xué);2014年

4 高微微;苜蓿生物活性及影響其黃酮和皂苷成分因素的研究[D];中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué);2004年

5 彭亮;紫萍總黃酮提取、純化工藝及其抗癌、抗氧化損傷的活性研究[D];重慶大學(xué);2006年

6 邵菊芳;基于細胞培養(yǎng)的銀杏黃酮類化合物的分離鑒定研究[D];中國礦業(yè)大學(xué);2013年

7 胡迎芬;冬棗黃酮的提取分離及抗氧化、抑瘤活性研究[D];青島大學(xué);2009年

8 付陳梅;柑桔果實品質(zhì)和類黃酮的含量特征及橙汁摻假檢測的研究[D];西南大學(xué);2008年

9 崔健;箬竹屬植物黃酮類物質(zhì)與揮發(fā)性成分的研究[D];中國林業(yè)科學(xué)研究院;2011年

10 孟慶煥;牡丹種皮黃酮提取分離與抗氧化及抗疲勞作用研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 侯艷;大薊中有效成分的分離純化、鑒定及其活性研究[D];華南理工大學(xué);2015年

2 黃丹丹;無花果葉總黃酮的提取及降血糖作用研究[D];福建醫(yī)科大學(xué);2015年

3 李月嬌;板栗花黃酮的提取、純化及其生物學(xué)功能研究[D];天津商業(yè)大學(xué);2015年

4 潘冬梅;鴨跖草總黃酮提取純化及抗氧化分析[D];浙江大學(xué);2015年

5 馬嵐;銀杏葉中黃酮的提取與分離純化研究[D];長安大學(xué);2015年

6 邱佳俊;雪菊總黃酮的制備及其抗氧化活性研究[D];蘇州大學(xué);2015年

7 胡鵬斌;雪松松針總黃酮的提取純化及其體外抗腫瘤活性研究[D];甘肅中醫(yī)藥大學(xué)(原名：甘肅中醫(yī)學(xué)院);2015年

8 郭介之;發(fā)酵法分離純化茅巖莓黃酮研究[D];河南科技大學(xué);2015年

9 袁亞光;超高壓提取牡丹花黃酮及其抗氧化性和穩(wěn)定性的研究[D];齊魯工業(yè)大學(xué);2015年

10 趙利旦;紅花miR5753和miR5251基因表達分析及其對黃酮合成調(diào)控的研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

，

本文編號：2555863