【摘要】：目的 調(diào)查分析在校大中專學(xué)生食品安全知識、態(tài)度、行為,結(jié)合對其營養(yǎng)狀況的評價,綜合探討校園食品安全事件發(fā)生的原因及影響因素,為制定相關(guān)針對性防控策略提供依據(jù)。 方法 研究對象的確定采用多階段分層(醫(yī)學(xué)、非醫(yī)學(xué))法。自擬調(diào)查問卷進行現(xiàn)場面對面調(diào)查。問卷調(diào)查內(nèi)容包括：食品安全知識知曉程度；食品安全意識、飲食習(xí)慣；消費行為、食源性感染情況等。由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員現(xiàn)場發(fā)放問卷、要求調(diào)查者當(dāng)場填寫,核對、無漏項后統(tǒng)一收回。結(jié)合常規(guī)體檢資料評價其營養(yǎng)狀況。所得資料雙人錄入,邏輯糾錯后借助用SPSS17.0軟件包進行統(tǒng)計分析。 結(jié)果 1.研究對象整體食品安全知識、態(tài)度和行為(knowledge-attitude-practice,KAP)情況 不同專業(yè)學(xué)生對食品安全知識的掌握差異不明顯(P0.05),存在性別、年齡、生源地等的影響。但85.57%的學(xué)生愿意學(xué)習(xí)和接受更多的食品安全知識,態(tài)度積極；85%以上的學(xué)生認為目前我國食品安全現(xiàn)狀不容樂觀,大部分學(xué)生(61.83%)對學(xué)校食堂現(xiàn)狀表示擔(dān)憂,并且認為校園食品安全事件的主要原因是學(xué)校的監(jiān)管不力；在食品安全行為上,有52.74%的學(xué)生購買食品的主要場所是校內(nèi)商店,在市內(nèi)大超市購買的機會很少(8.01%),在購買食品時主要考慮價格和生產(chǎn)日期。 2.研究對象營養(yǎng)狀況 研究對象外周靜脈血紅細胞計數(shù)和血紅蛋白含量的變化呈平行關(guān)系,女生較之男生的貧血發(fā)生率更高,二者差異顯著(P0.05)；研究對象低于身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)下限者比例較高(5.48%),女生體現(xiàn)的更為突出,男女生異常率差別有統(tǒng)計學(xué)意義(P0.05) 3.影響研究對象食品安全KAP的因素 3.1研究對象生源以農(nóng)村為主,入校前后教育環(huán)節(jié)均無系統(tǒng)的食品安全教育內(nèi)容,食品安全相關(guān)信息來源渠道單一或缺如,影響其認知能力。 3.2學(xué)校和社會在食品安全宣教方面職能發(fā)揮不良,導(dǎo)致人群,即使是在校大學(xué)生依然缺乏判斷、正確應(yīng)對食品安全事件的能力。 3.3學(xué)生主動學(xué)習(xí)食品安全知識的意識較弱或獲取知識的渠道不規(guī)范,導(dǎo)致即使是醫(yī)學(xué)生亦不能良好的自我判斷食品安全問題。 3.4家庭經(jīng)濟因素客觀上會影響學(xué)生對食品的選擇,價位較低的食品選擇率較高又在某種程度上帶來了食品品質(zhì)的下降,因而也會制約良好消費行為的形成。 結(jié)論 由于信息閉塞和主動獲取知識的能力欠缺,以及學(xué)校和社會的宣教力度不夠等原囚,使得大中專院校學(xué)生的食品安全知識普遍貧乏；學(xué)生的營養(yǎng)狀況存在隱憂,貧血的比例較高；學(xué)校食堂和周邊餐館衛(wèi)生條件有待改善,從業(yè)人員資質(zhì)需提高。以此提出如下建議(1)加強相關(guān)知識的宣教,使人們對食品安全問題有足夠的認識。(2)進一步完善學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)管體制,制定切實可行的規(guī)章制度,并且責(zé)任到人,對食堂從業(yè)人員的資質(zhì)嚴格考察。(3)重視學(xué)校食品安全知識的普及,如開展相關(guān)講座、開設(shè)相關(guān)課程等。(3)加強食品安全監(jiān)測,重視終端產(chǎn)品,更要嚴抓食品源頭,對供貨單位的資質(zhì)和信譽嚴格把關(guān)。(5)有關(guān)部門相互協(xié)調(diào),加大學(xué)校食堂的投入,擴大規(guī)模更要嚴格規(guī)范。
【學(xué)位授予單位】：蘭州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R155

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