【摘要】：研究背景 在外就餐的流行是全球營養(yǎng)變遷中的一個重要特征,尤其在目前的發(fā)展中國家,在外就餐對營養(yǎng)狀況的影響愈加明顯。在外就餐的食物特點(diǎn)通常表現(xiàn)為高能量、高脂肪、低碳水化合物和低微量營養(yǎng)素,經(jīng)常在外就餐會降低居民的膳食質(zhì)量和增加超重、肥胖的危險性。目前,關(guān)于在外就餐對中國成年居民營養(yǎng)狀況的影響及其時間變化趨勢的研究甚少。 研究目的 本研究旨在了解我國成年居民在外就餐的變化趨勢,分析在外就餐食物的營養(yǎng)特點(diǎn)及對成年居民膳食能量和主要營養(yǎng)素攝入的影響,探討在外就餐對成年居民超重肥胖的影響,以及研究我國成年居民在外就餐的影響因素。 研究內(nèi)容與方法 研究數(shù)據(jù)來源于“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”項目1991-2011年九省區(qū)和2011年三個直轄市調(diào)查的18-80歲成年居民,剔除孕婦和慢性病患者,以及關(guān)鍵分析變量記錄不完整者。定義家庭以外地點(diǎn)烹調(diào)制作的食物為“在外就餐食物”,計算在外就餐食物供能比。分析在外就餐食物供能比的變化趨勢,在外就餐食物的營養(yǎng)特點(diǎn),以及在外就餐食物供能比對膳食能量及主要營養(yǎng)素攝入的影響。選取2004-2009年至少參加過兩輪調(diào)查,并有完整數(shù)據(jù)的研究對象,作為縱向追蹤研究的分析對象,采用隨機(jī)截距發(fā)展模型和多水平Logistic回歸模型探討在外就餐食物供能比與超重肥胖及中心性肥胖的關(guān)系,以及我國成年居民在外就餐食物供能比的影響因素。 研究結(jié)果 1.1991-2011年間,我國九省區(qū)成年居民營養(yǎng)相關(guān)慢性病患病率顯著增加。超重率從19.6%增加到32.0%,肥胖率從3.1%增加到11.6%,中心性肥胖率從12.1%增加到37.1%。 2.1991-2011年九省區(qū)成年居民在外就餐食物供能比從8.6%升至16.5%,其中城市居民從12.1%升至20.3%,農(nóng)村居民從6.9%升至14.7%。2011年加入調(diào)查的三個直轄市成年居民在外就餐食物供能比為25.4%,其中城市地區(qū)為27.2%,農(nóng)村地區(qū)為21.3%,遠(yuǎn)高于其他省區(qū)的水平。二十年間,城鄉(xiāng)居民在外就餐食物供能比的相對差距呈現(xiàn)縮小的趨勢,尤其是女性居民變化更為明顯。 3.在外就餐食物與在家就餐食物相比,營養(yǎng)特點(diǎn)呈現(xiàn)出地區(qū)和年齡差異,不同餐次(早、中、晚)也有不同的特點(diǎn)�？傮w來說,在外就餐食物的能量、脂肪和蛋白質(zhì)(早餐除外)密度較高,而碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C和鈣的密度較低。在外就餐時,成年居民會更常消費(fèi)面粉及其制品、油炸食品、高脂肪紅肉、奶類、酒類和快餐食品等,而相對較少消費(fèi)米類、豆類、蛋類、蔬菜類、根莖類、粗糧及其制品和魚類等。 4.在外就餐食物供能比與較高的脂肪和蛋白質(zhì)攝入,以及較低的碳水化合物和維生素C攝入有關(guān),農(nóng)村居民在外就餐食物供能比還與膳食高能量攝入有關(guān)。 5.控制其他相關(guān)變量后,男性在外就餐食物供能比高者,發(fā)生超重肥胖和中心性肥胖的危險性增加；女性在外就餐食物供能比與超重肥胖和中心性肥胖的關(guān)系均不顯著。 6.我國成年居民在外就餐的影響因素存在地區(qū)及性別差異。城市居民在外就餐食物供能比2009年已趨于穩(wěn)定,而農(nóng)村居民在外就餐食物供能比仍處于上升趨勢。年齡、教育程度、收入、飲酒、社區(qū)食物環(huán)境等是我國成年居民在外就餐的影響因素。 結(jié)論 1991-2011年的二十年間,我國成年居民在外就餐食物供能比顯著增加,但城鄉(xiāng)及地區(qū)間差異逐漸縮小。在外就餐食物的營養(yǎng)特點(diǎn)和食物選擇偏好與在家就餐存在明顯不同。在外就餐更多選擇高能量和高脂肪食物,較少選擇高碳水化合物、高膳食纖維和高維生素C的食物。在外就餐食物供能比與男性成年居民超重肥胖和中心性肥胖危險性增加有關(guān)。我國成年居民在外就餐與年齡、教育程度、收入、飲酒和社區(qū)食物環(huán)境等因素有關(guān)。
【學(xué)位授予單位】：中國疾病預(yù)防控制中心
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R151.42

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)博士學(xué)位論文 前3條

1 郭孟楚;中國膳食結(jié)構(gòu)變化對食物鏈氮素流動的影響及優(yōu)化途徑[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2018年

2 程茅偉;中國成年居民膳食模式及與代謝綜合征關(guān)系的研究（2006-2009）[D];中國疾病預(yù)防控制中心;2017年

3 李輝尚;基于營養(yǎng)目標(biāo)的中國城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2015年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前4條

1 高原;餐飲從業(yè)人員營養(yǎng)及相關(guān)健康素養(yǎng)調(diào)查及現(xiàn)況分析[D];中國疾病預(yù)防控制中心;2018年

2 成令茹;中國地域性膳食特征及其影響因素的研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2018年

3 鄭莉;天津市市區(qū)成年人膳食狀況及維生素D和炎癥因子與體成分關(guān)系分析[D];天津醫(yī)科大學(xué);2017年

4 信秀娟;居民膳食營養(yǎng)意識狀況及其影響因素分析[D];浙江工業(yè)大學(xué);2015年

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本文編號：2527637