【摘要】：[目的]掌握上海市居民脂肪攝入水平及食物來源,并探索脂肪提供能量比例的影響因素,為營(yíng)養(yǎng)政策及策略制定提供科學(xué)依據(jù)。[方法]采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法,根據(jù)街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)非農(nóng)人口比例將人群分為中心城區(qū)、城郊結(jié)合地區(qū)和遠(yuǎn)郊地區(qū),在上海市所有15周歲及以上人群中抽取代表性人群樣本1 944人。于2012年5—6月開展調(diào)查。采用詢問調(diào)查方法收集調(diào)查對(duì)象基本情況,采用膳食調(diào)查方法收集調(diào)查對(duì)象3 d內(nèi)每天24 h的膳食攝入及3 d內(nèi)調(diào)味品攝入情況。[結(jié)果]上海市居民平均能量攝入量為2 169.6 kcal,脂肪攝入量為87.0 g,脂肪供能比例為36.6%;4.8%的上海市居民脂肪供能比不足,22.0%合理,73.2%過剩。脂肪攝入來源于調(diào)味品油的占43.9%,來源于畜肉的占25.1%,來源于禽肉的占4.1%。遠(yuǎn)郊地區(qū)居民脂肪來源于調(diào)味品油的構(gòu)成比在3類地區(qū)中最高(P0.05)。多因素分析提示年齡、受教育年限可能是上海市居民脂肪供能比的影響因素(P0.05)。[結(jié)論]上海市3類地區(qū)居民均存在高脂肪膳食的問題,城市中心及城郊結(jié)合地區(qū)居民脂肪攝入傾向于動(dòng)物性食物來源,遠(yuǎn)郊地區(qū)居民傾向于調(diào)味品油來源。
[Abstract]:[objective] to understand the level of fat intake and food sources of Shanghai residents, and to explore the influencing factors of fat supply energy ratio, and to provide scientific basis for the formulation of nutrition policy and strategy. [methods] A multi-stage stratified random sampling method was used to divide the population into central urban area, suburban combined area and remote suburb area according to the proportion of non-agricultural population in street / township. A representative population sample of 1,944 people aged 15 and above was collected in Shanghai. The survey was conducted in May-June 2012. The basic information of the subjects was collected by means of inquiry, and the dietary intake of 24 hours per day and the intake of condiments within 3 days were collected by the method of dietary survey. [results] the average energy intake of Shanghai residents was 87.0 g of fat intake of 2 169.6 kcal, and the proportion of fat energy supply was 36.6%. 4.8% of the residents in Shanghai were deficient in the ratio of fat to energy, 22.0% were reasonable, and 73.2% were surplus. Fat intake came from seasoning oil (43.9%), livestock meat (25.1g) and poultry meat (4.1%). The proportion of fat derived from seasoning oil was the highest in the three regions (P0.05). Multivariate analysis suggested that age and years of education may be the influencing factors of fat energy supply ratio in Shanghai residents (P0.05). [conclusion] the problem of high fat diet exists in all the residents of three kinds of areas in Shanghai. The fat intake of the residents in the city center and the suburbs is inclined to the source of animal food, and the residents in the far suburbs tend to come from the source of condiment oil.
【作者單位】： 上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)測(cè)與控制所;上海市疾病預(yù)防控制中心業(yè)務(wù)管理處;上海市疾病預(yù)防控制中心化學(xué)品毒性檢定所;
【基金】：上海青年醫(yī)師培養(yǎng)資助計(jì)劃項(xiàng)目基金資助(編號(hào):無)
【分類號(hào)】：R151

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本文編號(hào)：2317921