【摘要】：目的監(jiān)測(cè)膳食中鋁的含量,對(duì)居民經(jīng)膳食致鋁的暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。方法監(jiān)測(cè)2013-2016年濟(jì)南市售5類膳食中的鋁殘留量,對(duì)居民通過膳食致鋁的暴露量進(jìn)行評(píng)估,推算出每日膳食的安全攝入量。結(jié)果共監(jiān)測(cè)5類228份樣品中鋁殘留量,平均值為88.59 mg/kg,總檢出率為92.54%。面制食品平均值為84.95 mg/kg,檢出率為96.35%;油條平均值最高為293.79 mg/kg,超標(biāo)率為63.64%。水產(chǎn)品及其制品鋁平均值為214.09 mg/kg,檢出率為63.33%,以海蜇殘留量最高為1 008.00 mg/kg,超標(biāo)率為60.00%。粉絲粉條平均值為70.94 mg/kg,檢出率和超標(biāo)率分別為95.00%和15.00%。動(dòng)物內(nèi)臟平均值為35.79 mg/kg,檢出率為100.00%。面包桃酥制品平均值為11.66 mg/kg,檢出率為100.00%,但無超標(biāo)。居民經(jīng)膳食致鋁平均每周攝入量為3.04 mg/(kg·BW);其中面制品的鋁暴露量最高,水產(chǎn)品及其制品次之,分別為2.46和0.40 mg/(kg·BW)。結(jié)論濟(jì)南市售油條和海蜇鋁超標(biāo)嚴(yán)重,居民膳食鋁暴露水平較高、風(fēng)險(xiǎn)較大。
[Abstract]:Objective to monitor the aluminum content in diet and evaluate the exposure risk. Methods the aluminum residues in 5 kinds of diets sold in Jinan City from 2013 to 2016 were monitored and the amount of aluminum exposure induced by diet was evaluated and the safe intake of daily diet was calculated. Results Aluminium residues in 228 samples of 5 classes were monitored, the average value was 88.59 mg/kg, and the total detection rate was 92.54. The average value of noodle food was 84.95 mg/kg, the detection rate of Youtiao was 96.35, and the highest value of Youtiao was 293.79 mg/kg,. The average value of aluminum in aquatic products and its products was 214.09 mg/kg, and the detection rate was 63.33. The highest residual amount of jellyfish was 1 008.00 mg/kg,. The average value of vermicelli was 70.94 mg/kg, and the rate of exceeding the standard was 95.00% and 15.00%, respectively. The average value of visceral organs was 35.79 mg/kg,. The average value of bread and peach pastry products was 11.66 mg/kg, the detection rate was 100.00000, but there was no excess. The average weekly intake of aluminum by diet was 3.04 mg/ (kg BW);. The aluminum exposure of noodle products was the highest, followed by aquatic products and their products, which were 2.46 and 0.40 mg/ (kg BW)., respectively. Conclusion Youtiao and jellyfish are in excess of standard in Jinan, and the exposure level of dietary aluminum is higher and the risk is higher.
【作者單位】： 濟(jì)南市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗(yàn)所;濟(jì)南市疾病預(yù)防控制中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)所;
【分類號(hào)】：R155.5

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本文編號(hào)：2285491