【摘要】：目的研究鮮榨檸檬果皮和果肉原汁對7種常見食源性致病菌的抑菌效果以及對生物被膜形成的影響。方法對檸檬果皮和果肉分別榨汁測定總酸;采用頂空取樣結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)分析鮮榨檸檬果皮和果肉原汁中的主要揮發(fā)性成分;采用平板抑菌試驗研究兩種鮮榨原汁的抑菌效果;采用試管法和96孔板法研究兩種鮮榨原汁對細菌生物被膜形成的影響。結(jié)果鮮榨檸檬果肉原汁總酸為98.86 g/kg,鮮榨檸檬果皮原汁總酸為6.05 g/kg;GC-MS結(jié)果表明鮮榨檸檬果皮和果肉原汁中主要揮發(fā)性成分以檸檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇、檸檬醛等為主;鮮榨檸檬果肉原汁對7種常見食源性致病菌均具有明顯抑菌效果,鮮榨檸檬果皮原汁均未出現(xiàn)明顯抑菌作用;鮮榨檸檬果肉原汁對部分細菌被膜形成有抑制作用,鮮榨檸檬果皮原汁對部分細菌被膜形成有明顯促進作用。結(jié)論鮮榨檸檬原汁對常見食源性致病菌生長及被膜形成影響的研究為食源性致病菌的防控提供了科學依據(jù)。
[Abstract]:Objective to study the bacteriostatic effect of fresh squeezed lemon peel and pulp juice on 7 common foodborne pathogenic bacteria and the effect on the formation of biofilm. Methods Total acid was determined in lemon peel and pulp respectively by headspace sampling combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) to analyze the main volatile components in fresh squeezed lemon peel and pulp juice. The bacteriostatic effect of two kinds of fresh juice was studied by plate inhibition test, and the effect of two kinds of fresh juice on the formation of bacterial biofilm was studied by means of test tube method and 96 hole plate method. Results the total acid of fresh squeezed lemon pulp juice was 98.86 g / kg, and the total acid of fresh squeezed lemon peel juice was 6.05 g / kg 路kg ~ (-1) GC-MS. The main volatile components in fresh squeezed lemon peel and pulp juice were limonene, 緯 -terpene, 偽 -terpineol and citral. Fresh squeezed lemon pulp juice had obvious bacteriostatic effect on 7 kinds of common foodborne pathogenic bacteria, but fresh squeezed lemon peel juice had no obvious bacteriostatic effect, and fresh squeezed lemon pulp juice could inhibit the formation of bacterial membrane. Fresh juice of lemon peel can promote the formation of some bacterial membranes. Conclusion the study on the effects of fresh lemon juice on the growth and membrane formation of common foodborne pathogenic bacteria provides a scientific basis for the prevention and control of foodborne pathogenic bacteria.
【作者單位】： 西南民族大學生命科學與技術(shù)學院;
【基金】：2014年度教育部回國留學啟動項目 2014年度國家民委中青年英才培養(yǎng)計劃 西南民族大學中央高�；究蒲袠I(yè)務(wù)費專項資金項目(2015NZYQN59)
【分類號】：R151

【參考文獻】

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【共引文獻】

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【二級參考文獻】

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本文編號：2236112