【摘要】：根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)灌腸類熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)環(huán)境、原輔料及產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群、亞硫酸鹽還原梭狀芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌,同時(shí)測(cè)定致病菌的耐藥性。結(jié)果顯示:原輔料和中間產(chǎn)品受大腸菌群和厭氧亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌的污染較重;生產(chǎn)用水和終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況良好。環(huán)境和原輔料中均有致病菌檢出,主要為金葡菌和沙門氏菌。分離出的沙門氏菌和金葡菌耐藥嚴(yán)重,分別有88.89%的沙門氏菌和85.71%的金葡菌具有多重耐藥性。說(shuō)明灌腸類熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程極易受到大腸菌群、厭氧亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、金葡菌和沙門氏菌的污染,生產(chǎn)原輔料是主要的微生物污染來(lái)源。
[Abstract]:According to the national food safety standard, the environment of the production process of enema cooked meat products, the total number of bacteria in raw materials and products, coliform bacteria, sulfite reductive Clostridium aureus and Staphylococcus aureus were detected. Salmonella and Listeria monocytogenes were tested for drug resistance. The results showed that the raw and auxiliary materials and intermediate products were seriously polluted by coliform bacteria and anaerobic sulfite reducing Clostridium clostridium, and the sanitary conditions of water for production and final products were good. Pathogenic bacteria were detected in environment and raw materials, mainly Staphylococcus aureus and Salmonella. The isolates of Salmonella and Staphylococcus aureus showed severe drug resistance, with 88.89% of Salmonella and 85.71% of Staphylococcus aureus having multidrug resistance, respectively. The results showed that the production process of sausage cooked meat products was easy to be polluted by coliform bacteria, anaerobic sulfite reducing Clostridium aureus, Staphylococcus aureus and salmonella, and the primary and auxiliary materials were the main sources of microbial contamination.
【作者單位】： 淮安市疾病預(yù)防控制中心;
【分類號(hào)】：R155.5;TS251.65

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 C.G.Mallidis ,F.Samars ,羅永兵;番茄醬無(wú)菌生產(chǎn)中微生物污染快速檢測(cè)法[J];新疆農(nóng)業(yè)科學(xué);1988年02期

2 袁鳳林;;肉類加工中微生物污染的控制[J];肉類工業(yè);1990年10期

3 袁鳳林;肉類加工中微生物污染的控制[J];肉類研究;1992年03期

4 許益民;生肉的微生物污染和對(duì)策(上)[J];肉類研究;1991年01期

5 何承均;冰淇淋生產(chǎn)中的微生物污染及其對(duì)策研究[J];食品科學(xué);1999年11期

6 白鳳翎;生豬屠宰過(guò)程中的微生物污染及控制[J];中國(guó)獸醫(yī)雜志;2004年10期

7 馬娜娟;王建真;張貴田;江學(xué)松;;遼西地區(qū)出口水產(chǎn)品微生物污染情況的調(diào)查研究[J];微生物學(xué)雜志;1992年01期

8 劉美玉;王永霞;孔德江;任發(fā)政;;雞蛋殼表面及蛋內(nèi)容物的微生物污染情況分析[J];肉類研究;2008年03期

9 程慶嶺,李允湖;冰雪糕生產(chǎn)工藝流程及不同儲(chǔ)存時(shí)間微生物污染的調(diào)查研究[J];食品科學(xué);1985年12期

10 劉曉娟;;邯鄲市即食非發(fā)酵豆制品微生物污染狀況分析[J];醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制;2014年08期

相關(guān)會(huì)議論文 前1條

1 蘇小琴;袁文俠;張冬蓮;段雙梅;馬燕;趙明;;速溶普洱茶微生物污染分析[A];第十六屆中國(guó)科協(xié)年會(huì)——分12茶學(xué)青年科學(xué)家論壇論文集[C];2014年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前2條

1 國(guó)訊;致病微生物污染是食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源[N];中國(guó)醫(yī)藥報(bào);2011年

2 王可;原料奶的粗加工[N];江蘇科技報(bào);2001年

，

本文編號(hào)：2235891