發(fā)布時間：2018-09-11 06:32

【摘要】：根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測灌腸類熟肉制品生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)環(huán)境、原輔料及產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群、亞硫酸鹽還原梭狀芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌,同時測定致病菌的耐藥性。結(jié)果顯示:原輔料和中間產(chǎn)品受大腸菌群和厭氧亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌的污染較重;生產(chǎn)用水和終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況良好。環(huán)境和原輔料中均有致病菌檢出,主要為金葡菌和沙門氏菌。分離出的沙門氏菌和金葡菌耐藥嚴(yán)重,分別有88.89%的沙門氏菌和85.71%的金葡菌具有多重耐藥性。說明灌腸類熟肉制品生產(chǎn)過程極易受到大腸菌群、厭氧亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、金葡菌和沙門氏菌的污染,生產(chǎn)原輔料是主要的微生物污染來源。
[Abstract]:According to the national food safety standard, the environment of the production process of enema cooked meat products, the total number of bacteria in raw materials and products, coliform bacteria, sulfite reductive Clostridium aureus and Staphylococcus aureus were detected. Salmonella and Listeria monocytogenes were tested for drug resistance. The results showed that the raw and auxiliary materials and intermediate products were seriously polluted by coliform bacteria and anaerobic sulfite reducing Clostridium clostridium, and the sanitary conditions of water for production and final products were good. Pathogenic bacteria were detected in environment and raw materials, mainly Staphylococcus aureus and Salmonella. The isolates of Salmonella and Staphylococcus aureus showed severe drug resistance, with 88.89% of Salmonella and 85.71% of Staphylococcus aureus having multidrug resistance, respectively. The results showed that the production process of sausage cooked meat products was easy to be polluted by coliform bacteria, anaerobic sulfite reducing Clostridium aureus, Staphylococcus aureus and salmonella, and the primary and auxiliary materials were the main sources of microbial contamination.
【作者單位】： 淮安市疾病預(yù)防控制中心;
【分類號】：R155.5;TS251.65

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本文編號：2235891