【摘要】：目的了解北京市某連鎖餐飲企業(yè)就餐者減鹽知識(shí)、態(tài)度、行為和對(duì)低鹽食品的態(tài)度狀況,為餐飲企業(yè)選擇是否加入減鹽行動(dòng)提供依據(jù)。方法隨機(jī)抽取北京市某連鎖餐飲企業(yè)15家分店,利用位置確定調(diào)查對(duì)象,使用自制《就餐者對(duì)低鹽食品需求及態(tài)度調(diào)查問(wèn)卷》調(diào)查4500名前來(lái)就餐的就餐者。使用一般描述性分析和多重線性回歸等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理。結(jié)果就餐者減鹽知識(shí)平均得分為(1.3±0.7)分,減鹽態(tài)度平均得分為(1.5±0.7)分。減鹽行為平均得分為(5.1±2.1)分,對(duì)低鹽食品態(tài)度平均得分為(4.8±1.3)分。74.2%的就餐者選擇食物時(shí)最關(guān)注健康。多元線性回歸顯示,對(duì)減鹽食品態(tài)度影響大小的順序依次為知識(shí)得分(b'=0.415,95%CI:0.352~0.479)、態(tài)度得分(b'=0.157,95%CI:0.139~0.176)、行為得分(b'=0.075,95%CI:0.015~0.134)、不同宣傳方式(b'=0.044,95%CI:-0.003~0.090)和婚姻狀況(b'=-0.036,95%CI:-0.103~-0.031)。結(jié)論就餐者的減鹽知識(shí)、態(tài)度和行為還需要進(jìn)一步提高,大部分就餐者關(guān)注健康,對(duì)低鹽食品持贊同態(tài)度,希望餐飲企業(yè)加入減鹽行動(dòng)。
[Abstract]:Objective to understand the knowledge, attitude, behavior and attitude of diners on salt reduction in a chain catering enterprise in Beijing, and to provide evidence for food enterprises to choose whether to participate in salt reduction. Methods Fifteen restaurants in a chain catering enterprise in Beijing were randomly selected and investigated by using self-made questionnaire on the demand and attitude of diners towards low-salt food. 4500 diners were investigated. General descriptive analysis and multiple linear regression are used for data analysis. Results the average score of desalination knowledge and attitude were (1.3 鹵0.7) and (1.5 鹵0.7) respectively. The average score of salt reduction behavior was (5.1 鹵2.1), and the average score of attitude towards low-salt food was (4.8 鹵1.3) .74.2% of the diners were most concerned about their health when choosing food. Multiple linear regression analysis showed that the order of influence on attitude to salt reducing food was: knowledge score (BJ / 0.415 / 95 CI: 0.352N / 0.479), attitude score (BJ / 0.157 / 95CI0.139 / 0.176), behavioral score (BU / 0.075 / 95 / CI0.0150.134), different ways of propaganda (b0.044 / 95CIW -0.0030.090) and marital status (BJ -0.036 / 95CI-0.103- 0.031). Conclusion the knowledge, attitude and practice of salt reduction among diners need to be further improved. Most diners pay attention to their health and agree with low-salt food. They hope that catering enterprises will join in the action of salt reduction.
【作者單位】： 北京市西城區(qū)疾病預(yù)防控制中心;
【分類(lèi)號(hào)】：R151.42

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本文編號(hào)：2209629