【摘要】：目的 :對南京市零售市場上雞類食品中的沙門氏菌進行定性、定量檢測,以了解其沙門氏菌的污染狀況。方法 :選取超市和農(nóng)貿(mào)市場作為采樣點,分別采用PCR方法和最可能數(shù)(most probable number,MPN)定量法對樣品進行檢測;運用@risk風險評估軟件,用Cumulative分布擬合陰性和陽性樣品中沙門氏菌的污染水平,用Discrete分布擬合所有樣品中沙門氏菌的污染水平。結果:288份雞類食品中沙門氏菌陽性率高達14.9%,6種不同雞類食品中沙門氏菌陽性率無差異,農(nóng)貿(mào)市場零售雞類食品沙門氏菌的陽性率高于超市;在8個抽檢月份中,6、7月份陽性率較高,分別為27.5%和20.0%。陰性樣品中沙門氏菌的污染水平為0.009 MPN/g,陽性樣品中沙門氏菌的污染水平為1.080 MPN/g,所有檢測樣品中沙門氏菌的平均污染水平為0.018MPN/g。結論 :南京市零售雞類食品中沙門氏菌的污染狀況不容忽視,未來應加強對沙門氏菌污染的定量監(jiān)測。
[Abstract]:Objective: to detect salmonella in chicken food in Nanjing retail market qualitatively and quantitatively. Methods: supermarkets and farmers' markets were selected as sampling points, samples were tested by PCR method and (most probable number-MPN quantitative method, respectively, and (most probable risk assessment software was used. The contamination level of salmonella in negative and positive samples was fitted with Cumulative distribution, and the contamination level of salmonella in all samples was fitted with Discrete distribution. Results the positive rate of Salmonella in 28 8 chicken foods was as high as 14. 9% in 6 different chicken foods. The positive rate of salmonella in retail chicken food in farmers market was higher than that in supermarket. The positive rate in July was higher than that in July, 27.5% and 20.0%, respectively. The contamination level of salmonella in negative samples was 0.009 MPN / g, that of salmonella in positive samples was 1.080 MPN / g, and the average contamination level of salmonella in all tested samples was 0.018 MPN / g. Conclusion: the contamination of salmonella in retail chicken food in Nanjing should not be ignored, and the quantitative monitoring of salmonella contamination should be strengthened in the future.
【作者單位】： 南京中醫(yī)藥大學第二臨床醫(yī)學院營養(yǎng)學教研室;江蘇省疾病預防控制中心食品安全與評價所;
【基金】：南京中醫(yī)藥大學青年自然科學基金(13XZR16) 南京中醫(yī)藥大學新專業(yè)建設專項課題(NZYXZY2013-10)
【分類號】：R155.55

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本文編號：2173044