【摘要】：目的了解上海市閔行區(qū)餐飲從業(yè)人員的食品安全行為與健康素養(yǎng)現(xiàn)狀,研究健康素養(yǎng)水平對食品安全行為的影響作用,為普及餐飲人員的食品安全從業(yè)行為、預防食物中毒提供依據(jù)。方法采用分層整群隨機抽樣法抽取上海市閔行區(qū)餐飲業(yè)477名在崗從業(yè)人員進行了"餐飲從業(yè)人員健康素養(yǎng)和日常食品安全行為問卷"調(diào)查,通過百分數(shù)和綜合得分描述從業(yè)人員的健康素養(yǎng)水平和日常食品安全行為狀況,采用Logistic回歸分析方法控制混雜因素后分析健康素養(yǎng)水平對食品安全行為的影響。結(jié)果閔行區(qū)餐飲從業(yè)人員健康素養(yǎng)平均得分為22.43分,健康素養(yǎng)具備比例為22.9%,正確實施區(qū)分生熟工具、入廁后洗手等8種日常食品安全從業(yè)行為的比例分別為92.2%、97.3%、87.6%、90.1%、95.4%、80.9%、95.4%和87.3%。從業(yè)人員的健康素養(yǎng)對8種日常食品安全行為均有影響,且隨著健康素養(yǎng)水平的提高,日常規(guī)范操作食品安全從業(yè)行為呈明顯上升趨勢。結(jié)論由于健康素養(yǎng)對餐飲人員食品安全從業(yè)行為的正向影響作用,在普及食品安全從業(yè)行為、預防食物中毒的策略中應(yīng)充分考慮健康教育措施和應(yīng)用健康促進行為改變理論,提高其健康素養(yǎng)水平。
[Abstract]:Objective to understand the current situation of food safety behavior and health literacy of catering workers in Minhang District of Shanghai, and to study the effect of health literacy level on food safety behavior in order to popularize the food safety practice of catering workers. To provide evidence for preventing food poisoning. Methods 477 employees of catering industry in Minhang District of Shanghai were selected by stratified cluster random sampling to investigate the health literacy and daily food safety behavior questionnaire of catering workers. The health literacy level and daily food safety behavior of employees were described by percentage and comprehensive score. Logistic regression analysis was used to analyze the influence of health literacy level on food safety behavior after controlling confounding factors. Results the average score of health literacy of catering workers in Minhang District was 22.43, and the proportion of health literacy was 22.90.The proportion of eight kinds of daily food safety practices, such as correctly implementing the differentiated cooked tools and washing hands after entering the toilet, was 92.27.67.37.30.99.1% (80.994%) and 87.33.3% (87.37.30%), respectively. The health literacy of employees has an effect on 8 kinds of daily food safety behaviors, and with the improvement of health literacy level, the daily standard operation of food safety practices shows an obvious upward trend. Conclusion due to the positive effect of health literacy on food safety practices of catering personnel, health education measures and the theory of health promotion behavior change should be fully considered in the strategies of popularizing food safety practices and preventing food poisoning. Improve their health literacy level.
【作者單位】： 上海市健康教育所技能培訓部;復旦大學公共衛(wèi)生學院健康行為與健康教育教研室;復旦大學公共衛(wèi)生安全教育部重點實驗室;
【基金】：2011年—2013年上海市公共衛(wèi)生重點學科建設(shè)項目(12GWZX0901)~~
【分類號】：R155.5

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本文編號：2133219