本文選題：市售食品 + 食品添加劑　； 參考：《山東大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：[目的]本文對(duì)濟(jì)南市歷城轄區(qū)內(nèi)市售食品中防腐劑、甜味劑、漂白劑、護(hù)色劑進(jìn)行調(diào)查檢測(cè)分析,了解歷城區(qū)市售食品中食品添加劑的使用情況,確定危害因素的分布和可能來(lái)源,掌握和分析食品安全狀況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。為歷城區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及居民合理選擇食品提供科學(xué)依據(jù)。[方法]1采樣方法2013～2015年采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法,在歷城區(qū)市售場(chǎng)所采集水產(chǎn)干制品、蜜餞涼果、冷凍飲品、葡萄酒、熟肉制品、醬腌制品、干食用菌共7類(lèi)食品,每年度分別采集以上食品各10～30種。2檢測(cè)方法在現(xiàn)行有效的國(guó)標(biāo)方法基礎(chǔ)上對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行優(yōu)化并經(jīng)方法學(xué)驗(yàn)證,建立了本課題采用的檢測(cè)方法;苯甲酸、山梨酸、糖精鈉采用優(yōu)化后的高效液相色譜法測(cè)定,環(huán)己基氨基磺酸鈉采用優(yōu)化后的氣相色譜-毛細(xì)管柱法測(cè)定,亞硝酸鹽采用優(yōu)化后的分光光度法測(cè)定;二氧化硫采用國(guó)標(biāo)方法中的蒸餾法測(cè)定。3統(tǒng)計(jì)處理采用exceL建立數(shù)據(jù)庫(kù),用SPSS19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,組間率的比較用卡方檢驗(yàn)。[結(jié)果]1方法學(xué)研究結(jié)果1.1苯甲酸、山梨酸、糖精鈉相關(guān)系數(shù)(r)0.9997～0.9999;檢出限 1.8×10-3g/kg～3.2×10-3g/kg;定量限5.4×10-3g/kg～9.6×10-3g/kg;回收率 91.0%～100.0%;方法精密度 1.33%～4.03%。1.2環(huán)己基氨基磺酸鈉相關(guān)系數(shù)(r)0.9997;檢出限0.11g/kg;定量限0.33g/kg;回收率92.2%～98.5%;方法精密度2.47%～4.38%。1.3亞硝酸鹽相關(guān)系數(shù)(r)0.9996;檢出限3.5×10-3mg/mL;回收率94.1%～96.8%;方法精密度 3.30%～5.17%。2食品添加劑調(diào)查分析結(jié)果2.1不同年度檢測(cè)結(jié)果被測(cè)食品中食品添加劑超標(biāo)率分別為:2013年5.22%,2014年7.06%,2015年8.23%,2013～2015年食品中食品添加劑超標(biāo)率逐年上升,但差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=1.74,P0.05)。2.2不同食品類(lèi)別的檢測(cè)結(jié)果七類(lèi)食品中均不同程度地檢出食品添加劑,葡萄酒和醬腌制品的所檢食品添加劑檢出率均為100.00%,其余食品檢出率由高到低依次為干制水產(chǎn)品(92.00%)、蜜餞涼果(77.50%)、冷凍飲品(72.00%)、熟肉制品(66.67%)和干食用菌(65.00%)。醬腌制品超標(biāo)率(30.91%)最高,蜜餞涼果(12.50%)和干食用菌(12.50%)次之,其余類(lèi)別食品均不超標(biāo)。醬腌制品超標(biāo)項(xiàng)目為苯甲酸、山梨酸和糖精鈉,苯甲酸是醬腌制品的主要超標(biāo)項(xiàng)目。蜜餞涼果超標(biāo)項(xiàng)目是甜蜜素和二氧化硫,干食用菌超標(biāo)項(xiàng)目是二氧化硫。2.3不同檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果不同檢測(cè)項(xiàng)目檢出率從高到低依次為二氧化硫(77.14%)、亞硝酸鈉(57.78%)、苯甲酸(40.51%)、山梨酸(31.58%)、糖精鈉(18.22%)、甜蜜素(7.03%),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=243.64,P0.01)。超標(biāo)率從高到低依次為苯甲酸(6.15%)、二氧化硫(4.57%)、山梨酸(1.40%)、甜蜜素(1.08%)、糖精鈉(0.44%),亞硝酸鈉(0.00%),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=22.34,P0.01)。2.4不同類(lèi)別食品添加劑的檢測(cè)結(jié)果檢出率由高到低依次為護(hù)色劑(57.78%)、漂白劑(51.43%)、防腐劑(35.21%)、甜味劑(13.17%),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=114.99,P0.01);超標(biāo)率由高到低依次為漂白劑(4.00%)、防腐劑(3.12%)、甜味劑(0.98%)、護(hù)色劑(0.00%),差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=7.78,P0.05)。2.5不同包裝形式食品的檢測(cè)結(jié)果定型包裝食品檢出率77.42%,散裝食品檢出率87.65%;散裝食品超標(biāo)率(14.71%)高于定型包裝食品(1.29%),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=19.16,P0.01)。2.6不同銷(xiāo)售場(chǎng)所的檢測(cè)結(jié)果不同場(chǎng)所銷(xiāo)售的食品中所檢食品添加劑檢出率由高到低依次為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(100.00%)、小型超市(91.43%)、專(zhuān)營(yíng)店(85.00%)、大型超市(65.45%);超標(biāo)率由高到低依次為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(27.69%)、小型超市(7.14%)、專(zhuān)營(yíng)店(2.50%)、大型超市(1.82%)。所檢食品添加劑的檢出率和超標(biāo)率均為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最高,其次為小型超市和專(zhuān)營(yíng)店,大型超市最低,檢出率和超標(biāo)率差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.01)。[結(jié)論]1優(yōu)化后的檢測(cè)方法樣品前處理簡(jiǎn)單快速、提取效率高,標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良好,精密度、準(zhǔn)確度高,滿(mǎn)足樣品分析需要。2濟(jì)南市歷城區(qū)2013～2015年食品添加劑超標(biāo)率呈現(xiàn)上升趨勢(shì),超標(biāo)的類(lèi)別主要是漂白劑和防腐劑。3醬腌制品、蜜餞涼果和干食用菌所檢食品添加劑超標(biāo)狀況較為嚴(yán)重,醬腌制品超標(biāo)率最高,超標(biāo)項(xiàng)目以苯甲酸為主。4散裝食品的安全性低于定型包裝食品。5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品所檢食品添加劑超標(biāo)情況最為嚴(yán)重。
[Abstract]:In order to find out the distribution and possible sources of food additives in the city , and to find out the distribution and possible sources of food additives in the city , and to find out the hidden danger of food safety . The correlation coefficient ( r ) 0.9997 ; the detection limit was 1.8 脳 10 - 3g / kg ~ 3.2 脳 10 - 3g / kg ; the recovery rate was 91.0 % ~ 100.0 % ; the recovery rate was 92.1 % ~ 4.38 % ; the detection limit was 3.30 % ~ 100.0 % ; the recovery rate was 92.1 % ~ 4.38 % ; the detection limit was 3 . 30 % ~ 5 . 17 % . Sorbic acid ( 31.58 % ) , saccharin sodium ( 18.22 % ) and sodium mate ( 7.03 % ) were statistically significant ( 蠂2 = 243.64 , P0.01 ) . Results The detection rate of food additives in different kinds of food additives was 77.42 % and 87.65 % , respectively . The results showed that the standard curve had the highest standard curve , the precision and the accuracy were high , the standard curve had good linear relationship , the precision and accuracy were high , the standard curve had good linear relationship , the precision and accuracy were high , the standard curve had good linear relationship , precision and accuracy .
【學(xué)位授予單位】：山東大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類(lèi)號(hào)】：R155.5

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本文編號(hào)：2086467