本文選題：豬肉制品 + 亞硝酸鹽　； 參考：《現(xiàn)代預防醫(yī)學》2015年12期

【摘要】：目的了解河南省熟豬肉制品中亞硝酸鹽的含量。方法 2012年從全省18個地市隨機采集16種1 368份熟豬肉樣品,用國標法GB/T5009.33分析熟豬肉制品中亞硝酸鹽的含量。結(jié)果熟豬肉制品中亞硝酸鹽的平均含量為82.75 mg/kg;依據(jù)《食品添加劑使用標準》GB2760判定,亞硝酸鹽超標的熟豬肉制品為409份,總超標率為29.90%,其中豬肚的亞硝酸鹽超標率最高為71.43%,其后依次為豬大腸58.33%、豬皮57.89%、豬心42.11%、豬頭肉37.24%;城市熟豬肉制品中亞硝酸鹽的超標率為35.40%,高于農(nóng)村熟肉制品中亞硝酸鹽的超標率26.73%;以路邊攤位等環(huán)節(jié)采集到的熟豬肉制品中亞硝酸鹽的超標率最高為44.16%;2012年熟豬肉制品中亞硝酸鹽的超標率與2010年基本持平。結(jié)論河南省熟豬肉制品中亞硝酸鹽含量超標情況比較嚴重,監(jiān)管部門應針對相關(guān)環(huán)節(jié)加強對食品安全的監(jiān)督管理,保護廣大消費者的食品安全。
[Abstract]:Objective to study the content of nitrite in cooked pork products in Henan Province. Methods 16 kinds of 1,368 cooked pork samples were collected randomly from 18 cities in the province in 2012. The content of nitrite in cooked pork products was analyzed by GB / T5009.33 method. Results the average content of nitrite in cooked pork products was 82.75 mg / kg. According to GB2760, the nitrite content of cooked pork products was 409. The total excess rate of nitrite in tripe was 29.90, and the highest rate of nitrite in tripe was 71.43, followed by 58.33 in pig large intestine, 57.89g in pig skin, 42.11 in heart, 37.24 in pig head, and 35.40 in nitrite in urban cooked pork products, which was higher than that in rural cooked meat products. The excess rate of nitrite in cooked pork products collected from roadside stalls was the highest 44.16; in 2012, the excess rate of nitrite in cooked pork products was basically equal to that in 2010. Conclusion the content of nitrite in cooked pork products in Henan Province is more serious than the standard. The supervision department should strengthen the supervision and management of food safety in order to protect the food safety of consumers.
【作者單位】： 河南省疾病預防控制中心;
【分類號】：R155.57

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本文編號：2035219