本文選題：承德市 + 食品��； 參考：《河北科技師范學(xué)院》2015年碩士論文

【摘要】：目前食源性致病菌為頭號食品安全問題,本研究針對國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最常見的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌四種食源性致病菌進(jìn)行檢驗分析,并依托承德市食品科的食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃對承德市的市售熟肉制品、節(jié)日食品、自制飲料、生鮮水產(chǎn)、涼拌菜五類食品118各批次進(jìn)行的致病菌項目進(jìn)行檢測,了解食品中的致病菌存在情況,大致確定高危污染食品種類。通過結(jié)果分析對不同食源性致病菌、不同種類食源性致病菌、不同來源食源性致病菌做了可行性分析。首先通過檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果的分析比較,初步得出高危污染產(chǎn)品的的種類。其次本研究主要針對目前食品供應(yīng)全球化帶來的潛在食源性致病菌快速及廣泛傳播,基于金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌是引起細(xì)菌性食物中毒的常見性、危害性,對承德市食品中食品中金黃色葡萄球菌有較高的檢出率,這與國內(nèi)外有關(guān)報道相符,應(yīng)引起食品衛(wèi)生管理部門的高度重視。通過國家安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗,得出最終結(jié)果并通過對檢驗監(jiān)測結(jié)果數(shù)據(jù)的分析為食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃提供科學(xué)依據(jù),為合理分配政府的行政資源,有效的對食品實施監(jiān)管提供理論依據(jù)。上述建議都是依托本課題所對食源性致病菌的檢驗結(jié)果分析做出,對今后本市的食品安全監(jiān)管提供了可靠的政策實施基礎(chǔ),也是本論文的研究意義。
[Abstract]:At present, foodborne pathogenic bacteria are the number one food safety problem. In this study, the most common foodborne pathogenic bacteria of Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella and Vibrio parahaemolyticus were tested and analyzed according to the national food safety standards. And relying on the food safety risk monitoring plan of Chengde Food Department, the pathogenic bacteria items carried out by 118 batches of five kinds of food, 118 batches of cooked meat products, holiday foods, homemade drinks, fresh aquatic products, and cold vegetables, were tested in Chengde City. To understand the presence of pathogenic bacteria in food, roughly determine the types of high-risk contaminated food. The feasibility of different foodborne pathogenic bacteria, different foodborne pathogenic bacteria and different foodborne pathogenic bacteria were analyzed. First, through the analysis and comparison of the results of the test data, the types of high-risk pollution products are preliminarily obtained. Secondly, this study focused on the rapid and widespread spread of potential foodborne pathogenic bacteria brought about by the globalization of food supply, based on the fact that Staphylococcus aureus and Vibrio parahaemolyticus are common and harmful in causing bacterial food poisoning. The high detection rate of Staphylococcus aureus in food in Chengde city is consistent with the related reports at home and abroad, which should be attached great importance to by food hygiene management department. The final result is obtained by the national safety standard, and the scientific basis for the food safety risk monitoring plan is provided through the analysis of the inspection result data, and the administrative resources of the government are allocated reasonably. Effective supervision of food to provide the theoretical basis. The above suggestions are based on the analysis of the results of the food pathogenic bacteria test, which provides a reliable policy implementation basis for the future food safety supervision in this city, and is also the research significance of this paper.
【學(xué)位授予單位】：河北科技師范學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：R155.5

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本文編號：1850169