本文選題：餐飲從業(yè)人員　切入點(diǎn)：帶菌狀況　出處：《現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》2017年19期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的了解江西省餐飲從業(yè)人員的帶菌狀況并開展分子分型研究。方法對江西省2個監(jiān)測點(diǎn)79家餐館和60所學(xué)校食堂共631位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行了糞便采樣。參照國家食品安全風(fēng)險評估中心提供的方法分別對沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌和諾如病毒進(jìn)行了檢測與分析。采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)方法、脈沖場凝膠電泳(PFGE)和熒光定量PCR方法分別對致瀉性大腸埃希氏菌、沙門氏菌和諾如病毒進(jìn)行分子分型。結(jié)果 631份糞便樣本中致瀉性大腸埃希氏菌檢出率為7.61%,沙門氏菌檢出率為2.22%,1份樣品中檢出諾如病毒,志賀氏菌未檢出。致瀉性大腸埃希氏菌檢出3種不同的血清型,分別為腸聚集性大腸埃希氏菌(EAEC)33株,腸致病性大腸埃希氏菌(EPEC)11株,腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌(ETEC)4株,檢出率分別為5.23%,1.74%,0.06%;14株沙門氏菌的PFGE指紋圖譜分為10個型別(相似值100%的為同一PFGE型別);諾如病毒為GI型。結(jié)論江西省餐飲從業(yè)人員存在攜帶致病菌的狀況,可能引發(fā)食源性疾病的暴發(fā),食品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)新《食品安全法》的普及,提高從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識,降低風(fēng)險,保證人民群眾的身體健康。
[Abstract]:Objective to investigate the bacterial status of catering workers in Jiangxi Province and to study the molecular typing of bacteria. Methods the feces samples were collected from 631 catering workers in 79 restaurants and 60 school canteens in 2 monitoring sites of Jiangxi Province. The home food safety risk assessment center provided methods for salmonella, Shigella, Escherichia coli and Noroviruses were detected and analyzed. The methods of polymerase chain reaction (PCR), pulsed field gel electrophoresis (PFGE) and fluorescence quantitative PCR (PCR) were used to detect and analyze Escherichia coli. Results the detection rate of Escherichia coli in 631 fecal samples was 7.61, and the detection rate of Salmonella was 2.22%. There were 3 different serotypes of Escherichia coli, 33 strains of EAEC, 11 strains of pathogenic Escherichia coli, 4 strains of ETEC, 3 strains of Escherichia coli and 4 strains of enterotoxic Escherichia coli. The PFGE fingerprints of 14 Salmonella strains were divided into 10 types (the same PFGE type with a similar value of 100%, and GI type with a similar value of 100%). Conclusion the restaurant workers in Jiangxi Province have the status of carrying pathogenic bacteria. The food supervision department should strengthen the popularization of the new Food Safety Law, improve the employees' awareness of food safety and hygiene, reduce the risk, and ensure the health of the people.
【作者單位】： 江西省疾病預(yù)防控制中心;德興市疾病預(yù)防控制中心;樂安縣疾病預(yù)防控制中心;
【基金】：江西省科技廳科技支撐項目(20141BBG70095) 江西省衛(wèi)計委科研項目(20166022)(20171465)
【分類號】：R155.7

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本文編號：1621110