本文關(guān)鍵詞： 植酸 營養(yǎng) 植物性食物 微量元素　出處：《中國食品添加劑》2015年04期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：在全球所有微量營養(yǎng)素引發(fā)的疾病中,鐵、鋅等微量元素缺乏所占比重最大,快速生長發(fā)育中的嬰幼兒也是最容易受到累及的高危人群,這不僅會造成嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、免疫力下降及認(rèn)知能力差,甚至?xí)䦟?dǎo)致終生不可逆的損傷。發(fā)展中國家典型的主食是以植物性食物為主,許多植物性食物中也含有豐富的鐵、鋅等微量元素,但是這些植物性食物中也同時含有大量植酸,植酸會通過與食物中鐵、鋅等礦物質(zhì)螯合成不溶性復(fù)合物而影響其生物利用率。因此,缺鐵性貧血及鋅缺乏是發(fā)展中國家所面臨的主要公共衛(wèi)生問題。如何有效降低這些植物性食物中植酸的含量已經(jīng)成為研究的熱點。目前主要通過浸泡、發(fā)芽、發(fā)酵以及添加外源性植酸酶等手段來降低食物中的植酸。本文著重對上述降低食物中植酸的方法加以綜述。
[Abstract]:Among all micronutrient-induced diseases in the world, trace element deficiencies such as iron and zinc account for the largest proportion, and fast-growing infants are also the most vulnerable high-risk groups, which not only cause growth retardation in infants and young children. Decreased immunity and poor cognitive ability can even lead to irreversible lifelong damage. The typical staple food in developing countries is mainly vegetable food, and many plant foods also contain rich trace elements such as iron, zinc, etc. But these plant foods also contain a large amount of phytic acid, which affects their bioavailability by chelating with minerals such as iron and zinc in food to form insoluble complexes. Iron deficiency anemia and zinc deficiency are major public health problems in developing countries. How to effectively reduce phytic acid content in these plant foods has become a hot topic. Fermentation and the addition of exogenous phytase to reduce phytic acid in food. This article reviews the above methods of reducing phytic acid in food.
【作者單位】： 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所;
【基金】：科研院所技術(shù)開發(fā)研究專項(早期兒童營養(yǎng)補充品關(guān)鍵技術(shù)研究-2013EG150138)
【分類號】：R151.3

【共引文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 王新坤;仲磊;楊潤強;靳曉琳;顧振新;;植物籽粒中植酸及其降解方法與產(chǎn)物研究進(jìn)展[J];食品科學(xué);2014年03期

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 Maha Fadl Mohamed;發(fā)芽高粱及其與小麥混合粉面包的功能特性[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 左毅;小麥植酸合成關(guān)鍵酶基因TaMIPS克隆、表達(dá)及其與籽粒植酸積累關(guān)系的研究[D];河南農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 陳遠(yuǎn)飛;蔬菜含有豐富維生素的說法準(zhǔn)確嗎?[J];中國食品;1992年09期

2 洪家敏,董仕林,許雁萍;安徽植物性食物中微量元素含量分析[J];安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;1998年01期

3 顧慶龍;警惕常見植物性食物中毒[J];植物雜志;2000年06期

4 林公際,陳廣漢,林文光,林昌盛,李文展;福建產(chǎn)果蔬中維生素C含量的測定[J];營養(yǎng)學(xué)報;1957年02期

5 劉曉云,于建華,李春淑;一起植物性食物中毒的調(diào)查[J];食品與藥品;2005年03期

6 蔡美;楊海霞;李慧;;甘肅省植物性食物中毒事件流行特征分析[J];中國食物與營養(yǎng);2013年04期

7 陳凌云;完全素食不益健康[J];食品與生活;2004年09期

8 馬文琦;何慧珍;;上海地區(qū)121種植物性食物的硒含量分析[J];微量元素與健康研究;1993年02期

9 沈愛軍;盧珊;施向東;龍兮;黃健;;南寧市動物性和植物性食物中毒流行病學(xué)分析[J];預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志;2009年08期

10 王明權(quán);;素食者說[J];家庭醫(yī)藥(快樂養(yǎng)生);2011年08期

相關(guān)會議論文 前1條

1 黃中夯;林大勇;;小學(xué)生誤食未成熟篦麻籽食物中毒事件[A];四川省營養(yǎng)學(xué)會2003年學(xué)術(shù)會議專題報告及論文摘要匯編[C];2003年

相關(guān)重要報紙文章 前8條

1 姜作金;冬季飲食“勘誤”[N];中國醫(yī)藥報;2005年

2 陳文蘭;獻(xiàn)血后的食補[N];民族醫(yī)藥報;2002年

3 知名科普作家 方舟子;人類宜素食?素食助健康?[N];新華每日電訊;2012年

4 熊江雪;鐵鍋、菠菜補鐵不可靠[N];健康時報;2007年

5 鄒巍 國家二級公共營養(yǎng)師;植物性食物中含鈣嗎?[N];大眾科技報;2011年

6 陶春祥;維生素E：“知我多一點！”[N];醫(yī)藥經(jīng)濟報;2001年

7 肖祥云;老人飲食“中庸”為好[N];大眾科技報;2006年

8 曉翟;“解讀”加鐵醬油[N];中國石油報;2003年

，

本文編號：1549014