本文關(guān)鍵詞：某部44個(gè)院校社會(huì)化保障食堂衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)查與分析　出處：《中國(guó)當(dāng)代醫(yī)藥》2016年34期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：目的調(diào)查了解軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂衛(wèi)生現(xiàn)況,為制訂食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、預(yù)警、控制對(duì)策和HACCP計(jì)劃提供參考。方法 2014年10月~2015年3月,以某部院校社會(huì)化保障食堂為對(duì)象,采取調(diào)查表填報(bào)與現(xiàn)場(chǎng)抽查相結(jié)合的方式,對(duì)基本衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生管理和食品安全質(zhì)量控制等情況進(jìn)行調(diào)查、分析,查找主要危險(xiǎn)因素及影響程度。結(jié)果 44個(gè)食堂由26家餐飲企業(yè)承包,每家承包1~7個(gè)食堂不等。在近2000名從業(yè)人員中,炊事員超過(guò)40%,服務(wù)員占34%,飲食衛(wèi)生知識(shí)測(cè)評(píng)優(yōu)良率近75%。日常保障人數(shù)45000余人。食堂總建筑面積為16.57萬(wàn)m2,餐廳與操作間的面積比為1.96∶1.00,人均擁有餐廳面積2.25 m2、操作間面積1.71 m2,遠(yuǎn)大于食堂面積人均≥2.4 m2的標(biāo)準(zhǔn),其中功能間齊全的有29.55%(13/44)。所有食堂衛(wèi)生管理制度健全,雖都通過(guò)IS9000質(zhì)量認(rèn)證,但尚無(wú)一家企業(yè)建立HACCP計(jì)劃。結(jié)論軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂硬件設(shè)施與設(shè)備條件得到明顯改善,但布局仍不合理,規(guī)范化管理水平有待進(jìn)一步提高。
【作者單位】： 軍委機(jī)關(guān)事務(wù)管理總局疾病預(yù)防控制中心;空軍疾病預(yù)防控制中心;
【基金】：“十二五”部隊(duì)衛(wèi)生和疾病防控專項(xiàng)課題項(xiàng)目(13BJYZ45)
【分類號(hào)】：R155.6
【正文快照】： 軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂的衛(wèi)生監(jiān)管,一直是院校后勤保障的重點(diǎn)工作之一,特別是時(shí)常出現(xiàn)的食物中毒事件,更加引起了各部門(mén)的高度關(guān)注。影響食品衛(wèi)生與安全的因素是多方面的,從原料生產(chǎn)到流通環(huán)節(jié),再到生產(chǎn)加工過(guò)程的質(zhì)量控制等。對(duì)食堂而言,既有硬件設(shè)施條件方面的,也有人為管

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