本文關(guān)鍵詞：零售生雞肉中沙門菌污染對居民健康影響的暴露評估

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【摘要】：目的評估零售生雞肉中沙門菌污染的健康風(fēng)險及其潛在的干預(yù)措施。方法利用零售生雞肉中沙門菌定量監(jiān)測數(shù)據(jù)以及零售和家庭生雞肉儲存加工專項調(diào)查結(jié)果,采用Monte Carlo概率評估方法,估計我國居民通過廚房內(nèi)交叉污染發(fā)生雞源性沙門菌食物中毒的風(fēng)險,并評價潛在的干預(yù)措施效果。結(jié)果本研究構(gòu)建了從零售到餐桌的生雞肉-沙門菌交叉污染模型,模型估計生雞肉經(jīng)過零售儲存、抵達(dá)居民家里和經(jīng)過家庭儲存后其沙門菌濃度(lg MPN/g)從零售前的-0.017,分別增長到2.163、2.241和3.028,估計我國居民每餐發(fā)生雞源性沙門菌食物中毒的風(fēng)險為0.171(95%置信區(qū)間:0.000~0.767),其中零售階段生雞肉的儲存方式是影響發(fā)病風(fēng)險的最重要因素(回歸系數(shù)=0.72),情景分析提示,如果零售階段采用冷凍或者冷藏儲存,我國居民每餐發(fā)病風(fēng)險可以降為0.031(95%置信區(qū)間:0.000~0.522)。結(jié)論我國居民雞源性沙門菌食物中毒的風(fēng)險較高,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)零售環(huán)節(jié)生雞肉的冷鏈管理。
【作者單位】： 黑龍江省疾病預(yù)防控制中心;國家食品安全風(fēng)險評估中心;
【基金】：黑龍江省衛(wèi)生廳科技計劃項目(2012-433)
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 非傷寒沙門菌(non-typhoid Salmonella,NTS)是全球報道最頻繁的食源性致病菌之一,全球每年罹患NTS胃腸炎病例數(shù)為9 380萬人,死亡15.5萬人,其中8 030萬人的致病菌來源于食物[1]。我國每年因食源性感染NTS而導(dǎo)致的急性胃腸炎病例數(shù)為903.5萬人,死亡792人[2]。食源性NTS感染涉及

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