本文關(guān)鍵詞：零售生雞肉中沙門(mén)菌污染對(duì)居民健康影響的暴露評(píng)估

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【摘要】：目的評(píng)估零售生雞肉中沙門(mén)菌污染的健康風(fēng)險(xiǎn)及其潛在的干預(yù)措施。方法利用零售生雞肉中沙門(mén)菌定量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)以及零售和家庭生雞肉儲(chǔ)存加工專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查結(jié)果,采用Monte Carlo概率評(píng)估方法,估計(jì)我國(guó)居民通過(guò)廚房?jī)?nèi)交叉污染發(fā)生雞源性沙門(mén)菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),并評(píng)價(jià)潛在的干預(yù)措施效果。結(jié)果本研究構(gòu)建了從零售到餐桌的生雞肉-沙門(mén)菌交叉污染模型,模型估計(jì)生雞肉經(jīng)過(guò)零售儲(chǔ)存、抵達(dá)居民家里和經(jīng)過(guò)家庭儲(chǔ)存后其沙門(mén)菌濃度(lg MPN/g)從零售前的-0.017,分別增長(zhǎng)到2.163、2.241和3.028,估計(jì)我國(guó)居民每餐發(fā)生雞源性沙門(mén)菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)為0.171(95%置信區(qū)間:0.000~0.767),其中零售階段生雞肉的儲(chǔ)存方式是影響發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的最重要因素(回歸系數(shù)=0.72),情景分析提示,如果零售階段采用冷凍或者冷藏儲(chǔ)存,我國(guó)居民每餐發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可以降為0.031(95%置信區(qū)間:0.000~0.522)。結(jié)論我國(guó)居民雞源性沙門(mén)菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較高,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)零售環(huán)節(jié)生雞肉的冷鏈管理。
【作者單位】： 黑龍江省疾病預(yù)防控制中心;國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心;
【基金】：黑龍江省衛(wèi)生廳科技計(jì)劃項(xiàng)目(2012-433)
【分類(lèi)號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 非傷寒沙門(mén)菌(non-typhoid Salmonella,NTS)是全球報(bào)道最頻繁的食源性致病菌之一,全球每年罹患NTS胃腸炎病例數(shù)為9 380萬(wàn)人,死亡15.5萬(wàn)人,其中8 030萬(wàn)人的致病菌來(lái)源于食物[1]。我國(guó)每年因食源性感染NTS而導(dǎo)致的急性胃腸炎病例數(shù)為903.5萬(wàn)人,死亡792人[2]。食源性NTS感染涉及

【相似文獻(xiàn)】

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