發(fā)布時(shí)間：2017-11-25 11:20

  本文關(guān)鍵詞：貴州省仁懷地區(qū)茅臺(tái)空氣微生物的鑒定與分析

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【摘要】：以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒是我國著名的傳統(tǒng)飲料,自古以來在我國貴州省仁懷地區(qū)茅臺(tái)古鎮(zhèn)集中釀造生產(chǎn),具有極強(qiáng)的地域性。為了探尋茅臺(tái)酒未能異地生產(chǎn)的奧秘與當(dāng)?shù)蒯劸骗h(huán)境之間的關(guān)系,本課題以茅臺(tái)古鎮(zhèn)空氣微生物為研究對(duì)象,進(jìn)行了一年四次的(以明顯季節(jié)為劃分)定期采集、培養(yǎng)、分離純化、鑒定和空氣微生物總DNA提取,454測(cè)序以及微生物群落分析。研究結(jié)果顯示醬香型白酒在釀造過程中有很大一部分微生物來自于所處的空氣環(huán)境中。本文的研究?jī)?nèi)容主要有以下幾個(gè)部分： 1.對(duì)中國醬香型白酒集中釀造生產(chǎn)地區(qū)茅臺(tái)古鎮(zhèn)空氣環(huán)境中可培養(yǎng)微生物進(jìn)行了一年四次(以明顯季節(jié)為劃分)采集與鑒定。主要采用固體撞擊法(安德森法)。固體撞擊法是利用安德森六級(jí)空氣微生物采樣器對(duì)貴州省仁懷市茅臺(tái)古鎮(zhèn)已選定的五個(gè)采樣點(diǎn)進(jìn)行空氣微生物的采集,經(jīng)培養(yǎng)分離得到單菌落后進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定菌種。共分離鑒定微生物800余株,300余種,其中包括細(xì)菌,霉菌及放線菌。 2.對(duì)茅臺(tái)地區(qū)空氣環(huán)境中的不可培養(yǎng)微生物進(jìn)行樣品采集,總DNA提取及高通量測(cè)序分析。樣品采集使用濾膜過濾法,以明顯季節(jié)劃分進(jìn)行一年四次的樣品采集過程。濾膜過濾法是用濾膜采樣器將空氣微生物采集到直徑為0.22微米的濾膜上,通過物理手段進(jìn)行菌體洗脫,提取總DNA并進(jìn)行高通量測(cè)序。通過對(duì)高通量數(shù)據(jù)的分析初步確定醬香型白酒釀造環(huán)境中空氣微生物的種類及各種類所占數(shù)量比例,以及隨著醬香型白酒釀造周期的進(jìn)行,空氣微生物的種類結(jié)構(gòu)變化,為探究研究中國醬香型白酒釀造過程中微生物的來源提供一定的數(shù)據(jù)支持。 3.對(duì)可培養(yǎng)微生物和不可培養(yǎng)的微生物進(jìn)行綜合分析,聯(lián)系本課題組對(duì)貴州仁懷地區(qū)茅臺(tái)古鎮(zhèn)環(huán)境微生物的研究成果,確定其發(fā)酵微生物有一部分來源于醬香型白酒生長(zhǎng)環(huán)境中的空氣微生物,并且從茅臺(tái)古鎮(zhèn)區(qū)空氣微生物的群落結(jié)構(gòu)可以分析得出,仁懷茅臺(tái)地區(qū)是生產(chǎn)醬香型白酒的最佳地區(qū)。
【學(xué)位授予單位】：北京化工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：TS261.1;R122.1

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1225852