本文關(guān)鍵詞：超市動物性食品微生物狀況調(diào)查

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【摘要】：微生物與食品的衛(wèi)生質(zhì)量有著密切的聯(lián)系,在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。特別是動物源性食品一旦污染,微生物大量繁殖,引起食品腐敗變質(zhì),可導(dǎo)致食源性感染和食品中毒,危害人們的健康。為確保人們的飲食安全,本課題對南京部分超市肉中微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測,其中以普通超市的豬肝為研究對象,主要是針對其中的菌落總數(shù)、大腸桿菌和沙門氏菌進(jìn)行檢測。
【作者單位】： 常州市生物技術(shù)發(fā)展中心;
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 超市已經(jīng)成為大家日常生活購物的主要場所,而其中的動物性食品占據(jù)著主要食材比例。動物性食品又稱動物源性食品,是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。課題中所指的動物性食品主要材料是實(shí)驗(yàn)中的豬肝。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產(chǎn)品中,不應(yīng)有或不存在

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