本文關鍵詞：三種果蔬來源膳食纖維的理化特性及其對高脂大鼠脂代謝的影響

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【摘要】：膳食纖維作為一類不能被人體消化吸收的糖類物質,具有重要的生物學功能,與人體健康有著密切的聯(lián)系,尤其是與心血管等慢性代謝性疾病具有明顯的關聯(lián)性。本實驗以蘋果膳食纖維(ADF)、胡蘿卜膳食纖維(CDF)、菊芋膳食纖維(JADF)為研究對象,測定三種不同果蔬來源膳食纖維的超微結構和晶體結構以及理化特性；通過三種膳食纖維對高脂飲食大鼠的膳食干預,測定大鼠血脂、肝臟組織結構和腹主動脈血管結構以及肝臟、附睪脂肪PPARα和PPARγ的mRNA表達,從分子水平了解膳食纖維降血脂機理。主要結論如下：(1)膳食纖維的微觀結構與其持水力、持油力、溶脹性等具有一定的關聯(lián)性,結構松散、顆粒細小的膳食纖維,其持水性、溶脹性要明顯好于顆粒較大的膳食纖維。JADF的分子結構比較緊密,比表面積較大,其持水力、溶脹性顯著高于ADF、CDF(P0.05);(2)ADF、CDF、JADF均為結晶區(qū)和非結晶區(qū)兩相共存的晶體；(3)ADF、CDF、JADF均具有葡萄糖透析延遲能力,JADF透析延遲能力強于ADF、CDF;(4)通過差式掃描量熱法(DSC)測定,ADF的變性溫度為112.6℃,焓變值51.79J/g,溫度差為82.2℃；CDF變性溫度為113.8℃,焓變值46.99J/g,溫度差為96.4℃；JADF變性溫度為117.7℃,焓變值66.41 J/g,溫度差為70.8℃,三種膳食纖維熱穩(wěn)定性：JADFADF CDF;(5)對大鼠進行解剖后發(fā)現(xiàn),基礎組大鼠肝臟呈現(xiàn)深紅色,高脂組大鼠肝臟偏向白色,呈現(xiàn)脂肪肝特征,五組大鼠肝臟顏色深淺度：基礎組JADF組ADF組CDF組高脂組；(6)膳食纖維可以改善大鼠尿液代謝情況,ADF組大鼠排尿多于CDF組,少于JADF組;(7)三種膳食纖維均對高脂飲食引起的血糖、TC、TG、AI、LDL-C水平的上升、HDL-C水平的降低,起到了明顯的抑制作用,并有效地改善了肝臟脂肪狀況,減輕了肝臟細胞的脂肪化變性,JADF的效果最為顯著(p0.05)；(8)通過掃描電鏡的方法,對各組大鼠腹主動脈血管壁的超微結構進行觀察,發(fā)現(xiàn)三種膳食纖維對動脈粥樣硬化的發(fā)生均起到了抑制作用,在效果方面：JADFADFCDF;(9)膳食纖維組大鼠肝臟及附睪脂肪中PPARα、PPARγ的]mRNA表達量均有所提高,表明了膳食纖維的攝入有效地保護了PPARα、PPARγ途徑免受損傷,起到了保護肝功能的作用。PPARα、PPARγ mRNA在飼喂JADF的大鼠中表達最強,在飼喂CDF的大鼠中表達最弱。
【學位授予單位】：揚州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：R151

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本文編號：1176468