本文關(guān)鍵詞：三種果蔬來源膳食纖維的理化特性及其對高脂大鼠脂代謝的影響

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【摘要】：膳食纖維作為一類不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì),具有重要的生物學(xué)功能,與人體健康有著密切的聯(lián)系,尤其是與心血管等慢性代謝性疾病具有明顯的關(guān)聯(lián)性。本實驗以蘋果膳食纖維(ADF)、胡蘿卜膳食纖維(CDF)、菊芋膳食纖維(JADF)為研究對象,測定三種不同果蔬來源膳食纖維的超微結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)以及理化特性；通過三種膳食纖維對高脂飲食大鼠的膳食干預(yù),測定大鼠血脂、肝臟組織結(jié)構(gòu)和腹主動脈血管結(jié)構(gòu)以及肝臟、附睪脂肪PPARα和PPARγ的mRNA表達(dá),從分子水平了解膳食纖維降血脂機理。主要結(jié)論如下：(1)膳食纖維的微觀結(jié)構(gòu)與其持水力、持油力、溶脹性等具有一定的關(guān)聯(lián)性,結(jié)構(gòu)松散、顆粒細(xì)小的膳食纖維,其持水性、溶脹性要明顯好于顆粒較大的膳食纖維。JADF的分子結(jié)構(gòu)比較緊密,比表面積較大,其持水力、溶脹性顯著高于ADF、CDF(P0.05);(2)ADF、CDF、JADF均為結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)兩相共存的晶體；(3)ADF、CDF、JADF均具有葡萄糖透析延遲能力,JADF透析延遲能力強于ADF、CDF;(4)通過差式掃描量熱法(DSC)測定,ADF的變性溫度為112.6℃,焓變值51.79J/g,溫度差為82.2℃；CDF變性溫度為113.8℃,焓變值46.99J/g,溫度差為96.4℃；JADF變性溫度為117.7℃,焓變值66.41 J/g,溫度差為70.8℃,三種膳食纖維熱穩(wěn)定性：JADFADF CDF;(5)對大鼠進(jìn)行解剖后發(fā)現(xiàn),基礎(chǔ)組大鼠肝臟呈現(xiàn)深紅色,高脂組大鼠肝臟偏向白色,呈現(xiàn)脂肪肝特征,五組大鼠肝臟顏色深淺度：基礎(chǔ)組JADF組ADF組CDF組高脂組；(6)膳食纖維可以改善大鼠尿液代謝情況,ADF組大鼠排尿多于CDF組,少于JADF組;(7)三種膳食纖維均對高脂飲食引起的血糖、TC、TG、AI、LDL-C水平的上升、HDL-C水平的降低,起到了明顯的抑制作用,并有效地改善了肝臟脂肪狀況,減輕了肝臟細(xì)胞的脂肪化變性,JADF的效果最為顯著(p0.05)；(8)通過掃描電鏡的方法,對各組大鼠腹主動脈血管壁的超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察,發(fā)現(xiàn)三種膳食纖維對動脈粥樣硬化的發(fā)生均起到了抑制作用,在效果方面：JADFADFCDF;(9)膳食纖維組大鼠肝臟及附睪脂肪中PPARα、PPARγ的]mRNA表達(dá)量均有所提高,表明了膳食纖維的攝入有效地保護了PPARα、PPARγ途徑免受損傷,起到了保護肝功能的作用。PPARα、PPARγ mRNA在飼喂JADF的大鼠中表達(dá)最強,在飼喂CDF的大鼠中表達(dá)最弱。
【學(xué)位授予單位】：揚州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：R151

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