發(fā)布時間：2017-11-11 19:10

  本文關(guān)鍵詞：某部炊管人員食品安全認知及需求情況調(diào)查分析

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【摘要】：目的了解某部炊管人員對食品安全的態(tài)度行為、需求意愿、知識掌握現(xiàn)狀,為相關(guān)部門有針對性地開展食品安全教育與管理工作提供參考。方法采用自行設(shè)計的調(diào)查表對某部400名炊管人員進行現(xiàn)場匿名問卷調(diào)查,共回收有效問卷394份,對相關(guān)信息進行統(tǒng)計分析。結(jié)果某部絕大多數(shù)炊管人員認為食品安全很重要,但對食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的知曉率較低,食品安全相關(guān)知識掌握不扎實,在食品采購、加工制作、食品儲存等環(huán)節(jié)中存在食品安全操作不規(guī)范行為,愿意通過每年多次集中培訓(xùn)等方式獲得更多相關(guān)知識,渴望獲得更多的有關(guān)食物中毒預(yù)防知識、辨別食品優(yōu)劣和安全與否的技能,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的新技術(shù)、新產(chǎn)品、新服務(wù)理念等內(nèi)容。結(jié)論應(yīng)密切結(jié)合實際制定食品衛(wèi)生與安全知識培訓(xùn)計劃和自查與督導(dǎo)等食品衛(wèi)生管理措施,有效提高炊管人員整體素質(zhì)。
【作者單位】： 空軍疾病預(yù)防控制中心;軍委機關(guān)事務(wù)管理總局疾病預(yù)防控制中心;
【分類號】：R155.7
【正文快照】： 炊管人員作為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中食品采購、制作、供應(yīng)活動的主體,在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全中起著至關(guān)重要的作用,他們對食品安全的態(tài)度行為以及食品安全知識的掌握,不僅關(guān)系到自身的健康,還會影響到食品質(zhì)量以及與他們密切相關(guān)的服務(wù)對象。據(jù)文獻報道[1,2],炊管人員食品安全意識淡

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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6 通訊員 杜忠;穩(wěn)步回升 持續(xù)發(fā)展[N];朔州日報;2007年

7 柯楊;學(xué)校炊事員上崗須持兩證[N];河南日報;2008年

8 張良君 本報特約記者 王坤;為“灰姑娘”找婆家[N];解放軍報;2001年

本文編號：1172701