發(fā)布時(shí)間：2017-10-29 06:25

  本文關(guān)鍵詞：3種金鄉(xiāng)大蒜中營養(yǎng)活性成分的含量比較

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【摘要】：[目的]檢測(cè)3種金鄉(xiāng)大蒜中營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)含量,從化學(xué)分子水平探討不同品種的差異,對(duì)于優(yōu)化種質(zhì)資源、提升大蒜后期加工利用的品質(zhì)和附加值具有指導(dǎo)作用。[方法]采用食品化學(xué)的常規(guī)方法并結(jié)合大型儀器檢測(cè),測(cè)定大蒜中營養(yǎng)成分和活性成分的含量。[結(jié)果]基本營養(yǎng)成分可溶性糖、粗脂肪、蛋白質(zhì)含量,以金鄉(xiāng)紫皮蒜最高,金鄉(xiāng)白皮蒜次之,獨(dú)頭蒜最少;金鄉(xiāng)紫皮蒜維生素C含量最高,獨(dú)頭蒜次之,金鄉(xiāng)白皮蒜最少;金鄉(xiāng)白皮蒜的過氧化氫酶(CAT)活性最高,紫皮蒜次之,獨(dú)頭蒜最差;鍺和大蒜素DADS含量則是獨(dú)頭蒜最高。[結(jié)論]對(duì)于偏重營養(yǎng)成分的利用,金鄉(xiāng)紫皮蒜有較大優(yōu)勢(shì);而對(duì)于大蒜素和鍺的特色保健功能利用,獨(dú)頭蒜有更大優(yōu)勢(shì)。
【作者單位】： 濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院;濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院科研處;
【關(guān)鍵詞】： 金鄉(xiāng)大蒜 營養(yǎng)成分 鍺 大蒜素 過氧化氫酶活性
【基金】：濟(jì)寧市科技局課題(2013jnwk65,2013jnwk66,2013jnwk69,2013jnwk74)
【分類號(hào)】：R151
【正文快照】： 大蒜(Allium sativum L.)是百合科蔥屬植物的一個(gè)栽培種,起源中心在中亞[1-2],我國的大蒜種植面積和總產(chǎn)量居世界之首[3],其中金鄉(xiāng)大蒜平均年產(chǎn)60萬t左右,出口量占全國出口量70%以上,出口合格率達(dá)90%以上,遠(yuǎn)銷美國、日本等38個(gè)國家和地區(qū),以及國內(nèi)的各大市場(chǎng)[4]。大蒜不僅是重，

本文編號(hào)：1111804