本文關鍵詞：3種金鄉(xiāng)大蒜中營養(yǎng)活性成分的含量比較

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【摘要】：[目的]檢測3種金鄉(xiāng)大蒜中營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)含量,從化學分子水平探討不同品種的差異,對于優(yōu)化種質(zhì)資源、提升大蒜后期加工利用的品質(zhì)和附加值具有指導作用。[方法]采用食品化學的常規(guī)方法并結合大型儀器檢測,測定大蒜中營養(yǎng)成分和活性成分的含量。[結果]基本營養(yǎng)成分可溶性糖、粗脂肪、蛋白質(zhì)含量,以金鄉(xiāng)紫皮蒜最高,金鄉(xiāng)白皮蒜次之,獨頭蒜最少;金鄉(xiāng)紫皮蒜維生素C含量最高,獨頭蒜次之,金鄉(xiāng)白皮蒜最少;金鄉(xiāng)白皮蒜的過氧化氫酶(CAT)活性最高,紫皮蒜次之,獨頭蒜最差;鍺和大蒜素DADS含量則是獨頭蒜最高。[結論]對于偏重營養(yǎng)成分的利用,金鄉(xiāng)紫皮蒜有較大優(yōu)勢;而對于大蒜素和鍺的特色保健功能利用,獨頭蒜有更大優(yōu)勢。
【作者單位】： 濟寧醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院;濟寧醫(yī)學院科研處;
【關鍵詞】： 金鄉(xiāng)大蒜 營養(yǎng)成分 鍺 大蒜素 過氧化氫酶活性
【基金】：濟寧市科技局課題(2013jnwk65,2013jnwk66,2013jnwk69,2013jnwk74)
【分類號】：R151
【正文快照】： 大蒜(Allium sativum L.)是百合科蔥屬植物的一個栽培種,起源中心在中亞[1-2],我國的大蒜種植面積和總產(chǎn)量居世界之首[3],其中金鄉(xiāng)大蒜平均年產(chǎn)60萬t左右,出口量占全國出口量70%以上,出口合格率達90%以上,遠銷美國、日本等38個國家和地區(qū),以及國內(nèi)的各大市場[4]。大蒜不僅是重，

本文編號：1111804