本文關鍵詞：四川省餐飲業(yè)食品安全管理的初步探討

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【摘要】：目的初步了解四川省餐飲業(yè)安全管理狀況,為解決食品安全問題,改善食品安全狀況提供參考。方法隨機選取四川省23家餐飲企業(yè)進行問卷調查,內(nèi)容包括企業(yè)質量體系認證、人員配置、安全制度建設三部分。結果 82.6%的餐飲企業(yè)設置了食品安全管理部門,大型餐飲企業(yè)和中小型餐飲企業(yè)的人員配置和食品安全管理人員構成差異均無統(tǒng)計學意義;73.9%的餐飲企業(yè)會定期對食品安全管理人員進行培訓,主要包括食品安全相關政策法規(guī)(52.6%)、餐具消毒注意事項(52.6%)、個人從業(yè)衛(wèi)生(63.2%)、原料采購要求(78.9%),但培訓頻率較低;52.2%的受調查企業(yè)獲得質量安全體系認證;絕大多數(shù)(87%)企業(yè)認為原料采購是食品生產(chǎn)控制的關鍵環(huán)節(jié),生產(chǎn)加工(69.6%)和儲存(52.2%)次之。結論四川省餐飲企業(yè)食品安全管理體系還存在一些薄弱環(huán)節(jié)。企業(yè)結合自身情況強化對工作人員食品安全相關知識的培訓;相關政府部門應鼓勵企業(yè)建立和實施HACCP食品安全管理體系,進一步完善餐飲企業(yè)安全管理體系。
【作者單位】： 四川大學華西公共衛(wèi)生學院;四川大學華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科;
【關鍵詞】： 食品安全管理 餐飲業(yè) 四川省
【基金】：四川省食品安全脆弱性分析(JH2013024)
【分類號】：R155.65
【正文快照】： 民以食為天,食品安全問題是關系國計民生的大事,餐飲業(yè)處于食品生產(chǎn)鏈的末端,因此餐飲業(yè)的安全對保障人民的健康至關重要。自2008年以來四川省食物中毒事件呈上升趨勢,2010年食物中毒事件發(fā)生數(shù)幾乎等于2006-2009年發(fā)生數(shù)之和[1-2];其中,四川省疾病預防控制中心報告的數(shù)據(jù)顯示

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本文編號：1107734