本文關(guān)鍵詞：16種市售酵素食品功能分析與評價

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【摘要】：采用紫外分光光度法、滴定法、HPLC法等分別分析了16種市售酵素食品清除DPPH自由基、超氧陰離子、羥自由基的能力,脂肪酶、淀粉酶活力以及有機(jī)酸的種類和含量,并建立其相應(yīng)的評價體系。結(jié)果顯示,16種酵素食品均具有較強(qiáng)的自由基清除能力,總抗氧化性能是20μg/mL Vc的1~2倍,具有一定的脂肪酶與淀粉酶活性,含有3~7種有機(jī)酸。研究結(jié)果表明,酵素食品具有一定的抗氧化能力及助消化、調(diào)節(jié)腸道菌群的功能。
【作者單位】： 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院;國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實驗室;遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司;華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;華南協(xié)同創(chuàng)新研究院;
【關(guān)鍵詞】： 酵素 抗氧化 功效酶 有機(jī)酸 評價體系
【分類號】：R151.3
【正文快照】： (1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長沙410128;2.國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實驗室,湖南長沙410128;3.遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司,遼寧沈陽110000;4.華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣東廣州510640;5.華南協(xié)同創(chuàng)新研究院,廣東東莞523808)(1.College of Horticult

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本文編號：1092170