本文關(guān)鍵詞：5種市售品牌酸奶質(zhì)量指標(biāo)的檢測

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【摘要】：[目的]對幾種市售品牌酸奶進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢測。[方法]以市場上常見的5種品牌的盒裝原味酸奶為研究對象,對酸奶的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測對比,綜合評判,酸價、蛋白質(zhì)、還原糖、脂肪和菌落總數(shù)均按照國標(biāo)的方法進(jìn)行測定。[結(jié)果]試驗表明,5種酸奶所測指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn),品質(zhì)良好。[結(jié)論]研究可為消費(fèi)者選購市售酸奶提供參考。
【作者單位】： 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 酸奶 質(zhì)量指標(biāo) 檢測
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 酸奶是以優(yōu)質(zhì)牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后加入活性乳酸菌經(jīng)乳酸發(fā)酵后得到的一類發(fā)酵乳制品。酸奶營養(yǎng)豐富,不僅保留了牛奶全部的營養(yǎng),發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體必需的多種維生素,發(fā)酵后的乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,使鈣、磷等更易吸收。另外,酸奶還有促進(jìn)

【相似文獻(xiàn)】

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1 劉如臻;利用國產(chǎn)氟利昂22作置換劑的臨界點(diǎn)干燥技術(shù)[J];微生物學(xué)通報;1983年06期

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本文編號：1050762