本文關(guān)鍵詞：我國(guó)生牛乳蛋白質(zhì)含量現(xiàn)狀及影響因素調(diào)查

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【摘要】：目的研究我國(guó)當(dāng)前生牛乳的蛋白質(zhì)含量和影響因素。方法分析覆蓋17個(gè)省(市、自治區(qū))18個(gè)乳品企業(yè)2014年1月—2015年2月連續(xù)12個(gè)月共30 531份生牛乳樣品蛋白質(zhì)含量數(shù)據(jù),利用SPSS 19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。結(jié)果生牛乳中蛋白質(zhì)的平均含量為(3.14±0.15)g/100 g,規(guī)模化牧場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散戶的生牛乳中蛋白質(zhì)平均含量分別為(3.18±0.14)、(3.07±0.12)和(3.00±0.14)g/100 g,南方、西部、華北、東北內(nèi)蒙古和大城市周邊地區(qū)生牛乳蛋白質(zhì)平均含量分別為(3.17±0.14)、(3.16±0.14)、(3.14±0.17)、(3.09±0.17)和(3.09±0.10)g/100 g,春、夏、秋、冬季生牛乳蛋白質(zhì)平均含量分別為(3.09±0.13)、(3.07±0.13)、(3.21±0.13)、(3.20±0.14)g/100 g。結(jié)論我國(guó)生牛乳的蛋白質(zhì)含量有八成以上達(dá)到3.0 g/100 g。養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖區(qū)域、季節(jié)和月份均會(huì)影響生牛乳中的蛋白質(zhì)含量。乳脂肪、非脂乳固體、相對(duì)密度與乳蛋白含量呈正相關(guān)。
【作者單位】： 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心;
【關(guān)鍵詞】： 中國(guó) 生牛乳 蛋白質(zhì) 影響因素 調(diào)查
【分類號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 牛乳中的蛋白質(zhì)(簡(jiǎn)稱乳蛋白)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其含量是決定牛乳質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。世界上很多國(guó)家在牛乳價(jià)格體系中都把乳蛋白的價(jià)值放在首位。研究表明,乳蛋白含量與遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、管理等因素有關(guān),包括奶牛品種、產(chǎn)奶量、產(chǎn)奶胎次、產(chǎn)奶階段、季節(jié)、養(yǎng)殖區(qū)域、疾病情況和飼

【相似文獻(xiàn)】

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