維生素E（V_E）是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一,也是機體中最有效的抗氧化劑,然而V_E不溶于水,并且紫外線、堿和氧都能迅速破壞V_E,使其難以在食品工業(yè)中很好的應(yīng)用。微膠囊化能夠保護敏感組分免受環(huán)境的破環(huán)。β-乳球蛋白（β-Lg）是一種重要的水溶性蛋白,具有較強的配體結(jié)合能力,并能顯著提高這些配體的穩(wěn)定性和生物利用率。本文以β-Lg為載體,制備了β-Lg-V_E包合物并研究了包合物的抗氧化性和轉(zhuǎn)運吸收。1.響應(yīng)面法優(yōu)化V_E包被物的制備采用了響應(yīng)面分析法對β-Lg包被V_E、β-Lg粗提物包被V_E、乳清蛋白包被V_E的最佳工藝條件進行研究。實驗結(jié)果如下:（1）β-Lg包被V_E的最優(yōu)條件為:質(zhì)量比例5:1,磁力作用時間45min,熱激溫度49℃,p H為6.27（純水）,在此條件下V_E的包被率為43.47%。（2）β-Lg粗提物包被V_E的最優(yōu)條件為:質(zhì)量比例19:1,... 

【文章來源】：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)安徽省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

VE標(biāo)準曲線

17圖 2 可以看出，不同制備方法包被 VE的能力不相同，磁力熱激作用效果明顯比其他兩種制備方法更好。因此，在后續(xù)試驗中制備方法作用更為合適。圖 2. 在磁力作用、熱激作用和磁力熱激作用 VE包被率的柱形圖.2 The column chart of VEbinding rate with the magnetic force, magnetic heat effect and heat shoc

由圖3可以看出，VE的包被率隨質(zhì)量比例的增加而升高，在4:1~5:1范圍被效果較好，對于β-Lg質(zhì)量過小，則會導(dǎo)致包被物表面VE升高，從而造果不佳，而β-Lg的質(zhì)量過大，造成β-Lg的浪費，綜合考慮包被效果和材料質(zhì)量比例為4:1作為最佳條件。.2 磁力作用時間對 VE包被效果的影響圖 3. 質(zhì)量比例對包被率的影響Fig.3 The quality ratio on combined rate

【參考文獻】：
期刊論文
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[2]寡肽轉(zhuǎn)運蛋白(PepT1)生物學(xué)特性及活性調(diào)控研究進展[J]. 王建錦,陳宏.  中國牛業(yè)科學(xué). 2014(01)
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[4]β-乳球蛋白包埋花色苷C3G對其抗氧化活性的保護[J]. 杜文凱,蔡烈偉,李博,金建昌,杜琪珍.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2012(05)
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[6]維生素E吸收、轉(zhuǎn)運、代謝機理的研究進展[J]. 周洵,羅海玲.  中國畜牧獸醫(yī). 2011(11)
[7]以乳清蛋白為基質(zhì)的脂肪替代品對酸乳品質(zhì)的影響[J]. 丁杰,王昌祿,陳勉華,王玉榮,李風(fēng)娟,李亞迪,谷其美,喬茜,伍健萍.  現(xiàn)代食品科技. 2011(07)
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[10]β-乳球蛋白在磁化水中的水合作用:磁化處理對水分子締合構(gòu)造及蛋白質(zhì)水合特性的影響（英文）[J]. 和勁松,楊宏偉,蔡然,羅之綱,祝萬鵬.  物理化學(xué)學(xué)報. 2010(02)

碩士論文
[1]維生素E微膠囊的制備及其性質(zhì)的研究[D]. 馬云標(biāo).江南大學(xué) 2009
[2]刺芒柄花素上調(diào)膽固醇逆轉(zhuǎn)運途徑關(guān)鍵蛋白SR-BI和ABCA1及抗動脈粥樣硬化作用研究[D]. 趙培.中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué) 2009
[3]復(fù)合凝聚法制備維生素E微膠囊的研究[D]. 馮巖.江南大學(xué) 2008



本文編號：2935019