【摘要】：山核桃是浙江省馳名的優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果類(lèi)食品,也是浙江臨安地區(qū)所特有的經(jīng)濟(jì)作物。自古以來(lái)山核桃就以其獨(dú)特的味道與健體強(qiáng)身及益智作用而受到了浙江省乃至全國(guó)人民的喜愛(ài)。對(duì)山核桃仁的研究表明,山核桃仁中含有大量的不飽和脂肪酸與豐富的蛋白質(zhì),但是進(jìn)一步對(duì)其中多肽的研究卻寥寥無(wú)幾。因此本文著眼于山核桃仁中脂肪酸和氨基酸的組成進(jìn)行深入的研究,并將機(jī)械化學(xué)技術(shù)應(yīng)用于山核桃多肽制備中,對(duì)其抗氧化和免疫活性展開(kāi)研究,為山核桃資源的利用與開(kāi)發(fā)提供切實(shí)可靠的研究基礎(chǔ)。本文的具體內(nèi)容如下:首先,對(duì)山核桃仁中的油脂、蛋白質(zhì)的含量測(cè)定與脂肪酸、氨基酸組成進(jìn)行分析,并將山核桃與核桃、碧根果進(jìn)行比較,分析山核桃與其他兩種堅(jiān)果的區(qū)別之處。采用氯仿-甲醇提取法最大程度上獲取堅(jiān)果仁中油脂,獲得山核桃種仁油脂的較優(yōu)提取條件為:提取溫度為65℃,提取時(shí)間為60 min,料液比為1:12,甲醇與氯仿體積比為1:2。在較優(yōu)條件下獲取山核桃、核桃與碧根果的油脂,通過(guò)氣相色譜法對(duì)其中的脂肪酸組成和含量進(jìn)行研究。結(jié)果表明,三種堅(jiān)果油中都包含11種脂肪酸并且其組成有較明顯的區(qū)別,山核桃和碧根果仁中含量最高的脂肪酸都是油酸,其含量分別為68.92%和57.30%。而核桃仁中含量最高的是亞油酸,含量為62.31%。并且山核桃仁不飽和脂肪酸的含量明顯高于其他兩種堅(jiān)果,可達(dá)到92.92%。通過(guò)對(duì)三種堅(jiān)果仁中的蛋白質(zhì)含量和氨基酸的組成和含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,山核桃蛋白含量為8.11%,但是其中必需氨基酸的含量占總量的29.89%,大于核桃及碧根果。另外,三種堅(jiān)果仁中氨基酸含量最高的都為谷氨酸,其次是精氨酸和天冬氨酸。其次,主要研究機(jī)械化學(xué)輔助法制備山核桃多肽。多肽是人體攝入蛋白質(zhì)的主要吸收形式,一定分子量的多肽可以更快速的通過(guò)腸道吸收,進(jìn)入人體后發(fā)揮作用,因此研究山核桃來(lái)源的多肽及其制備方法有助于提高山核桃經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其中,對(duì)酶解法的單因素考察,確定了酶解法制備山核桃多肽的較優(yōu)工藝為:堿性蛋白酶的加酶量為2.5%,底物濃度為2%,溫度為55℃,pH為9.0,酶解時(shí)間為3 h。接著通過(guò)機(jī)械化學(xué)輔助技術(shù)并結(jié)合響應(yīng)面分析建立了機(jī)械化學(xué)輔助制備山核桃多肽的方法,得到較優(yōu)工藝條件為:氫氧化鈉用量為14%,填充率為10.7%,球磨時(shí)間為43 min,球磨頻率為22 Hz。通過(guò)對(duì)上述兩種制備山核桃多肽的方法進(jìn)行比較分析,根據(jù)掃描電鏡圖觀察山核桃脫脂粉的微觀結(jié)構(gòu),可以看出機(jī)械化學(xué)處理后的山核桃脫脂粉,其顆粒度明顯的下降,顆粒均勻度提高,有利于酶解反應(yīng),且機(jī)械化學(xué)輔助法制備山核桃多肽的得率相比酶解法提高了42.91%。另外,機(jī)械化學(xué)輔助法球磨有助于得到重均相對(duì)分子量較小的多肽,且多肽重均相對(duì)分子質(zhì)量分布均一度較好。最后,對(duì)機(jī)械化學(xué)輔助法制備的山核桃多肽進(jìn)行了抗氧化和免疫活性的研究,研究結(jié)果表明山核桃多肽在DPPH和ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)中其清除能力和Vc相當(dāng),具有較強(qiáng)的自由基清除能力。通過(guò)脾淋巴細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)研究,發(fā)現(xiàn)山核桃多肽具有促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞增殖的作用,為山核桃具有強(qiáng)身健體功效提供一定的科學(xué)依據(jù)。
【學(xué)位授予單位】：浙江工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類(lèi)號(hào)】：R914;R96
【圖文】：

與山核桃為同屬的植物總共有 18 個(gè)種，其中包桃生產(chǎn)地廣泛，在我國(guó)有大量種植[1]。在中國(guó)，山核桃主要江和安徽兩個(gè)省之間的天目山區(qū)分布，地處北緯29°～31°，東有杭州的臨安區(qū)、安吉縣與建德市和安徽的寧國(guó)市、歙縣與桃性平，味甘。在公元 3 世紀(jì)時(shí)，晉朝張華編寫(xiě)的《博物志核桃的性狀，由李時(shí)珍編寫(xiě)的《本草綱目》所述，山核桃可以悶氣短、身體乏力和尿頻等一系列癥狀，并且具有滋陰養(yǎng)肺心病的作用。山核桃中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)和油脂[3]，中富含了多種不飽和脂肪酸。常食山核桃仁能促進(jìn)身體功能力和免疫力；此外，山核桃全身都有藥用價(jià)值，把山核桃的外水能治療皮膚癬等疾病[4]；用其新鮮的根皮煎湯浸洗，可以發(fā)現(xiàn)，山核桃還具備抑制癌細(xì)胞增殖、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和抗氧桃中的化學(xué)成分研究

概念首次由德國(guó)學(xué)者 W.Ostwald 提出，但是當(dāng)時(shí)人們對(duì)于機(jī)械化學(xué)的基本原理的認(rèn)識(shí)較少。直到 20 世紀(jì) 50 年代，科學(xué)家 Peters 等對(duì)于機(jī)械力對(duì)化學(xué)反應(yīng)的誘發(fā)采取了較多的科研探索，后來(lái)又刊登了題目為《機(jī)械力化學(xué)反應(yīng)》的研究文章，該論文確定了機(jī)械化學(xué)反應(yīng)的本質(zhì)過(guò)程，對(duì)提高機(jī)械化學(xué)的不斷向前發(fā)展起到了重要的作用。60 多年來(lái)，機(jī)械化學(xué)在有機(jī)合成、有毒有害廢物處理和動(dòng)植物有效成分輔助提取等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用并不斷推動(dòng)該學(xué)科的發(fā)展[70]。機(jī)械化學(xué)輔助提取是指將機(jī)械化學(xué)應(yīng)用于植物有效成分提取的預(yù)處理，通過(guò)細(xì)胞壁的破裂或者發(fā)生固相反應(yīng)提高有效成分的提取效率或者減少有機(jī)溶劑的使用等。近年來(lái)，機(jī)械化學(xué)輔助提取技術(shù)已被許多科研工作者使用在多種植物的成分提取中。王洋等[71]實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用械化學(xué)輔助的辦法來(lái)得到穿心蓮內(nèi)酯，通過(guò)使用高性能振動(dòng)研磨機(jī)進(jìn)行機(jī)械化學(xué)處理，選擇穿心蓮內(nèi)酯的提取率為優(yōu)化目標(biāo)，采用正交試驗(yàn)得出用機(jī)械化學(xué)法輔助提取穿心蓮內(nèi)酯最優(yōu)的條件為：Na2CO3助劑使用量是 3%(w/w)、研磨時(shí)間為 45 min、溶劑為純凈水、料液的比例是 1: 60(g/mL)，穿心蓮內(nèi)酯提取率為 1.6%。

山核桃仁中脂肪酸分析和多肽的制備及活性研究械力可以使稻殼細(xì)胞壁中的纖維素?zé)o定形化以及增加其比表面積，從而提高低分子量多糖的產(chǎn)率。稻殼經(jīng)機(jī)械研磨處理的掃描電鏡圖如圖 1-4，其中（a）和（b）分別為放大 500 倍和 1000 倍。稻殼未經(jīng)機(jī)械研磨處理的掃描電鏡圖如圖 1-5，其中（c）和（d）分別為放大 500 倍和 1000 倍。

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本文編號(hào)：2804844