本研究旨在開發(fā)創(chuàng)新出具有品質(zhì)保證、風(fēng)味特色更為豐富又具有保健功效的老鷹茶飲品,通過重慶巫溪老鷹茶品質(zhì)研究、不同加工方式、不同成熟度對老鷹茶品質(zhì)的影響、老鷹茶對急性結(jié)腸炎小鼠結(jié)腸炎治療效果評價4個方面,較為全面的對老鷹茶的滋味、香氣等感官風(fēng)味特點(diǎn),生化成分和香氣成分,抗炎功效作用進(jìn)行了一系列的試驗(yàn)研究,為老鷹茶這一野生自然資源的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)與技術(shù)指導(dǎo)。主要研究內(nèi)容與成果如下:1.選取17個供試?yán)销棽枳鳛樵囼?yàn)原料,對其主要滋味成分(黃酮、多酚、兒茶素、氨基酸單體等)和香氣成分分別進(jìn)行檢測分析。試驗(yàn)結(jié)果表明:(1)17個供試?yán)销棽柚锌傸S酮含量在1.52%~2.51%,總多酚含量6.27%~11.79%,兒茶素含量在3.99%~9.54%,可溶性糖含量較高,范圍為4.92%~9.26%,可溶性蛋白含量0.72%~2.40%,氨基酸總量在0.99%~4.01%間,氨基酸單體中以纈氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸等含量為最高,呈鮮爽味的氨基酸含量較低。(2)老鷹茶特征樟香的貢獻(xiàn)成分主要有斯巴醇、α-波旁烯、石竹烯、去氫白菖烯、α-二去氫菖蒲烯、β-欖香烯、α-瑟林烯、β-瑟林烯、衣蘭烯、α-古巴烯、綠花白千層醇、莰烯12種;月桂醛、α-蒎烯、3-蒈烯、β-紫羅蘭酮等共17種成分為老鷹茶增添了花果香、松脂香;α-檀香醇、α-古蕓烯、愈創(chuàng)木烯等9個成分呈現(xiàn)了老鷹茶的木香、檀香、草藥香。2.分別采用炒青綠茶、曬青綠茶和紅茶三種加工方式對老鷹茶全展成熟鮮葉進(jìn)行加工,通過研究三種加工方式加工的老鷹茶在感官品質(zhì)、主要生化成分和香氣成分的差異,分析不同加工方式對老鷹茶品質(zhì)特性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:老鷹紅茶風(fēng)味品質(zhì)最優(yōu),苦澀味的黃酮類、多酚類、黃酮醇苷等物質(zhì)含量較低,滋味甜醇回甘,特征刺激性香氣成分下降,而具有花果甜香、清香、橙花油氣息、香脂氣等特征的成分有所增加,對其整體香氣有所改善;曬青老鷹茶風(fēng)味品質(zhì)次之,雖滋味閾值較低、呈現(xiàn)苦澀味的黃酮醇苷含量較高,但貢獻(xiàn)茶湯鮮爽度的氨基酸含量也較高,苦澀味比炒青老鷹茶要弱,刺激性氣味也較弱;炒青老鷹茶黃酮類、多酚類、兒茶素類等大多生化成分的含量均最高,滋味偏苦澀,缺乏鮮爽度,表現(xiàn)出最典型的樟科植物特有香氣,刺激性強(qiáng),風(fēng)味品質(zhì)欠佳。3.選取芽苞、初展、半展、全展成熟四個不同成熟度鮮葉為原料,按照綠茶加工方式加工,研究四種不同成熟度老鷹茶在感官品質(zhì)、主要生化成分和香氣成分的差異。試驗(yàn)結(jié)果表明:隨鮮葉成熟度增加,四種老鷹茶感官評價總分逐漸降低,氨基酸、多糖、皂甙含量逐漸降低,而總黃酮、總酚、可溶性糖、兒茶素總量、黃酮醇與黃酮醇苷總量逐漸升高,刺激性香氣成分含量也逐漸增加,因此老鷹茶風(fēng)味品質(zhì)逐漸降低。芽苞老鷹茶風(fēng)味品質(zhì)最優(yōu),苦澀味的黃酮類、多酚類、黃酮醇苷等物質(zhì)含量最低,滋味甜醇回甘,特征刺激性香氣成分含量也最低,對整體香氣有所改善;半展、初展老鷹茶風(fēng)味品質(zhì)次之,呈現(xiàn)苦澀味的黃酮類、多酚類、黃酮醇苷含量升高,但貢獻(xiàn)茶湯鮮爽度的氨基酸含量下降,苦澀味比芽苞老鷹茶增強(qiáng),刺激性氣味也逐漸增強(qiáng);全展老鷹茶黃酮類、多酚類、兒茶素類等大多生化成分的含量均最高,而氨基酸含量最低,滋味苦澀,缺乏鮮爽度,香氣方面表現(xiàn)出最為典型的樟科植物特有香氣,刺激性較強(qiáng),相比其他三種老鷹茶,風(fēng)味品質(zhì)不佳,但其功效成分,如黃酮、多酚等含量較高。4.以芽苞、初展、半展、全展成熟四個成熟度老鷹茶水提物來治療DSS誘導(dǎo)的急性UC小鼠,通過一般情況觀察(飲水飲食、體重、DAI)、小鼠結(jié)腸組織形態(tài)研究(結(jié)腸長度、脾臟重量、結(jié)腸HE染色病理形態(tài)、組織學(xué)評分)、血漿促炎癥因子(TNF-α、IL-1β、IL-6、IL-12)檢測,探討老鷹茶對急性UC小鼠的治療作用。試驗(yàn)結(jié)果表明:(1)造模第3天開始DSS處理組出現(xiàn)糞便潛血陽性,第5~6天出現(xiàn)肉眼可見血便或稀便,同時伴隨小鼠體重下降、飲食飲水量減少,疾病活動指數(shù)顯著升高,隨著造模時間的延長癥狀逐漸加重,美達(dá)拉嗪和芽苞、初展、半展、全展老鷹茶對小鼠結(jié)腸炎癥狀有所恢復(fù)和緩解,與DSS模型組相比,體重、飲食量下降與DAI指數(shù)達(dá)到極顯著差異,全展老鷹茶治療效果最好,與陽性對照藥品效果相當(dāng),僅次于正常組。(2)與正常組比較,模型組小鼠結(jié)腸明顯縮短,脾臟明顯變重,組織損傷嚴(yán)重,腸腺結(jié)構(gòu)大量消失,結(jié)締組織大量增生,并伴有大量炎癥細(xì)胞浸潤,局部固有層水腫,組織學(xué)評分高達(dá)7.67,美達(dá)拉嗪與四個成熟度老鷹茶水提物可以恢復(fù)結(jié)腸長度、緩解脾臟膨脹變重、明顯恢復(fù)組織形態(tài),與模型組小鼠相比,杯狀細(xì)胞數(shù)量相對增多,黏膜肌層未見組織水腫和充血,組織學(xué)評分下降極顯著,全展老鷹茶改善效果最佳,可達(dá)到藥物治療水平。(3)DSS模型小鼠血漿中的TNF-α、IL-1β、IL-6和IL-12含量遠(yuǎn)高于正常組,而各治療組能顯著降低UC小鼠血漿中促炎癥因子的含量,治療效果美達(dá)拉嗪全展半展初展芽苞。(4)根據(jù)4個不同成熟度老鷹茶中檢測得到的主要功效成分含量與其抗結(jié)腸炎各項(xiàng)檢測指標(biāo)進(jìn)行的Pearson分析結(jié)果,確定老鷹茶抗結(jié)腸炎的主要作用成分是:總黃酮、總多酚、C、EGCG、NGC和TC,以總黃酮為主,而多糖、皂甙、EC、EGC可協(xié)助總黃酮、總多酚等成分共同作用于小鼠急性潰瘍性結(jié)腸炎。
【學(xué)位單位】：西南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：R574.62;TS275.2
【部分圖文】：

第 5 章 老鷹茶對潰瘍性結(jié)腸炎小鼠的治療效果研究表 5-4 老鷹茶對 UC 小鼠結(jié)腸長度和脾臟重量的影響Table 5-4 Effects of Hawk tea on colon length and spleen weight in mice with ulcerative colitis分組 結(jié)腸長度 cm 脾臟重量 g3.5%DSS+美達(dá)拉嗪 9.72±0.50ABb0.09±0.01BCc3.5%DSS+芽苞 7.73±0.40Cd0.13±0.01ABb3.5%DSS+初展 8.77±0.12Bc0.11±0.01BCbc3.5%DSS+半展 9.10±0.35Bbc0.10±0.01BCbc3.5%DSS+全展 9.38±0.58Bbc0.09±0.02BCc3.5%DSS 模型組 7.43±0.21Cd0.16±0.03Aa正常組 10.47±0.29Aa0.08±0.00Cc注：同列小寫字母不同表示差異顯著（P＜0.05），同列大寫字母不同表示差異極顯著（P＜0.01），相同字母表示差異不顯著。

圖 5-5 老鷹茶對 DSS 誘導(dǎo)的小鼠結(jié)腸炎結(jié)腸組織學(xué)的影響（HE，×100）Fig.5-5 Effects of Hawk Tea on acute colitis by DSS in mice (HE，×100)5.4.2.3 小鼠結(jié)腸病理組織學(xué)評分結(jié)果根據(jù) 5.4.2.2 小鼠結(jié)腸組織病理形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果，對小鼠結(jié)腸組織進(jìn)行組織學(xué)評分。結(jié)果見圖 5-6。DSS 模型組組織學(xué)評分高于正常組及 5 個治療組，且差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）；美達(dá)拉嗪治療組組織學(xué)評分顯著高于正常組，四個老鷹茶治療組組織學(xué)評分均高于正常組，且差異極顯著；而四個不同成熟度老鷹茶組織學(xué)評分差異較小，從這個方面看，不同成熟度老鷹茶對小鼠結(jié)腸炎治療效果無顯著差異。CDcBbBCcBCcCcAaDd01234567893.5% DSS+美達(dá)3.5% DSS+芽孢 3.5% DSS+初展 3.5% DSS+半展 3.5% DSS+全展 3.5% DSS模型正常組結(jié)腸組織病理損傷評分
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本文編號：2846696