本文關(guān)鍵詞：L-茶氨酸對降低白酒醉酒度及其緩解肝損傷的效果研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：白酒是社會交流溝通的重要載體,但飲酒過量則會危害身體健康。因此曾祖訓(xùn)適時(shí)提出了“醉酒度”的概念,引導(dǎo)低酒醉度白酒的生產(chǎn)。L-茶氨酸作為一種易溶于水和醇且溶液呈無色的氨基酸,具有較高的鮮爽性,以及鎮(zhèn)靜、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的功能。能否通過L-茶氨酸的添加以達(dá)到降低醉酒度的效果以及在一定程度上緩解酒精對肝臟的損傷具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。本文主要研究了以下三部分內(nèi)容：(1)通過添加L-茶氨酸制備低醉酒度白酒以及其對降低白酒醉酒程度的效果評價(jià)；(2)低醉酒度白酒對酒精肝損傷小鼠在生化指標(biāo)方面的影響；(3)低醉酒度白酒對小鼠肝臟病理組織學(xué)的影響。用38°標(biāo)準(zhǔn)乙醇溶液、38°綿竹大曲原酒、含5 g/L L-茶氨酸的38°綿竹大曲、65°標(biāo)準(zhǔn)乙醇溶液、65°紅星二鍋頭原酒、含5g/L L-茶氨酸的65°紅星二鍋頭、含8g/L L-茶氨酸的65°紅星二鍋頭對小鼠進(jìn)行了灌胃實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示：加入L-茶氨酸的酒樣醉酒度均小于其原酒,并且驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)表明38°白酒的最佳L-茶氨酸濃度為5g/L,65°白酒的最佳L-茶氨酸濃度為8 g/L。表明L-茶氨酸對降低白酒醉酒度有明顯效果。利用試劑盒測定了小鼠經(jīng)短期和長期不同酒樣灌胃后血清及肝組織中ALT、AST、TG、 MDA、 GSH、 SOD各指標(biāo)的活性及含量。結(jié)果表明：酒精灌胃導(dǎo)致小鼠血清中ALT、AST、TG含量明顯升高,含L-茶氨酸的低醉酒樣抑制了各指標(biāo)的上升；酒精刺激使得小鼠肝組織中MDA含量明顯升高,GSH含量及SOD活性顯著降低,含L-茶氨酸的低醉酒樣有效緩解了各指標(biāo)的改變。說明加入L-茶氨酸后制備所得低醉酒度白酒有效緩解了酒精性肝損傷。石蠟切片HE染色法觀察了小鼠經(jīng)灌胃6種不同酒樣4周后的脂肪變性情況,酒樣分別為：正常對照組、380綿竹大曲原酒組、含5g/LL-茶氨酸的38°綿竹大曲組、65°紅星二鍋頭原酒組、含5g/L L-茶氨酸的65°紅星二鍋頭組、含8g/L L-茶氨酸的65°紅星二鍋頭組。結(jié)果表明：酒精刺激引起小鼠肝組織內(nèi)出現(xiàn)嚴(yán)重脂肪變性情況,形成較多大的脂肪微粒,含L-茶氨酸的低醉酒樣脂肪變性情況明顯優(yōu)于原酒實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
【關(guān)鍵詞】：低醉酒度 白酒 L-茶氨酸 酒精肝損傷 脂肪變性
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：R575
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-11
• 第1章 引言11-27
• 1.1 醉酒的概述11-14
• 1.1.1 低醉酒的簡介11-12
• 1.1.2 白酒醉酒度及其評價(jià)技術(shù)12
• 1.1.3 酒精在人體內(nèi)的吸收和代謝12-13
• 1.1.4 醉酒與醉酒機(jī)理13-14
• 1.2 L-茶氨酸的研究進(jìn)展14-21
• 1.2.1 L-茶氨酸的簡介14-15
• 1.2.2 L-茶氨酸的生理功能15-18
• 1.2.2.1 降血壓功能15-16
• 1.2.2.2 鎮(zhèn)靜功能16
• 1.2.2.3 神經(jīng)保護(hù)功能16-17
• 1.2.2.4 增強(qiáng)記憶力功能17
• 1.2.2.5 抗腫瘤功能17-18
• 1.2.2.6 免疫功能18
• 1.2.3 L-茶氨酸的制備方法18-21
• 1.2.3.1 提取分離法18-19
• 1.2.3.2 化學(xué)合成法19
• 1.2.3.3 微生物發(fā)酵法19-20
• 1.2.3.4 植物組織或細(xì)胞培養(yǎng)法20-21
• 1.2.4 L-茶氨酸在食品中的應(yīng)用21
• 1.3 酒精性肝病的研究進(jìn)展21-27
• 1.3.1 酒精性肝病的概述21-22
• 1.3.2 酒精性肝病的致病機(jī)制22-25
• 1.3.2.1 酒精及其代謝產(chǎn)物對肝臟的毒性作用22
• 1.3.2.2 氧化應(yīng)激反應(yīng)22-24
• 1.3.2.3 炎癥和免疫反應(yīng)損傷24-25
• 1.3.2.4 缺氧和營養(yǎng)因素25
• 1.3.3 L-茶氨酸和肝損傷25-27
• 第2章 L-茶氨酸對降低白酒醉酒程度的效果評價(jià)27-35
• 2.1 材料儀器與方法28-31
• 2.1.1 材料28
• 2.1.2 儀器28
• 2.1.3 實(shí)驗(yàn)動物28-29
• 2.1.4 實(shí)驗(yàn)方法29-31
• 2.1.4.1 不同酒精度白酒醉酒劑量的確定29
• 2.1.4.2 L-茶氨酸對降低白酒醉酒度的效果29-30
• 2.1.4.3 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)30-31
• 2.1.4.4 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析31
• 2.2 結(jié)果與分析31-34
• 2.2.1 不同酒精度白酒醉酒劑量的確定31-32
• 2.2.2 L-茶氨酸對降低白酒醉酒度的效果32-34
• 2.3 本章小結(jié)34-35
• 第3章 低醉酒度白酒對酒精肝損傷小鼠生化指標(biāo)的影響35-53
• 3.1 材料儀器與方法35-40
• 3.1.1 材料35-36
• 3.1.2 儀器36
• 3.1.3 實(shí)驗(yàn)動物36-37
• 3.1.4 方法37-40
• 3.1.4.1 分組與給藥37
• 3.1.4.2 實(shí)驗(yàn)樣本采集37
• 3.1.4.3 小鼠血清中ALT活性的測定37-38
• 3.1.4.4 小鼠血清中AST活性的測定38
• 3.1.4.5 小鼠血清中TG含量的測定38
• 3.1.4.6 小鼠肝組織中MDA含量的測定38-39
• 3.1.4.7 小鼠肝組織中GSH含量的測定39-40
• 3.1.4.8 小鼠肝組織中SOD活性的測定40
• 3.1.4.9 慢性酒精肝損傷模型的建立40
• 3.2 結(jié)果與分析40-49
• 3.2.1 小鼠血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)的活性40-41
• 3.2.2 小鼠血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)的活性41-42
• 3.2.3 小鼠血清中甘油三酯(TG)含量42-43
• 3.2.4 小鼠肝組織中丙二醛(MDA)含量43-44
• 3.2.5 小鼠肝組織中還原型谷胱甘肽(GSH)含量44-45
• 3.2.6 小鼠肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)水平45-46
• 3.2.7 慢性酒精肝損傷實(shí)驗(yàn)結(jié)果46-48
• 3.2.7.1 L-茶氨酸對酒精灌胃小鼠血清中生化指標(biāo)的影響46-47
• 3.2.7.2 L-茶氨酸對酒精灌胃小鼠肝組織中生化指標(biāo)的影響47-48
• 3.2.8 不同灌胃時(shí)間的影響結(jié)果對比48-49
• 3.3 討論49-51
• 3.4 本章小結(jié)51-53
• 第4章 低醉酒度白酒對小鼠肝臟病理組織學(xué)的影響53-61
• 4.1 材料儀器與方法53-56
• 4.1.1 材料53-54
• 4.1.2 儀器54
• 4.1.3 實(shí)驗(yàn)動物54
• 4.1.4 方法54-56
• 4.1.4.1 分組與給藥54
• 4.1.4.2 組織石蠟包埋切片實(shí)驗(yàn)步驟54-55
• 4.1.4.3 HE染色實(shí)驗(yàn)步驟55-56
• 4.1.4.4 觀察56
• 4.2 結(jié)果與分析56-58
• 4.2.1 小鼠肝臟組織石蠟切片HE染色結(jié)果56-58
• 4.2.2 小鼠肝臟組織病理學(xué)評分結(jié)果58
• 4.3 討論58-59
• 4.4 本章小結(jié)59-61
• 第5章 總結(jié)與展望61-63
• 5.1 全文總結(jié)61
• 5.2 展望61-63
• 參考文獻(xiàn)63-72
• 英文縮寫詞表72-73
• 致謝73-74

【共引文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 黃玉艾;嚴(yán)明霞;趙大云;;高速逆流色譜結(jié)合制備型高效液相色譜法分離制備大豆皂苷單體[J];食品科學(xué);2013年06期

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 夏彥玲;鹿茸對小鼠急性肝損傷保護(hù)作用的顯微及超微結(jié)構(gòu)研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2009年

  本文關(guān)鍵詞：L-茶氨酸對降低白酒醉酒度及其緩解肝損傷的效果研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

，

本文編號：253239