本文關(guān)鍵詞：草魚(yú)魚(yú)鱗膠原蛋白的凝膠性能研究

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【摘要】：以草魚(yú)魚(yú)鱗為原料,分別提取魚(yú)鱗中的酸溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC),利用動(dòng)態(tài)流變儀和物性分析儀開(kāi)展膠原凝膠形成和凝膠性能的相關(guān)研究,并與哺乳動(dòng)物來(lái)源的豬皮膠原(PC)相比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,制備所得的3種膠原蛋白均為典型的Ⅰ型膠原并具有完整的3螺旋結(jié)構(gòu);蛋白濃度和體系pH值是影響膠原凝膠形成的重要因素。ASC形成凝膠的臨界pH值為4.5,而PSC和PC為5,3種膠原蛋白凝膠形成的臨界蛋白濃度均為0.5mg/mL。粘彈性分析和質(zhì)構(gòu)分析的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,ASC容易形成一種硬度高但脆性大的凝膠,升高溫度可導(dǎo)致其凝膠結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆的破壞,而PSC和PC更容易形成一種硬度小但韌性好的凝膠,在低于蛋白變性溫度的條件下升高溫度可以有效提高凝膠硬度;膠原蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)受蛋白濃度、體系pH值和蛋白的3螺旋結(jié)構(gòu)影響。蛋白濃度越高,體系pH值越接近中性,形成的凝膠硬度越大,但脆性也隨之增加;當(dāng)膠原蛋白因受熱而導(dǎo)致其三螺旋結(jié)構(gòu)破壞后,其凝膠形成能力急劇下降。
【作者單位】： 武漢工業(yè)學(xué)院食品學(xué)院;華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 草魚(yú) 魚(yú)鱗 膠原蛋白 凝膠 性能
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金面上資助項(xiàng)目(21076166) 武漢市科技局科技攻關(guān)計(jì)劃資助項(xiàng)目(200920137006) 武漢市農(nóng)副資源循環(huán)利用與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工程技術(shù)中心資助項(xiàng)目(201120637175) 湖北省自然科學(xué)基金重點(diǎn)資助項(xiàng)目(2009CDA117) 武漢工業(yè)學(xué)院研究生創(chuàng)新計(jì)劃資助項(xiàng)目(09cx013)
【分類號(hào)】：R318.08
【正文快照】： 1引言膠原蛋白(collagen)是一類在生物體中廣泛存在的纖維狀大分子蛋白質(zhì)。由于膠原蛋白具有良好的生物相容性、加工適應(yīng)性和低免疫排斥性,近年來(lái)其作為醫(yī)學(xué)組織工程的主要生物材料在人造皮膚、人造血管、創(chuàng)傷修復(fù)等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用[1-4]。目前,基于生物醫(yī)學(xué)材料應(yīng)用為主

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本文編號(hào)：671180