本文關(guān)鍵詞：蝦類主要過敏原及其消減技術(shù)研究進(jìn)展

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【摘要】：蝦類使消費(fèi)者產(chǎn)生過敏反應(yīng)的根源在于其含有多種過敏原蛋白。本文概述了蝦類主要過敏原的種類,簡要介紹了原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌質(zhì)鈣結(jié)合蛋白、磷酸丙糖異構(gòu)酶、血藍(lán)蛋白等致敏原特性,綜述了熱處理、輻照技術(shù)、酶解技術(shù)、美拉德反應(yīng)以及超高壓技術(shù)等在蝦類過敏原消減方面的研究進(jìn)展。
【作者單位】： 中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院;中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院;中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心;
【關(guān)鍵詞】： 蝦 過敏原 消減技術(shù) 原肌球蛋白 精氨酸激酶
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31271831)
【分類號】：R593.1;TS254.1
【正文快照】： 對蝦是全球水產(chǎn)品貿(mào)易額最大的品種,全球?qū)ξr的消費(fèi)主要集中在中國、美國、日本、西班牙、法國、英國及德國等國家。海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,2013年全球?qū)ξr總產(chǎn)量約為320~330萬t,我國對蝦總產(chǎn)量達(dá)到120萬t,約占全球總產(chǎn)量的37%。蝦類是聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的8大類易致敏食品中重要的

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本文編號：785584