本文關(guān)鍵詞：不同屠宰應(yīng)激對(duì)生豬血液生化特性及肉質(zhì)的影響

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【摘要】：我國是豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國,但是現(xiàn)在越來越受到PSE肉問題的困擾,這一問題也曾困擾歐美發(fā)達(dá)國家長達(dá)數(shù)年。國內(nèi)豬肉產(chǎn)業(yè)主要以熱鮮肉銷售為主,肉聯(lián)廠生產(chǎn)的胴體經(jīng)過一、二級(jí)批發(fā)市場進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場再分割零售,由于缺乏快速的PSE肉預(yù)檢方法,一般都在次日的零售環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)PSE肉,從而使肉品的商品價(jià)值和利用率嚴(yán)重下降,經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。動(dòng)物宰前受到應(yīng)激,致使宰后肌肉出現(xiàn)顏色蒼白、質(zhì)地松軟、表面多汁的現(xiàn)象,這種肉一般被稱為PSE肉。多種因素會(huì)導(dǎo)致宰后PSE肉的產(chǎn)生,如生豬品種、運(yùn)輸時(shí)間、裝載密度、擊暈方式等。然而對(duì)浙江各生豬定點(diǎn)屠宰場走訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn),在現(xiàn)有的生豬品種和養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)葪l件下,屠宰應(yīng)激(電麻)似乎是產(chǎn)生PSE肉的最主要因素,很多屠宰企業(yè)開始采用不經(jīng)電麻醉的直掛放血。本論文主要研究不同屠宰應(yīng)激對(duì)生豬血液生化特性及肉質(zhì)的影響,尋找可以表征PSE肉的生物標(biāo)志；并用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立對(duì)不同品質(zhì)的肉的分類預(yù)測模型。 試驗(yàn)一：選取體重100kg左右、宰前檢驗(yàn)健康合格的杜×長×大三元雜交豬800頭,夏季和秋季各400頭,分電麻和直掛2個(gè)組(每組各200頭),分別采集每頭豬的血液樣品,進(jìn)行血清生化指標(biāo)測定；同時(shí),每組隨機(jī)抽取40頭豬的背最長肌,進(jìn)行PSE肉及肉質(zhì)測定。結(jié)果表明：電麻組TP、GLU、BUN、CREA、TG、Na+水平顯著高于直掛組,而K+、apoA-I水平顯著低于直掛組；夏季組血清中GLU、 BUN、CREA、TCH、TG、Na+水平顯著高于秋季組,而AST、AKP、 CK、K+、apoA-I水平顯著低于秋季組；電麻會(huì)使豬產(chǎn)生較強(qiáng)的應(yīng)激；PSE肉的發(fā)生率夏季電麻組高達(dá)38%,夏季直掛組為16%；秋季電麻組的PSE肉發(fā)生率為16%,秋季直掛組為3%。研究結(jié)果表明,電麻更容易使生豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng),并且血液中的GLU、BUN、CREA、 TG, Na+、K+、apoA-I等可以作為表征應(yīng)激程度的指標(biāo)。 試驗(yàn)二：選取體重100kg左右、宰前檢驗(yàn)健康合格的杜×長×大三元雜交豬300頭,分夏季電麻和秋季直掛2個(gè)組(每組各150頭),分別采集每頭豬的血液樣品,進(jìn)行血清生化指標(biāo)測定；并且采集背最長肌,進(jìn)行PSE肉及肉質(zhì)測定。對(duì)可以反映應(yīng)激程度的的14種血清生理生化指標(biāo)進(jìn)行主成分分析,提取后可得到7個(gè)沒有相關(guān)性的主成分,可以有效反映原始數(shù)據(jù)約85%的信息。對(duì)載荷矩陣進(jìn)行旋轉(zhuǎn)后提取7個(gè)貢獻(xiàn)率比較大的血清生化指標(biāo)(包括GLU、BUN、CREA、 TG、Na+、K+、apoA-I),然后用3層BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)其進(jìn)行訓(xùn)練預(yù)測：從原始數(shù)據(jù)中隨機(jī)選取280個(gè)樣品作為訓(xùn)練樣本,剩余20個(gè)樣品作為測試樣本。結(jié)果發(fā)現(xiàn)相較于未經(jīng)主成分分析的BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)而言,采用PCA-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分類預(yù)測正確率高達(dá)95%,與傳統(tǒng)BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的預(yù)測能力不相上下,并且能夠使網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)得到簡化,從而為肉的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了一條新途徑。
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS251

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1219312