發(fā)布時(shí)間：2017-10-03 23:26

  本文關(guān)鍵詞：飼養(yǎng)方式對(duì)宰后蘇尼特羊肉AMPK、糖酵解及肉品質(zhì)的影響

  更多相關(guān)文章： 蘇尼特羊 飼養(yǎng)方式 AMPK 糖酵解 肉品質(zhì)

【摘要】：本試驗(yàn)以12月齡蘇尼特羊?yàn)樵囼?yàn)材料,測(cè)定了不同飼養(yǎng)方式(放牧和圈養(yǎng))不同部位肌肉(背最長(zhǎng)肌、股二頭肌和臂三頭肌)的AMPK基因mRNA表達(dá)量(PRKAA1、PRKAA2和PRKAG3)、AMPK活性、糖酵解指標(biāo)(己糖激酶活性、乳酸含量和肌糖原含量)、屠宰性能和肉品質(zhì)(剪切力、色澤和pH值),研究了不同飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊三個(gè)部位肌肉上述指標(biāo)的影響,分析了AMPK與糖酵解指標(biāo)及肉品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性。結(jié)果表明：兩種飼養(yǎng)方式下,AMPKα1、α2、γ3亞基的基因mRNA表達(dá)存在差異。PRKAAl基因mRNA表達(dá)量為圈養(yǎng)高于放牧,其中背最長(zhǎng)肌和股二頭肌差異顯著(p0.05)。 PRKAG3基因mRNA表達(dá)量為圈養(yǎng)高于放牧且差異顯著(p0.05),而PRKAA2基因mRNA表達(dá)量為放牧高于圈養(yǎng)且差異顯著(p0.05)。不同部位之間這三個(gè)基因的mRNA表達(dá)量也是有差別的。AMPK活性為圈養(yǎng)高于放牧,股二頭肌差異顯著(p0.05)。各個(gè)部位之間AMPK活性差異不顯著(p0.05)己糖激酶活性為圈養(yǎng)高于放牧且差異不顯著(p0.05)。放牧條件下股二頭肌的己糖激酶活性顯著高于背最長(zhǎng)肌的(p0.05),圈養(yǎng)條件下各部位差異不顯著(p0.05)。乳酸含量為圈養(yǎng)顯著高于放牧(p0.05)。放牧條件下,各部位乳酸含量差異不顯著。圈養(yǎng)條件下,臂三頭肌乳酸含量顯著高于背最長(zhǎng)肌的。肌糖原含量為放牧高于圈養(yǎng),其中臂三頭肌差異顯著(p0.05)。兩種飼養(yǎng)方式下肌糖原含量均為背最長(zhǎng)肌顯著高于股二頭肌和臂三頭肌(p0.05)。圈養(yǎng)條件下蘇尼特羊的活體重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率均顯著高于放牧的(p0.05)。圈養(yǎng)條件下,背最長(zhǎng)肌和臂三頭肌的嫩度比放牧的好,其中背最長(zhǎng)肌剪切力值為放牧顯著高于圈養(yǎng)(p0.05)。三個(gè)部位間,背最長(zhǎng)肌嫩度最好。放牧條件下,蘇尼特羊肌肉的L*、a*和b*均高于圈養(yǎng)的。兩種飼養(yǎng)方式下肌肉的pH值差異不顯著(p0.05)由相關(guān)性分析可知,PRKAAl及PRKAG3基因正調(diào)控AMPK蛋白表達(dá),AMPK活化后促進(jìn)己糖激酶的活性,加速了糖酵解進(jìn)程,導(dǎo)致乳酸含量增加。乳酸含量是影響宰后肌肉pH的重要因素,進(jìn)而影響肉質(zhì)。
【關(guān)鍵詞】：蘇尼特羊 飼養(yǎng)方式 AMPK 糖酵解 肉品質(zhì)
【學(xué)位授予單位】：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：S826;TS251.53
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-10
• 1 引言10-20
• 1.1 羊產(chǎn)業(yè)概述及蘇尼特羊簡(jiǎn)介10-11
• 1.2 AMPK概述11-15
• 1.2.1 AMPK的結(jié)構(gòu)及分布11-13
• 1.2.2 AMPK的活性調(diào)節(jié)13-14
• 1.2.3 AMPK對(duì)代謝的調(diào)節(jié)作用14-15
• 1.3 糖酵解15-16
• 1.3.1 糖酵解概念15
• 1.3.2 糖酵解對(duì)肉質(zhì)的影響15-16
• 1.4 肉品質(zhì)性狀及其影響因素16-17
• 1.4.1 嫩度16
• 1.4.2 色澤16-17
• 1.4.3 PH值17
• 1.5 飼養(yǎng)方式對(duì)肉質(zhì)的影響17-18
• 1.6 研究目的、內(nèi)容及意義18-20
• 2 材料與方法20-30
• 2.1 試驗(yàn)材料20-21
• 2.1.1 試驗(yàn)動(dòng)物20
• 2.1.2 主要儀器設(shè)備20
• 2.1.3 主要試劑及其來源20-21
• 2.2 試驗(yàn)方法21-29
• 2.2.1 AMPK活性測(cè)定21-22
• 2.2.2 AMPK基因表達(dá)22-25
• 2.2.3 PCR擴(kuò)增片段克隆測(cè)序25-27
• 2.2.4 肌糖原含量的測(cè)定27-28
• 2.2.5 己糖激酶活性的測(cè)定28
• 2.2.6 乳酸含量的測(cè)定28
• 2.2.7 屠宰性能的測(cè)定28
• 2.2.8 PH值的測(cè)定28-29
• 2.2.9 色澤的測(cè)定29
• 2.2.10 嫩度的測(cè)定29
• 2.3 統(tǒng)計(jì)分析29-30
• 3 結(jié)果與分析30-47
• 3.1 飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊不同部位AMPK基因表達(dá)和活性的影響30-37
• 3.1.1 AMPK基因?qū)崟r(shí)定量PCR結(jié)果30-36
• 3.1.2 不同飼養(yǎng)方式不同部位AMPK活性36-37
• 3.2 飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊不同部位糖酵解指標(biāo)的影響37-39
• 3.2.1 不同飼養(yǎng)方式不同部位己糖激酶活性37-38
• 3.2.2 不同飼養(yǎng)方式不同部位乳酸含量38
• 3.2.3 不同飼養(yǎng)方式不同部位肌糖原含量38-39
• 3.3 飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊屠宰性能和肉質(zhì)指標(biāo)的影響39-43
• 3.3.1 不同飼養(yǎng)方式蘇尼特羊的屠宰性能39-40
• 3.3.2 不同飼養(yǎng)方式不同部位肉質(zhì)指標(biāo)40-43
• 3.4 AMPK與糖酵解及肉品質(zhì)的相關(guān)性43-45
• 3.4.1 AMPK基因與AMPK活性、糖酵解及肉品質(zhì)的相關(guān)性43-45
• 3.4.2 AMPK活性與糖酵解及肉品質(zhì)的相關(guān)性45
• 3.5 放牧和圈養(yǎng)兩種飼養(yǎng)方式各指標(biāo)的綜合分析45-47
• 4 結(jié)論47-48
• 致謝48-49
• 參考文獻(xiàn)49-54
• 附錄54-55
• 作者簡(jiǎn)介55

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本文編號(hào)：967346