本文關(guān)鍵詞：豆粕擠壓預(yù)處理工藝研究

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【摘要】：以食用豆粕為原料,使用FHME36智能型雙螺桿擠壓機將豆粕在低溫條件下進行擠壓預(yù)處理。在單因素試驗基礎(chǔ)上,利用Design-Expert軟件,采用中心組合試驗設(shè)計,建立數(shù)學(xué)模型,確定了豆粕擠壓預(yù)處理(第一次擠壓)的最佳工藝參數(shù):物料含水量46%,螺桿轉(zhuǎn)速201r/min,喂料速度21.8kg/h,機筒溫度99.5℃,在此條件下,持水率為2.12。紅外光譜顯示其大豆蛋白β-折疊含量增加,掃描電鏡顯示豆粕內(nèi)部球狀緊密結(jié)構(gòu)變成片狀孔洞結(jié)構(gòu),在一定程度上達到了預(yù)處理效果。試驗表明通過擠壓技術(shù)對豆粕進行預(yù)處理具有可行性。
【作者單位】： 福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 豆粕 擠壓 預(yù)處理 紅外光譜 掃描電鏡
【分類號】：S816.4
【正文快照】： 擠壓技術(shù)是目前國際上新興的一種蛋白質(zhì)重組技術(shù),目前該技術(shù)主要應(yīng)用于植物蛋白的擠壓組織化,可生產(chǎn)出組織化程度高且具有植物蛋白質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品,不僅大大改善了植物蛋白的口感、質(zhì)構(gòu)及營養(yǎng)價值,還提高了植物蛋白的有效利用率[1]。原料豆粕經(jīng)擠壓預(yù)處理,初步破壞其二級結(jié)構(gòu),，

本文編號：807119