本文關鍵詞：五種雉雞雞蛋氨基酸成分分析和營養(yǎng)評價

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【摘要】：試驗選取蒙古雉雞、黑化雉雞、日本綠雉、中國環(huán)頸雉和雜交雉雞5種雉雞,對其蛋清、蛋黃和全蛋中氨基酸含量和組成進行測定分析,采用氨基酸比值系數(shù)法評價雉雞雞蛋營養(yǎng)價值。結(jié)果表明:5種雉雞蛋清、蛋黃和全蛋中均含有17種水解氨基酸。日本綠稚蛋清、蛋黃和全蛋中氨基酸總量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量最高,全蛋中分別為25.43、10.61和8.52 g/100 g;參考WHO/FAO氨基酸模式譜,蒙古雉雞、日本綠稚和黑化雉雞全蛋中必需氨基酸組成均超出模式譜參考值。5種雉雞全蛋的平均氨基酸比值系數(shù)分為85.23分,日本綠雉最高為89.37分。雉雞雞蛋氨基酸含量豐富,尤其必需氨基酸和鮮味氨基酸含量高,氨基酸組成合理,表明雉雞雞蛋具有廣闊的開發(fā)利用前景。
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所吉林省省部共建特種經(jīng)濟動物分子生物學國家重點實驗室;上海紅艷珍禽養(yǎng)殖有限公司;
【關鍵詞】： 雉雞 雞蛋 氨基酸 營養(yǎng)評價
【基金】：基金項目:中國農(nóng)業(yè)科學院特種動物遺傳資源創(chuàng)新團隊
【分類號】：S831
【正文快照】： 雉雞(Phasianus colchicus)又名環(huán)頸雉、野雞,我國共有31個亞種,目前主要養(yǎng)殖品種有中國環(huán)頸雉、河北亞種雉雞、左家雉雞、黑化雉雞(孔雀藍雉雞)、特大型雉雞、白雉雞和淺黃色雉雞等[1]。雉雞肉味鮮美,具有抑喘補氣、止痰化瘀和清肺止咳的功效。目前,對雉雞的飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)性

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3 陳仁`

本文編號：770654