本文關(guān)鍵詞：兔籠類型對肉兔屠宰性能和宰后肉質(zhì)的影響

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【摘要】：【目的】通過測定單層大籠和三層兔籠飼養(yǎng)肉兔的屠宰性能和宰后肌肉成熟過程中肉質(zhì)的變化,為肉兔養(yǎng)殖圈舍建設(shè)中兔籠的選擇和兔肉加工消費(fèi)提供參考�！痉椒ā窟x擇分別用單層大籠和三層兔籠飼養(yǎng)在同一棟兔舍內(nèi)的70日齡、健康、接近群體平均體重的加利福尼亞肉兔各10只(公母各半),按家兔屠宰方法屠宰后測定其屠宰性能和肌肉成熟過程中的pH、肉色、剪切力、蒸煮損失和失水率�！窘Y(jié)果】相同日齡下,兩種兔籠飼養(yǎng)對肉兔的屠宰重影響不顯著;單層大籠飼養(yǎng)的肉兔和三層兔籠飼養(yǎng)的肉兔相比,全凈膛中段的百分率顯著降低(P0.05),而后段的百分率顯著增加(P0.05),腹腔脂肪率極顯著降低(P0.01),全凈膛率和半凈膛率均顯著降低(P0.05);單層大籠飼養(yǎng)肉兔的股骨重、徑骨重和后腿肌肉率較高,而三層兔籠飼養(yǎng)肉兔的肝重和腎重較高。三層兔籠飼養(yǎng)肉兔肌肉L*值在成熟的第2天達(dá)到最大值,單層大籠飼養(yǎng)的肉兔在第3天達(dá)最大值;三層兔籠飼養(yǎng)肉兔的肌肉L*值在第6天顯著高于單層大籠飼養(yǎng)肉兔(P0.05),第7天極顯著高于單層大籠肉兔(P0.01);但在成熟的前3天,單層大籠飼養(yǎng)肉兔的肌肉L*值高于三層兔籠飼養(yǎng)肉兔。單層大籠飼養(yǎng)肉兔的肌肉a*值在成熟的第2、3和5天顯著高于三層兔籠飼養(yǎng)的肉兔(P0.05),在第4天極顯著高于三層兔籠飼養(yǎng)的肉兔(P0.01)。成熟過程中,三層兔籠飼養(yǎng)肉兔的肌肉b*值比單層大籠飼養(yǎng)肉兔的高,在第1天極顯著高于單層大籠飼養(yǎng)的肉兔(P0.01)。在兔肉成熟過程中的1—3 d,三層兔籠飼養(yǎng)肉兔的肌肉pH比單層大籠飼養(yǎng)的高,3天后比單層大籠飼養(yǎng)的低,整個成熟過程肌肉pH差異不顯著。單層大籠飼養(yǎng)肉兔的肌肉剪切力在宰后和成熟的第1天和第3天顯著高于三層兔籠飼養(yǎng)的肉兔(P0.05),第2天極顯著高于三層兔籠飼養(yǎng)的肉兔(P0.01);第4天后,單層大籠飼養(yǎng)肉兔肌肉的剪切力低于三層兔籠飼養(yǎng)肉兔(P0.05)。三層兔籠飼養(yǎng)肉兔的肌肉蒸煮損失在成熟過程中均大于單層大籠飼養(yǎng)的肉兔。兔肉在壓力作用下的失水率情況和蒸煮損失一致�！窘Y(jié)論】單層大籠飼養(yǎng)肉兔與三層兔籠飼養(yǎng)相比,能改變肌肉在胴體中的分布,改善兔肉肉質(zhì)。
【作者單位】： 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院;西南大學(xué)榮昌校區(qū)動物科學(xué)系;
【關(guān)鍵詞】： 肉兔 兔籠類型 屠宰性能 肉質(zhì)變化
【基金】：國家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(201303144) 國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉加工與綜合利用(CARS-44-D-1)
【分類號】：S829.1
【正文快照】： 0引言【研究意義】兔肉的營養(yǎng)成分與消化利用率均居各種畜禽肉之首,兔肉與其他畜禽肉相比,其優(yōu)勢在于其“三高、三低”的特性,即高蛋白質(zhì)、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇和低能量,此外在降低心血管疾病和其他慢性疾病的發(fā)病方面有明顯作用[1]。研究兔籠類型對肉兔屠宰

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本文編號：672138