【目的】比較研究高原地區(qū)不同品種雞肌肉營養(yǎng)及品質(zhì)信息,為畜牧產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo).【方法】以甘肅省渭源縣黃香溝牧場養(yǎng)殖的‘青爪烏雞’‘珍珠雞’‘貴妃雞’‘黃麻雞’‘白公雞’等為研究對象,對這5個品種雞肌肉脂肪酸、氨基酸及肌苷酸含量及組成進(jìn)行比較分析.【結(jié)果】5個品種雞肌肉中n-6脂肪酸含量為37.02%～45.91%,n-3/n-6比值為0.17～0.32;亞麻酸占總脂肪酸的1.79%～3.93%,其中‘珍珠雞’肌肉含量最高,為3.93%;亞油酸占總脂肪酸的22.07%～33.70%,其中‘青爪烏雞’肌肉亞油酸含量最高為33.70%.與推薦的氨基酸水平相比,5個品種雞肌肉中的氨基酸組成均衡,蛋白質(zhì)量好,5個雞品種肌肉中的必需氨基酸評分均接近于或者大于100,其中‘青爪烏雞’和‘貴妃雞’的蘇氨酸評分分別為97.5和97.2;‘青爪烏雞’‘珍珠雞’‘貴妃雞’‘黃麻雞’及‘白公雞’等肌肉中鮮味氨基酸分別為5.46、5.85、4.98、4.82和5.20,其中‘珍珠雞’肌肉中鮮味氨基酸含量最高,為5.85;5個雞品種肌肉中肌苷酸含量均較高,‘青爪烏雞’‘珍珠雞’和‘貴妃雞’肌肉中IMP含量顯著高于...

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