文章旨在研究不同加工處理大豆蛋白源對育肥階段巴民雜交豬生長性能、肉營養(yǎng)成分、氨基酸組成以及肉品質(zhì)的影響。試驗采用單因子隨機分組設(shè)計,選取27頭體重82.37±4.12 kg的巴民雜交去勢公豬,隨機分為3組,每組3個重復(fù),每個重復(fù)3頭豬,分為對照組、試驗1組和試驗2組。對照組飼喂豆粕飼糧,試驗1組和2組分別飼喂脫脂膨化大豆蛋白和不脫脂膨化大豆蛋白,3組的飼糧等氮等能。試驗期60 d。結(jié)果表明:與對照組相比,(1)試驗組在平均日采食量、平均日增重、末重上都有所提高,但差異不顯著(P>0.05),而試驗1組的耗料增重比顯著降低(P<0.05);(2)試驗組的背最長肌在水分、粗蛋白、灰分上差異不顯著(P>0.05),但是試驗1組的粗脂肪含量顯著升高(P<0.05);(3)試驗組背最長肌的p H24h和a*值都有不同程度的升高,其中試驗1組差異顯著(P<0.05);(4)試驗組背最長肌中甘氨酸、丙氨酸等風(fēng)味氨基酸以及精氨酸都顯著升高(P<0.05),試驗1組的谷氨酸顯著升高(P<0.05);試驗2組的組氨酸顯著升高(P<0.05)。結(jié)論:脫脂膨化大...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗設(shè)計和管理
    1.2 基礎(chǔ)日糧組成和營養(yǎng)水平
    1.3 樣品采集、指標測定與方法
        1.3.1 生長性能測定
        1.3.2 豬背最長肌的采集與營養(yǎng)成分、肉品質(zhì)的測定
            1.3.2. 1 豬背最長肌肉色測定
            1.3.2. 2 豬背最長肌p H測定
            1.3.2. 3 豬背最長肌壓榨損失測定
            1.3.2. 4 豬背最長肌熟肉率、嫩度測定
        1.3.3 背最長肌氨基酸含量的測定
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交豬生長性能的影響
    2.2 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交豬背最長肌營養(yǎng)成分的影響
    2.3 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交豬背最長肌氨基酸組成的影響
    2.4 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交豬背最長肌肉品質(zhì)的影響
3 討論
    3.1 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交豬生長性能的影響
    3.2 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交豬肌肉營養(yǎng)成分含量的影響
    3.3 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交豬肉質(zhì)中氨基酸組成的影響
    3.4 不同處理大豆蛋白源對巴民雜交背最長肌豬肉品質(zhì)的影響
4 結(jié)論



本文編號：3779769