為了解不同年齡、性別以及肌肉部位對(duì)呼倫貝爾大尾羊肉質(zhì)風(fēng)味的影響,試驗(yàn)選取健康的8月齡和3歲呼倫貝爾大尾羊母羊和羯羊各3只,對(duì)其屠宰性狀（宰前活重、胴體重、屠宰率）及背最長(zhǎng)肌和股四頭肌的肉質(zhì)指標(biāo)（肉色、壓榨損失、含水量、系水力、pH值、剪切力、熟肉率、肌內(nèi)脂肪含量）進(jìn)行檢測(cè)和對(duì)比分析,并對(duì)背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪中引起膻味的重要支鏈脂肪酸4-甲基辛酸（MOA）、4-乙基辛酸（EOA）和4-甲基壬酸（MNA）含量進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明:8月齡時(shí)母羊和羯羊宰前活重?zé)o顯著差異（P＞0.05）,而3歲時(shí)羯羊宰前活重顯著高于母羊（P＜0.05）;屠宰率隨著試驗(yàn)羊只年齡增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。8月齡羊只背最長(zhǎng)肌肉質(zhì)指標(biāo)中紅度值（a^*）顯著低于3歲羊（P＜0.05）;8月齡母羊剪切力低于3歲母羊,8月齡羯羊高于3歲羯羊,但均未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）;8月齡羯羊肌內(nèi)脂肪含量顯著低于3歲羯羊（P＜0.05）;pH₀值在不同年齡和性別中均無顯著差異（P＞0.05）;8月齡母羊pH₂₄值顯著高于羯羊（P＜0.05）。不同年齡和性別對(duì)試驗(yàn)羊只股四頭肌各項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)... 

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料
    1.1 試驗(yàn)動(dòng)物
    1.2 主要試劑
    1.3 主要儀器
2 方法
    2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    2.2 測(cè)定項(xiàng)目
        2.2.1 屠宰性狀
        2.2.2 肉品質(zhì)
        2.2.3 支鏈脂肪酸
    2.3 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 不同年齡、性別呼倫貝爾大尾羊屠宰性狀間的關(guān)系分析
    3.2 不同年齡、性別呼倫貝爾大尾羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)指標(biāo)間的關(guān)系分析
    3.3 不同年齡、性別呼倫貝爾大尾羊股四頭肌肉品質(zhì)指標(biāo)間的關(guān)系分析
    3.4 呼倫貝爾大尾羊不同肌肉部位肉品質(zhì)指標(biāo)的差異分析
    3.5 不同年齡、性別呼倫貝爾大尾羊肌內(nèi)脂肪中支鏈脂肪酸含量的關(guān)系分析
4 討論
5 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同年齡草地型藏羊屠宰性能及肉品質(zhì)比較[J]. 王欣榮,張利平,許海霞.  中國(guó)草食動(dòng)物. 2011(02)
[2]呼倫貝爾羊的特性及飼養(yǎng)管理措施[J]. 任鑫亮,高雅英.  畜牧與飼料科學(xué). 2012(03)
[3]呼倫貝爾羊“巴爾虎”品系的外形特點(diǎn)[J]. 沙志娟,劉瑞生,呂瀟瀟,慕紅軍,胡勝.  中國(guó)畜禽種業(yè). 2013(02)
[4]呼倫貝爾大尾羊和短尾羊食用品質(zhì)的對(duì)比[J]. 袁倩,陳檳穎,王德寶,蘇日娜,靳志敏,靳燁.  食品工業(yè)科技. 2014(16)
[5]不同年齡階段灘湖F1代與灘羊胴體差異性比較研究[J]. 張俊麗,馬吉鋒,王建東,梁小軍.  黑龍江畜牧獸醫(yī). 2016(18)
[6]羊肉肉質(zhì)風(fēng)味研究進(jìn)展[J]. 張志超,段子淵,張新華,蒙靜.  肉類研究. 2018(10)

碩士論文
[1]年齡和性別對(duì)新疆柯爾克孜羊肉品質(zhì)特性的影響研究[D]. 師帥.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]巴美肉羊與小尾寒羊雜交后代產(chǎn)肉性能及羊肉品質(zhì)的研究[D]. 騰克.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[3]不同年齡秦川牛胴體性狀與肉質(zhì)性狀的研究[D]. 胡寶利.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2001



本文編號(hào)：3723748