本實驗旨在研究瑤雞的生長發(fā)育規(guī)律、屠宰性能并對其肉品質(zhì)進行評價。采用Logistic、Gompertz和Von Bertalanffy 3種非線性模型對0～18周齡瑤雞進行生長曲線擬合與分析,同時對18周齡瑤雞的屠宰性能、肉品質(zhì)指標(biāo)進行分析。結(jié)果表明:Von Bertalanffy模型是擬合瑤雞生長曲線的最佳模型,拐點周齡在10周齡,拐點體重為1 035.629 g。18周齡瑤雞屠體重為1 600～1 900 g,屠宰率在87%～91%,胸肌率、腿肌率在21%～27%,均高于黃羽肉雞一級標(biāo)準(zhǔn)。瑤雞胸肌生肉的L值顯著高于腿肌,a值顯著低于腿肌;胸肌熟肉的剪切力值顯著高于腿肌�，庪u胸肉和腿肉的L值、黏性低于廣西三黃雞,a值高于廣西三黃雞,胸肌熟肉的硬度、咀嚼性、剪切力值高于廣西三黃雞;腿肌熟肉的硬度、黏性、咀嚼性均低于廣西三黃雞。瑤雞胸肌肉的粘結(jié)性、硬度感官評分顯著高于腿肌肉,多汁性評分顯著低于腿肌肉;瑤雞胸肌肉的粘結(jié)性、硬度、香味、咸味的分?jǐn)?shù)和腿肌肉的粘結(jié)性分?jǐn)?shù)均高于廣西三黃雞。此外,瑤雞雞湯的咸味、鮮味分?jǐn)?shù)高于廣西三黃雞。由此可知,瑤雞最適生長曲線擬合模型為Von Bertalanff... 

【文章來源】：中國畜牧雜志. 2020,56(06)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實驗材料
    1.2 生長曲線擬合
    1.3屠宰性能測定
    1.4 肉品質(zhì)測定
    1.5 熟肉的物理特性
    1.6 雞肉及雞湯的感官評定
    1.7 統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 瑤雞生長發(fā)育性能分析
    2.2 瑤雞生長曲線擬合和比較分析
    2.3 瑤雞屠宰性能的分析
    2.4 瑤雞肉品質(zhì)分析
        2.4.1 瑤雞肉品質(zhì)物理特性的分析
        2.4.2 雞肉及雞湯的感官評定
3 討論
    3.1 瑤雞體重生長曲線擬合分析
    3.2 瑤雞屠宰性能的分析
4 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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[2]飼養(yǎng)方式對北京油雞生長和屠宰性能、肉品質(zhì)以及肌肉脂肪酸含量的影響[J]. 李文嘉,孫全友,魏鳳仙,徐彬,鄧文,馬慧慧,白杰,王琳燚,李紹鈺.  動物營養(yǎng)學(xué)報. 2019(04)
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本文編號：3595622