為確定不同養(yǎng)殖模式對青海牦牛背最長肌揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和脂肪酸組成的影響,選擇傳統(tǒng)放牧和育肥6個(gè)月2種養(yǎng)殖模式下的12頭2～3歲齡成年公牦牛背最長肌作為實(shí)驗(yàn)材料,采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析肌肉中風(fēng)味物質(zhì)組成,同時(shí)測定2種養(yǎng)殖模式下牦牛背最長肌的脂肪酸組成。結(jié)果表明:2組樣品均檢出13種飽和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）、5種單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）和7種多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid,PUFA）,放牧組牦牛背最長肌脂肪酸相對含量由大到小依次為SFA（40.77%）>PUFA（35.15%）>MUFA（24.07%）,育肥組為SFA（44.72%）>MUFA（40.10%）>PUFA（15.18%）;2組樣品共檢出32種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),包括酮類4種、醛類10種、酸類2種、酯類1種、醇類5種、烯類2種及芳香類8種,放牧組牦牛背最長肌中檢出26種,育肥組檢出30種。綜上,育肥模式對牦牛肉脂肪酸和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成具有較大影響。 

【文章來源】：肉類研究. 2020,34(04)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同養(yǎng)殖模式下牦牛背最長肌的脂肪酸組成及相對含量

2.3 不同養(yǎng)殖模式下牦牛背最長肌揮發(fā)性風(fēng)味成分主成分分析由圖6可知，主成分1(PC1）和主成分2(PC2）的方差貢獻(xiàn)率分別為83.41%和6.46%，累計(jì)達(dá)到89.87%。與PC1高度相關(guān)的變量有1-庚醇、2-乙基己醇、乙酸、檸檬烯、1-己醇、癸醛和2-甲基丁醛等；與PC2高度相關(guān)的變量有2-糠醛、對異丙基苯甲醛、苯乙烯、4-烯丙基苯酚、甲苯和1,2-二甲苯（一些物質(zhì)編號(hào)重疊，圖中未顯示）。

由圖6可知，主成分1(PC1）和主成分2(PC2）的方差貢獻(xiàn)率分別為83.41%和6.46%，累計(jì)達(dá)到89.87%。與PC1高度相關(guān)的變量有1-庚醇、2-乙基己醇、乙酸、檸檬烯、1-己醇、癸醛和2-甲基丁醛等；與PC2高度相關(guān)的變量有2-糠醛、對異丙基苯甲醛、苯乙烯、4-烯丙基苯酚、甲苯和1,2-二甲苯（一些物質(zhì)編號(hào)重疊，圖中未顯示）。由圖7可知，2組樣品分居在X軸兩側(cè)，沒有重疊，表明不同飼養(yǎng)模式對牦牛背最長肌的風(fēng)味組成有較大影響。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]舍飼牦牛、犏牛和放牧牦牛屠宰性狀、肉質(zhì)及其營養(yǎng)成分比較[J]. 楊小林,陳勇,朱友軍,鄒萬瑞,龍澤軍,李勝男,劉英.  湖北農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(24)
[2]冷季補(bǔ)飼和犢牛早期斷奶對甘南牦牛生長發(fā)育和繁殖性能的影響[J]. 牟永娟,郭淑珍,包永清,李保明,馬登錄,楊樹猛,才讓鬧日,王文飆.  畜牧獸醫(yī)雜志. 2019(06)
[3]飼養(yǎng)方式對蘇尼特羊肉揮發(fā)性風(fēng)味成分和脂肪酸組成的影響[J]. 李文博,羅玉龍,劉暢,竇露,趙麗華,蘇琳,靳燁.  食品科學(xué). 2019(24)
[4]全放牧與舍飼育肥對牦牛肉品質(zhì)及安全性的影響[J]. 楊昌福,柏雪,高彥華,唐善虎,郭春華,楊運(yùn)南,江偉榮,董璦榕,周建旭.  畜牧與獸醫(yī). 2019(01)
[5]暖季補(bǔ)飼礦物元素復(fù)合舔磚對放牧牦牛生長性能及產(chǎn)奶量的影響[J]. 曾鈺,彭忠利,陳仕勇,郭春華,高彥華,李大昌.  黑龍江畜牧獸醫(yī). 2018(21)
[6]金川牦牛與麥洼牦牛舍飼育肥條件下肉品質(zhì)的比較研究[J]. 譚子璇,王琦,徐旭,李強(qiáng),彭忠利,安德科,侯定超,扎升,柏雪.  食品工業(yè)科技. 2018(17)
[7]不同飼養(yǎng)方式的部位肉制作的哈薩克風(fēng)干牛肉揮發(fā)性風(fēng)味成分差異分析[J]. 沙坤,孫寶忠,張澤俊,李海鵬,宋煥祿,雷元華,李紅波,張楊.  食品科學(xué). 2017(18)
[8]補(bǔ)飼和放養(yǎng)牦牛肉品質(zhì)及肌肉微觀結(jié)構(gòu)差異[J]. 王莉,孫寶忠,保善科,孔祥穎,謝鵬,張麗,余群力,李海鵬.  肉類研究. 2015(06)
[9]放養(yǎng)過程中補(bǔ)飼對青海高原牦牛產(chǎn)肉能力及肉品質(zhì)的影響[J]. 孔祥穎,張麗,保善科,王莉,周玉春,孫寶忠,余群力,王福寧,謝鵬,李海鵬.  中國畜牧獸醫(yī). 2015(01)
[10]牦牛、犏牛及黃牛肉脂肪酸和風(fēng)味物質(zhì)的分析[J]. 魏雅萍,丁鳳煥,徐驚濤,童子保,羅曉林.  青海畜牧獸醫(yī)雜志. 2009(05)

博士論文
[1]牦牛暖季補(bǔ)飼對改善肉品質(zhì)的作用及機(jī)理研究[D]. 郝力壯.蘭州大學(xué) 2019
[2]飼養(yǎng)方式對夏季牦牛生長性能、屠宰性能、牛肉品質(zhì)和瘤胃細(xì)菌多樣性的影響[D]. 方雷.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[3]限時(shí)放牧對羊肉風(fēng)味物質(zhì)沉積的影響及其機(jī)制初探[D]. 王朕朕.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015

碩士論文
[1]不同飼養(yǎng)方式對放牧犢牦牛生長發(fā)育及肉品品質(zhì)的影響[D]. 周立業(yè).甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007
[2]灘羊肉品質(zhì)研究[D]. 錢文熙.寧夏大學(xué) 2005



本文編號(hào)：3590940