本試驗(yàn)研究了日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬抗氧化性能和肉品質(zhì)的影響,通過測定胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)、抗氧化酶活性及核因子相關(guān)因子2（Nrf2）通路關(guān)鍵因子mRNA表達(dá)水平和蛋白水平,探討肌肽和維生素E影響豬肉品質(zhì)的抗氧化機(jī)理,研究結(jié)果可為通過宰前營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)改善豬肉品質(zhì)提供理論依據(jù)。1.日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選用60頭體重約75kg,生長狀況良好的杜長大育肥豬,采用2×2因子試驗(yàn)設(shè)計(jì),即分為4個處理組：兩個維生素E添加水平（O和400mg/kg日糧）和兩個肌肽添加水平（O和150mg/kg日糧）。每處理組3個重復(fù),每個重復(fù)5頭,共15頭豬,試驗(yàn)期為28d。試驗(yàn)結(jié)束后每處理隨機(jī)選取6頭豬（每個重復(fù)2頭）屠宰。結(jié)果顯示,日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬背膘厚、瘦肉率和眼肌面積等胴體性能以及豬肉pH值均無顯著影響（P》0.05）,但單獨(dú)添加維生素E有增加pH45min的趨勢（P=O.1）。對于肉色而言,日糧中添加肌肽和維生素E對豬背最長肌的亮度（L*）值和黃度（b*）值無顯著影響（P>0.05）,但可顯著提高紅度（a*）值（P<0.01和P=0.... 

【文章來源】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
目錄
摘要
ABSTRACT
縮略詞中英文對照
前言
文獻(xiàn)綜述
    1. 肉品質(zhì)
    2. 維生素E與肉質(zhì)
        2.1 維生素E的結(jié)構(gòu)
        2.2 維生素E在動物體內(nèi)的消化吸收
        2.3 維生素E在肌肉中的沉積
        2.4 維生素E的適宜添加量和時間
        2.5 日糧中添加維生素E對肌肉脂質(zhì)氧化的影響
        2.6 日糧中添加維生素E對肉色的影響
        2.7 日糧中添加維生素E對系水力的影響
    3. 肌肽與肉質(zhì)
        3.1 肌肽的結(jié)構(gòu)
        3.2 肌肽的理化性質(zhì)
        3.3 肌肽的代謝
        3.4 肌肽的抗氧化特性
        3.5 影響肌肽抗氧化作用的因素
        3.6 肌肽抗氧化機(jī)理
            3.6.1 螯合金屬離子的作用
            3.6.2 自由基的清除作用
            3.6.3 緩沖效應(yīng)
        3.7 國內(nèi)外在肌肽抗氧化性與肉質(zhì)方面的研究
    4. 細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化
    5. Nrf2信號通路
        5.1 Nrf2
        5.2 Keap1
        5.3 Keap1-Nrf2/ARE轉(zhuǎn)導(dǎo)通路
        5.4 Nrf2激動機(jī)制
        5.5 Nrf2靶蛋白
        5.6 抗氧化劑與Nrf2
    6. 本研究目的和意義
    參考文獻(xiàn)
第一章 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響
    1. 材料與方法
        1.1 試驗(yàn)材料
            1.1.1 試驗(yàn)動物和材料
            1.1.2 主要儀器設(shè)備和試劑
        1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3 樣品采集
        1.4 測定指標(biāo)和方法
            1.4.1 平均背膘厚測定
            1.4.2 瘦肉率測定
            1.4.3 眼肌面積測定
            1.4.4 pH值測定
            1.4.5 肉色測定
            1.4.6 滴水損失測定
            1.4.7 蒸煮損失測定
            1.4.8 剪切力測定
            1.4.9 質(zhì)構(gòu)特性測定
            1.4.10 肌苷酸測定
            1.4.11 營養(yǎng)成分測定
        1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
    2. 結(jié)果與分析
        2.1 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬胴體性能和肉品質(zhì)的影響
        2.2 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬背最長肌質(zhì)構(gòu)特性的影響
        2.3 日糧中添加肌肽和維生素E對豬背最長肌的肌苷酸和營養(yǎng)成分的影響
    3. 討論
    4. 小結(jié)
    參考文獻(xiàn)
第二章 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬抗氧化性能和Nrf2信號通路的影響
    1. 材料與方法
        1.1 試驗(yàn)材料
            1.1.1 試驗(yàn)動物和材料
            1.1.2 主要試劑
            1.1.3 主要儀器設(shè)備
        1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.3 樣品采集
        1.4 測定指標(biāo)和方法
            1.4.1 組織抗氧化指標(biāo)測定
            1.4.2 總RNA的提取、純化及反轉(zhuǎn)錄
            1.4.3 熒光定量PCR
            1.4.4 蛋白免疫印跡(Western Blot)
        1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
    2. 結(jié)果與分析
        2.1 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬血漿、肝臟和背最長肌α-生育酚含量的影響
        2.2 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬血清、肝臟和背最長肌MDA水平和抗氧化酶活性的影響
        2.3 日糧中添加肌肽和維生素E對豬肝臟和背最長肌GSH-PX、SOD、GCLC、Nrf2、HO1和NQO1基因mRNA表達(dá)量的影響
        2.4 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬肝臟和背最長肌Nrf2通路關(guān)鍵因子蛋白表達(dá)的影響
    3. 討論
    4. 小結(jié)
    參考文獻(xiàn)
全文結(jié)論
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]肌肽對肉雞抗氧化功能影響的研究[J]. 呂錦芳,寧康健,金光明,程郁昕,王明根.  中國飼料. 2007(15)
[2]肌肽對肉雞生長性能及胸肌肉品質(zhì)的影響[J]. 呂錦芳,寧康健,金光明,殷定忠,路振香.  糧食與飼料工業(yè). 2007(07)
[3]維生素E調(diào)控肉品質(zhì)的研究進(jìn)展[J]. 黃光菊,俞頌東.  飼料工業(yè). 2005(19)
[4]肌肽的抗氧化性及其在醫(yī)藥上的應(yīng)用[J]. 韓建娜,裘娟萍.  科技通報. 2005(01)
[5]肌肽的營養(yǎng)研究進(jìn)展[J]. 周理紅,許梓榮.  中國飼料. 2004(11)
[6]飼糧中添加維生素E對豬肉質(zhì)的影響[J]. 李青萍,喬秀紅,王向東.  中國畜牧雜志. 2003(05)
[7]VE對生長育肥豬的應(yīng)激、免疫及肉品質(zhì)的影響[J]. 高秦燕,亓小紅,郭傳甲.  山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2003(02)
[8]肥育豬飼糧中添加維生素E對豬肉品質(zhì)的影響[J]. 李紹華,劉大建,郭削鋒,李俊波,舒建成.  養(yǎng)豬. 2002(03)
[9]飼料中添加維生素E對畜禽肉質(zhì)的影響[J]. 侯永清,李紹鈺.  飼料博覽. 2001(09)
[10]肌肽是一種天然抗氧化劑[J]. 高興華,孔保華,趙玉紅.  肉類工業(yè). 2000(08)



本文編號：3564691