本試驗研究了日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬抗氧化性能和肉品質的影響,通過測定胴體品質、肉品質、抗氧化酶活性及核因子相關因子2（Nrf2）通路關鍵因子mRNA表達水平和蛋白水平,探討肌肽和維生素E影響豬肉品質的抗氧化機理,研究結果可為通過宰前營養(yǎng)調控技術改善豬肉品質提供理論依據。1.日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬胴體品質和肉品質的影響。試驗選用60頭體重約75kg,生長狀況良好的杜長大育肥豬,采用2×2因子試驗設計,即分為4個處理組：兩個維生素E添加水平（O和400mg/kg日糧）和兩個肌肽添加水平（O和150mg/kg日糧）。每處理組3個重復,每個重復5頭,共15頭豬,試驗期為28d。試驗結束后每處理隨機選取6頭豬（每個重復2頭）屠宰。結果顯示,日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬背膘厚、瘦肉率和眼肌面積等胴體性能以及豬肉pH值均無顯著影響（P》0.05）,但單獨添加維生素E有增加pH45min的趨勢（P=O.1）。對于肉色而言,日糧中添加肌肽和維生素E對豬背最長肌的亮度（L*）值和黃度（b*）值無顯著影響（P>0.05）,但可顯著提高紅度（a*）值（P<0.01和P=0.... 

【文章來源】：南京農業(yè)大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數】：62 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
目錄
摘要
ABSTRACT
縮略詞中英文對照
前言
文獻綜述
    1. 肉品質
    2. 維生素E與肉質
        2.1 維生素E的結構
        2.2 維生素E在動物體內的消化吸收
        2.3 維生素E在肌肉中的沉積
        2.4 維生素E的適宜添加量和時間
        2.5 日糧中添加維生素E對肌肉脂質氧化的影響
        2.6 日糧中添加維生素E對肉色的影響
        2.7 日糧中添加維生素E對系水力的影響
    3. 肌肽與肉質
        3.1 肌肽的結構
        3.2 肌肽的理化性質
        3.3 肌肽的代謝
        3.4 肌肽的抗氧化特性
        3.5 影響肌肽抗氧化作用的因素
        3.6 肌肽抗氧化機理
            3.6.1 螯合金屬離子的作用
            3.6.2 自由基的清除作用
            3.6.3 緩沖效應
        3.7 國內外在肌肽抗氧化性與肉質方面的研究
    4. 細胞膜脂質過氧化
    5. Nrf2信號通路
        5.1 Nrf2
        5.2 Keap1
        5.3 Keap1-Nrf2/ARE轉導通路
        5.4 Nrf2激動機制
        5.5 Nrf2靶蛋白
        5.6 抗氧化劑與Nrf2
    6. 本研究目的和意義
    參考文獻
第一章 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬胴體品質和肉品質的影響
    1. 材料與方法
        1.1 試驗材料
            1.1.1 試驗動物和材料
            1.1.2 主要儀器設備和試劑
        1.2 試驗設計
        1.3 樣品采集
        1.4 測定指標和方法
            1.4.1 平均背膘厚測定
            1.4.2 瘦肉率測定
            1.4.3 眼肌面積測定
            1.4.4 pH值測定
            1.4.5 肉色測定
            1.4.6 滴水損失測定
            1.4.7 蒸煮損失測定
            1.4.8 剪切力測定
            1.4.9 質構特性測定
            1.4.10 肌苷酸測定
            1.4.11 營養(yǎng)成分測定
        1.5 數據統(tǒng)計與分析
    2. 結果與分析
        2.1 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬胴體性能和肉品質的影響
        2.2 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬背最長肌質構特性的影響
        2.3 日糧中添加肌肽和維生素E對豬背最長肌的肌苷酸和營養(yǎng)成分的影響
    3. 討論
    4. 小結
    參考文獻
第二章 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬抗氧化性能和Nrf2信號通路的影響
    1. 材料與方法
        1.1 試驗材料
            1.1.1 試驗動物和材料
            1.1.2 主要試劑
            1.1.3 主要儀器設備
        1.2 試驗設計
        1.3 樣品采集
        1.4 測定指標和方法
            1.4.1 組織抗氧化指標測定
            1.4.2 總RNA的提取、純化及反轉錄
            1.4.3 熒光定量PCR
            1.4.4 蛋白免疫印跡(Western Blot)
        1.5 數據統(tǒng)計與分析
    2. 結果與分析
        2.1 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬血漿、肝臟和背最長肌α-生育酚含量的影響
        2.2 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬血清、肝臟和背最長肌MDA水平和抗氧化酶活性的影響
        2.3 日糧中添加肌肽和維生素E對豬肝臟和背最長肌GSH-PX、SOD、GCLC、Nrf2、HO1和NQO1基因mRNA表達量的影響
        2.4 日糧中添加肌肽和維生素E對育肥豬肝臟和背最長肌Nrf2通路關鍵因子蛋白表達的影響
    3. 討論
    4. 小結
    參考文獻
全文結論
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]維生素E調控肉品質的研究進展[J]. 黃光菊,俞頌東.  飼料工業(yè). 2005(19)
[4]肌肽的抗氧化性及其在醫(yī)藥上的應用[J]. 韓建娜,裘娟萍.  科技通報. 2005(01)
[5]肌肽的營養(yǎng)研究進展[J]. 周理紅,許梓榮.  中國飼料. 2004(11)
[6]飼糧中添加維生素E對豬肉質的影響[J]. 李青萍,喬秀紅,王向東.  中國畜牧雜志. 2003(05)
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[10]肌肽是一種天然抗氧化劑[J]. 高興華,孔保華,趙玉紅.  肉類工業(yè). 2000(08)



本文編號：3564691