本研究根據(jù)HACCP管理體系的七大原理,對肉雞生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了危害分析并確定了 6個關(guān)鍵控制點,確定關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證和記錄保持程序,制定生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）,并應(yīng)用于肉雞生產(chǎn)。本研究以艾維茵肉雞為實驗動物,對HACCP體系肉雞的生產(chǎn)性能,雞舍空氣中的細(xì)菌數(shù)以及肉雞泄殖腔沙門氏菌進(jìn)行了試驗觀測,結(jié)果表明HACCP管理體系極顯著提高肉雞的成活率（P<0.01）,降低空氣中的細(xì)菌數(shù)以及雞泄殖腔中的沙門細(xì)菌（P<0.05）,肉雞平均增重及料重比有改善的趨勢。本研究表明,無公害肉雞生產(chǎn)HACCP管理體系的建立與應(yīng)用不僅有利于解決肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全問題和出口難問題,而且能夠創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益,為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的禽肉產(chǎn)品,具有廣闊的應(yīng)用前景。 

【文章來源】：廣西大學(xué)廣西壯族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－１肉雞生產(chǎn)流程圖??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｆｌｏｗ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｂｒｏｉｌｅｒ?ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ??２．４步驟６和７進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點??

如下：雞太冷時，雞會聚集在熱源周圍，扎堆而且表現(xiàn)得不安，比較吵；雞太熱時，雞??就會遠(yuǎn)離熱源，張口喘氣，表現(xiàn)十分安靜、不動，并且翅膀下垂；溫度適當(dāng)時，雞會分??布均勻，輕輕地叫，表現(xiàn)出休息、喝水、吃料等各式各樣的行為（如圖３－１）。通過觀察??雛雞的表現(xiàn)來調(diào)節(jié)舍內(nèi)溫度的高低，讓雛雞生活在舒適的環(huán)境中。??？玉好?邋凡太大、??均分方為?＼?／??＊?遴??？太冷？．?太熬Ｉ??外今分Ｊｔ在＼?）??Ｔａｉ?ｓｆｅｔｅｆｆｌｄ?Ｖ?Ｉ??圖３－１雛雞分布情況??Ｆｉｇ．?３－１?Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?ｃｈｉｃｋｓ??（４）進(jìn)雞舍要檢查的項目??ａ．飼料準(zhǔn)備情況及飼料質(zhì)量；ｂ．雞舍應(yīng)該沒有賊風(fēng)；ｃ．雛雞的表現(xiàn)：叫聲清脆，??沒有很大的叫聲，分布均勻、活躍；ｄ．空氣質(zhì)量：重點檢查氨氣濃度和二氧化碳濃度，??標(biāo)準(zhǔn)：氨氣濃度＜?１０?ｐｐｍ；二氧化碳＜?０．３?％；?ｅ．檢查雞爪的溫度和嗉囊的飽食程度。ｆ．光??照：光照均勻，黑的地方光照保證在２０?Ｌｕｘ；??（５）嗉囊飽食度檢查??嗉囊檢查是判斷小雞是否發(fā)現(xiàn)了飼料和飲水的有效方法。

圖４－２縱向通風(fēng)示意圖??Ｆｉｇ．?４－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｌｏｎｇｉｔｕｄｉｎａｌ?ｖｅｎｔｉｌａｔｉｏｎ??要滿足充足的氧氣，通風(fēng)量大小的掌握主要考慮滿足舍內(nèi)風(fēng)速的要求對風(fēng)速的適應(yīng)范圍不同，円齡小的雞對風(fēng)速敏感，風(fēng)速不宜太大；大５５０英尺／分鐘，降溫效果不在明顯增加。??表３－１２不同日齡肉雞的通風(fēng)量??Ｔａｂｌｅ?３－１２?Ｖｅｎｔｉｌａｔｉｏｎ?ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ?ｆｏｒ?ｂｒｏｉｌｅｒｓ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ａｇｅ??速（ＦＰＭ）?風(fēng)速（ｍ／ｓ）?通風(fēng)量ＣＦＭ?開啟４８英寸風(fēng)扇個０＾５０?０—０．２?０—１２０００?０—１??１００－１５０?０．４—０．６?２５０００—３７０００?１—２??１５０－２５０?０．６—１．０５?３７０００—６４８００?２—３??３００－３５０?１．３—１．５?８００００—９２５００?４—５??

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3292917