發(fā)布時間：2021-06-06 23:06

　　本文以杜洛克、長白、大約克三元雜交商品豬為研究對象,探究了屠宰體重、季節(jié)和套袋對胴體預(yù)冷損耗、溫度和肉品性狀影響。通過pH值,肉色,嫩度,菌落總數(shù)等方面探討屠宰體重、季節(jié)和套袋的胴體肉品性狀的變化規(guī)律。全文分為以下幾個部分:（1）屠宰體重對豬胴體預(yù)冷損耗和肉品性狀的影響選取體重為130kg、140kg和150kg左右進行屠宰,對豬胴體的預(yù)冷損耗、預(yù)冷前后胴體溫度和肉品性狀進行研究。結(jié)果表明:不同屠宰體重下,130kg左右的預(yù)冷損耗明顯高于140kg、150kg左右（P<0.05）,菌落總數(shù)則無明顯差異（P>0.05）。預(yù)冷后130kg左右體重的L*值明顯高于140kg和150kg左右（P<0.05）。預(yù)冷前,150kg左右a*值明顯高于130kg和140kg（P<0.05）。同一體重段下,預(yù)冷后pH值均明顯低于預(yù)冷前（P<0.05）,130kg左右時,預(yù)冷后水分含量明顯降低（P<0.05）。130kg左右和140kg左右時,預(yù)冷前比預(yù)冷后的剪切力低（P<0.05）。因此,從預(yù)冷損耗和肉品性狀上考慮,生產(chǎn)冷鮮肉的屠宰體重為140kg左右最佳,而屠... 

【文章來源】：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：39 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Absract
第1章 緒論
    1.1 冷鮮肉的定義
    1.2 國內(nèi)外對冷鮮肉的研究進展
    1.3 宰前因素對冷鮮肉品質(zhì)的影響
    1.4 宰后預(yù)冷工藝對冷鮮肉品質(zhì)的影響
    1.5 本文研究背景和意義
    1.6 研究內(nèi)容
第2章 體重對豬胴體預(yù)冷損耗和肉品性狀的影響
    2.1 試驗材料
    2.2 試驗方法
    2.3 結(jié)果與分析
    2.4 討論
    2.5 小結(jié)
第3章 季節(jié)對豬胴體預(yù)冷損耗和肉品性狀的影響
    3.1 試驗材料
    3.2 試驗方法
    3.3 結(jié)果與分析
    3.4 討論
    3.5 小結(jié)
第4章 套袋對豬胴體預(yù)冷損耗和肉品性狀的影響
    4.1 試驗材料
    4.2 試驗方法
    4.3 結(jié)果與分析
    4.4 討論
    4.5 小結(jié)
第5章 全文結(jié)論
參考文獻
致謝
作者簡歷


【參考文獻】：
期刊論文
[1]冷鮮肉保水性的研究進展[J]. 冼理權(quán),董小英,唐勝球,孔永雄,何炳強.  廣東畜牧獸醫(yī)科技. 2014(01)
[2]不同預(yù)冷條件下白條損耗及菌落總數(shù)變化[J]. 胡文錦,瞿圣,符紹輝.  肉類工業(yè). 2014(01)
[3]不同屠宰體重對川藏黑豬胴體性能及肉品質(zhì)的影響[J]. 鐘志君,洪亮,楊躍奎,顧以韌,劉銳,呂學(xué)斌,陳曉暉.  養(yǎng)豬. 2013(06)
[4]性別對豬肉品質(zhì)特性的影響[J]. 張遠,趙改名,黃現(xiàn)青,王玉芬,謝華,柳艷霞,孟慶陽,樊付民.  食品科學(xué). 2014(07)
[5]待宰時間和致暈方式對生豬應(yīng)激及豬肉品質(zhì)的影響[J]. 趙慧,甄少波,任發(fā)政,崔建云.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2013(04)
[6]利用低場核磁共振研究冷卻條件對豬肉保水性的影響[J]. 李春,張錄達,任發(fā)政,姚中峰,胡海濤,李興民.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2012(23)
[7]預(yù)冷工藝、包裝形式和化學(xué)處理對冷卻肉出水率的影響[J]. 張春暉,董憲兵,夏雙梅.  北京工商大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2012(03)
[8]宰前管理對豬肉品質(zhì)的影響[J]. 許洋,黃明,周光宏.  食品科學(xué). 2011(23)
[9]不同屠宰體重商品豬胴體性能、肉質(zhì)性狀及相關(guān)關(guān)系分析[J]. 郭建鳳,王誠,王繼英,藺海朝,李永剛,武英,劉會智.  養(yǎng)豬. 2011(05)
[10]不同豬種肌肉風味前體物質(zhì)及其營養(yǎng)和食用品質(zhì)特性研究[J]. 陳其美,曾勇慶,魏述東,李華,宋一萍.  浙江大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版). 2010(03)

博士論文
[1]待宰對豬應(yīng)激及冷卻肉品質(zhì)影響機理研究[D]. 甄少波.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013

碩士論文
[1]冷鮮肉生產(chǎn)中胴體預(yù)冷工藝研究[D]. 厲風華.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[2]乳鐵蛋白的抑菌作用及其對冷卻肉保鮮和護色效果的研究[D]. 付麗.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2006



本文編號：3215326