發(fā)布時(shí)間：2021-02-18 12:04

　　采用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）對(duì)棉籽仁進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵周期30 h。結(jié)果表明,相比發(fā)酵前,發(fā)酵后棉籽仁中游離棉酚的含量顯著（P<0.05）降低,粗灰分、酸溶蛋白質(zhì)含量顯著（P<0.05）增加,精氨酸含量顯著（P<0.05）降低。從發(fā)酵棉籽仁中提取的棉籽肽具有抗氧化活性,且其活性受使用濃度和發(fā)酵時(shí)間的影響。當(dāng)棉籽肽的質(zhì)量濃度為8 mg·mL^-1時(shí),棉籽肽的羥自由基清除率達(dá)到（61.71±1.59）%,DPPH自由基清除率為（77.25±1.28）%,金屬離子螯合能力達(dá)到（79.13±0.55）%。結(jié)果提示,在本試驗(yàn)條件下,微生物固態(tài)發(fā)酵處理可提高棉籽仁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及其抗氧化活性。 

【文章來(lái)源】：浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2020,32(04)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

不同發(fā)酵時(shí)間棉籽肽質(zhì)量濃度對(duì)其DPPH自由基清除率的影響

表2 發(fā)酵前后棉籽仁的氨基酸含量Table 2 Amino acid content of cottonseed kernel before and after fermentation % 氨基酸Amino acid 發(fā)酵前Before fermentation 發(fā)酵后After fermentation 天冬氨酸Asp 3.63 ± 0.05 3.57 ± 0.03 蘇氨酸Thr 1.26 ± 0.03 1.34 ± 0.01 絲氨酸Ser 1.70 ± 0.02 1.70 ± 0.01 谷氨酸Glu 7.63 ± 0.11 7.61 ± 0.03 甘氨酸Gly 1.63 ± 0.03 1.62± 0.01 丙氨酸Ala 1.52 ± 0.03 1.54 ± 0.01 胱氨酸Cys 0.63 ± 0.02 0.63 ± 0.02 纈氨酸Val 1.53 ± 0.02 1.63 ± 0.01 蛋氨酸Met 0.39 ± 0.02 0.43 ± 0.01 異亮氨酸Ile 1.21 ± 0.02 1.29 ± 0.01 亮氨酸Leu 2.34 ± 0.04 2.41 ± 0.02 酪氨酸Tyr 1.09 ± 0.03 1.21 ± 0.02 苯丙氨酸Phe 2.10 ± 0.02 2.20 ± 0.01 賴氨酸Lys 1.80 ± 0.04 1.83 ± 0.01 組氨酸His 1.11 ± 0.02 1.12 ± 0.01 精氨酸Arg* 4.70 ± 0.06 3.91 ± 0.03 脯氨酸Pro 1.48 ± 0.02 1.55 ± 0.03 總氨基酸Total amino acids 35.76 ± 0.46 35.90 ± 0.182.2.2 DPPH自由基清除能力

由圖4可知,發(fā)酵30 h的棉籽肽,當(dāng)其質(zhì)量濃度為8 mg·mL-1時(shí),總還原能力最強(qiáng),達(dá)到(0.69±0.02)。圖4 不同發(fā)酵時(shí)間棉籽肽質(zhì)量濃度對(duì)其總還原能力的影響

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3039529