為了解不同生長速度肉雞產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)差異,試驗選取快速、中速和慢速型黃羽肉雞（新廣鐵腳麻雞、新興矮腳黃雞、瑤雞配套系）以及817肉雞進行屠宰性能及肉品質(zhì)測定。結(jié)果顯示:817肉雞屠宰率最高,上市日齡短,肉質(zhì)更嫩,產(chǎn)肉性能優(yōu)于其他組肉雞;瑤雞配套系肉色相較其他肉雞更鮮亮;817肉雞滴水損失最小,而新興矮腳黃雞滴水損失較高,顯著高于其他肉雞（瑤雞配套系母雞除外）（P<0.05）;817肉雞和新廣鐵腳麻雞的粗蛋白含量顯著高于新興矮腳黃雞和瑤雞配套系（P<0.05）;瑤雞配套系肌內(nèi)脂肪含量最高,是817肉雞肌內(nèi)脂肪含量的2倍左右;3種黃羽肉雞肌苷酸含量顯著高于817肉雞,慢速型肉雞肌苷酸含量相對較高。研究結(jié)果為雞肉品質(zhì)評價體系的構(gòu)建提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 

【文章來源】：中國家禽. 2020,42(07)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料及飼養(yǎng)管理
    1.2 主要儀器
    1.3 檢測指標及方法
        1.3.1 活重
        1.3.2 屠宰率
        1.3.3 腹脂率
        1.3.4 剪切力
        1.3.5 肉色
        1.3.6 滴水損失
        1.3.7 粗蛋白含量
        1.3.8 肌內(nèi)脂肪含量
        1.3.9 肌苷酸含量
    1.4 統(tǒng)計與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同品種肉雞體重與屠宰性狀
    2.2 不同品種肉雞常規(guī)肉品質(zhì)
    2.3 不同品種肉雞營養(yǎng)品質(zhì)
    2.4 不同品種肉雞肌苷酸含量
3 討論
    3.1 不同品種體重與屠體性狀
    3.2 雞肉常規(guī)肉品質(zhì)
    3.3 雞肉營養(yǎng)品質(zhì)和風味
4 結(jié)論



本文編號：3017402