本試驗(yàn)旨在探究玉米的先擠壓熟化和再烘焙的復(fù)合熟化加工工藝的最佳工藝參數(shù)。分別采用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),以玉米淀粉糊化度最大化為參考,在一階段擠壓熟化工藝中,研究擠壓機(jī)機(jī)筒溫度、水的添加量和螺桿轉(zhuǎn)速對玉米淀粉糊化度的影響;在二階段烘焙熟化工藝中,探究烘焙溫度、烘焙時(shí)間和壓片機(jī)的壓片厚度對經(jīng)一階段擠壓適度熟化后的玉米淀粉糊化度的影響。結(jié)果表明:在一階段擠壓熟化工藝中,在最佳工藝條件下淀粉糊化度最高為88.31%,最優(yōu)工藝參數(shù)為水的添加量14%、機(jī)筒Ⅱ區(qū)溫度120℃、螺桿轉(zhuǎn)速200 r/min;在二階段烘焙熟化工藝中,正交設(shè)計(jì)條件下糊化度最高為99.94%,最優(yōu)工藝參數(shù)為烘焙溫度220℃、烘焙時(shí)間45 s、壓片厚度1.5 mm。玉米經(jīng)復(fù)合熟化加工后基本達(dá)到全熟化狀態(tài)。 

【文章來源】：中國畜牧雜志. 2020,56(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

機(jī)筒溫度對玉米糊化度的影響

水的添加量對玉米糊化度的影響

如表3可知，根據(jù)極差R值大小，影響糊化度的因素主次順序?yàn)锳>B>C，即水的添加量>機(jī)筒溫度>螺桿轉(zhuǎn)速。最佳工藝條件組合為A2B3C3，即水的添加量為14%，機(jī)筒溫度為120℃，螺桿轉(zhuǎn)速為220 r/min，在此加工條件下測得糊化度為88.31%。2.3 二階段烘焙熟化工藝單因素優(yōu)化分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：2986488